Différence entre glace et sorbet

Glace vs sorbet

La crème glacée est un produit laitier semi-surgelé populaire, souvent consommé en dessert, et connu sous le nom de «grand dessert américain». Il est principalement composé de lait, de crème, de sucre et de certains arômes, qui constituent les ingrédients principaux de sa forme la plus élémentaire. Cependant, avec le temps, de nombreuses recettes ont été formulées qui incluent d'autres ingrédients, comme des œufs, des fruits et des colorants..

Le terme crème glacée a différentes nuances de sens, selon les pays; ou parfois, les noms peuvent simplement faire référence aux différents styles auxquels il peut être présenté, par exemple, yaourt glacé, sorbet, sorbet, crème pâtissière glacée et gelato. Le sorbet est très similaire au sorbet, mais contrairement au sorbet, il contient une quantité de lait très réduite (environ 1,2%), tandis que le sorbet ne contient pas de lait ou d'autres produits laitiers. En dehors des États-Unis, les variétés de sorbet et de sorbet sont essentiellement la même chose, mais dans la consommation américaine, le sorbet contient une sorte de produit laitier en petites quantités, par exemple de la crème, de la matière grasse laitière ou de la matière grasse; généralement, la teneur en matières grasses du lait ne dépasse pas 3%.

La crème glacée est classée dans les sous-types suivants, à savoir: la crème glacée Premium, régulière, économique, légère et allégée. La crème glacée Premium contient de 11 à 15% de matière grasse, ce qui signifie qu’elle est plus dense et que le nombre de calories est plus élevé. Il est particulièrement apprécié pour ses arômes «gourmands». Alors que le type économique contient exactement 10% de matière grasse, le type standard contient entre 10 et 11% de matière grasse. Les arômes utilisés sont standard et ce type est généralement utilisé pour les laits frappés. La crème glacée légère contient 50% moins de matière grasse que la crème glacée ordinaire, tandis que la teneur réduite en matière grasse doit contenir 25% moins de gras que la crème glacée ordinaire..

Le sorbet est une «crème glacée» à base de fruits, élaborée en mélangeant de la purée de fruits et des arômes avec 2% ou moins de matière grasse. En général, la crème glacée et le sorbet sont fabriqués selon un processus similaire et ne sont différenciés que par les ingrédients qui entrent dans l'un ou l'autre produit..

Le sorbet est fait en mélangeant du jus de fruits, des fruits, des arômes, un stabilisant comme de la gomme végétale et un peu de crème. Le mélange est chauffé à très haute température (très brièvement) pour améliorer les arômes et la qualité du dessert final. Pour que le contenu ait une texture uniforme, le mélange est homogénéisé puis refroidi et conservé pendant quelques heures afin qu'il puisse «vieillir». Le mélange est ensuite congelé, tout d'abord sous agitation jusqu'à congélation partielle, puis sans agitation pour durcir le produit final..

Résumé:
La crème glacée contient près de 50% de lait ou de crème, alors que le sorbet contient au maximum 2% de crème ou de lait..
La crème glacée est à base de produit laitier, comme le lait, la crème ou la graisse de beurre, tandis que le sorbet est à base de purée de fruits.
Les glaces sont classées en cinq styles en fonction de leur teneur en matière grasse, tandis que le sorbet n'a qu'un seul style de catégorisation..