Différence entre le shortening et le beurre

Shortening vs beurre

D'un point de vue purement gras, la différence entre le shortening et le beurre est assez significative. Étant donné que la comparaison porte généralement sur la cuisson, nous devons comprendre exactement comment la teneur en matière grasse va fondre et influer sur le goût et la teneur en air d'un produit cuit au four..

Le raccourcissement est une forme de 100% de graisse. Le beurre a une teneur élevée en matières grasses, mais il s’agit également d’un produit laitier, ce qui signifie qu’il contient également des particules de lait ainsi qu’un pourcentage faible mais vital d’eau. Lors de la cuisson au four avec ces substances, vous devez regarder comment chaque mélange se mélange à la chaleur, en passant des ingrédients à la prochaine étape lors de la création de votre produit fini. Le beurre aura tendance à fondre sous l'effet de la chaleur plus rapidement que le shortening, en raison de sa teneur en lait et en eau. Le raccourcissement a tendance à conserver une plus grande flexibilité dans les produits finis.

Les produits fabriqués avec du shortening sont souvent plus mous. Il n'y a pas non plus de produits laitiers dans le shortening, ce qui en fait un choix privilégié pour les personnes allergiques aux produits laitiers. Pour les produits de cuisson qui nécessitent de la hauteur, le raccourcissement est plus susceptible de retenir l'air emprisonné dans la pâte au cours du processus de mélange.

Le beurre crée aussi une saveur différente. Bien qu'il soit impossible de déterminer quelle saveur est la meilleure, le beurre est généralement le choix idéal pour les saveurs plus salées et sucrées, tandis que le shortening est généralement utilisé pour son absence d'arôme supplémentaire..

Les recettes appelant au raccourcissement peuvent généralement être remplacées par du beurre, malgré les problèmes de teneur en graisse, en lait et en eau. Toutefois, les recettes qui réclament du beurre ne peuvent généralement pas être remplacées par un raccourcissement, car la teneur en graisse, en lait et en eau est déjà inscrite dans l'équation lors de la mise au point de la recette et peut constituer une partie nécessaire du produit final..

Contrairement au shortening, le beurre peut être utilisé pour une plus large gamme de choix en cuisine. Vous pouvez utiliser du beurre pour faire sauter, ainsi que pour ajouter de l'humidité aux pommes de terre et au poulet. Le raccourcissement n'est généralement pas utilisé comme option aromatisante pour la cuisson, mais plutôt comme base pour les projets de cuisson..

Résumé:

1. Le raccourcissement est a100% de graisse.

2. Le beurre contient davantage de particules de lait et d'eau et n'est pas entièrement gras.

3. Le beurre fond plus rapidement sous la chaleur.

4. Le beurre se dilue quand il est fondu.

5. Le raccourcissement conserve une plus grande flexibilité et retient l'air, ce qui entraîne une augmentation plus élevée.

6. Les produits de shortening sont plus doux.

7. Le beurre est utilisé pour la saveur.

8. Le shortening est utilisé comme base sans saveur.

9. Le shortening peut être échangé contre du beurre.

10. Le beurre ne peut généralement pas être échangé contre du shortening.

11. Le beurre a des utilisations dans la cuisine au-delà de la simple cuisson.