Différence entre le lait évaporé et le lait concentré

Lait évaporé vs lait concentré

Littéralement, il n'y a pas de différence entre le lait évaporé et le lait concentré. Cependant, il y a une différence significative entre le lait évaporé et le lait concentré lorsque le sucre est utilisé pour adoucir le lait concentré. En termes culinaires normaux, le lait concentré sucré est toujours appelé lait condensé et même la plupart des marques de lait concentré sont sucrées. De la même manière, cet article traitera également du lait concentré sucré en tant que lait concentré. Lorsque le lait condensé n'est pas sucré, on l'appelle lait évaporé.

Le lait évaporé est fabriqué dans des usines où un procédé évaporé sous vide élimine près de 60% de la teneur en eau présente dans le lait normal ou ordinaire. Celui-ci est ensuite homogénéisé puis stérilisé pour offrir une durée de conservation plus longue. Conformément aux normes de la FDA, le lait évaporé doit contenir au minimum 7,9% de matières grasses et 25,5% de solides dans le lait..

Le lait concentré est également soumis au même processus. Il est évaporé sous vide pour éliminer au moins 60% de la teneur en eau du lait. Tandis que le lait évaporé est homogénéisé après évaporation sous vide, le sucre est ajouté au lait condensé. Étant donné que le sucre inhibe la croissance de tous les micro-organismes, le processus de stérilisation du lait condensé est moins rigoureux que celui du lait évaporé. Conformément aux normes de la FDA, le lait concentré doit contenir au minimum 8% de matières grasses et 28% de solides dans le lait et doit contenir au minimum 40 à 45% de sucre..

Bien que les réglementations gouvernementales garantissent que des vitamines telles que la vitamine A, la vitamine D et la vitamine C soient ajoutées au lait évaporé, les normes gouvernementales exigent que seule la vitamine A soit ajoutée au lait concentré.

En raison de sa nature concentrée, le lait évaporé et le lait concentré sont riches en calories. Cependant, en raison de la teneur en sucre ajoutée, le lait condensé est beaucoup plus calorique que le lait évaporé.

Le lait évaporé et le lait condensé se présentent sous différentes versions: lait écrémé, lait entier ou lait faible en gras. Quelques marques de lait condensé viennent également dans différentes saveurs comme le chocolat.

En raison de son énorme teneur en sucre, le lait condensé et le lait évaporé ne peuvent pas être interchangés ou substitués pendant la cuisson. La plupart des gens utilisent du lait concentré pour les desserts et les boissons comme le café vietnamien. Les gens utilisaient également du lait concentré pour un dessert appelé dulce de leche, dans lequel le lait concentré était fortement caramélisé. D'autre part, le lait évaporé est utilisé comme substitut du lait ordinaire dans les cafés et les thés. Il est également utilisé dans des recettes comme les sauces, les casseroles, les soupes et les quiches pour ajouter un goût et une texture crémeux au plat final..

Résumé:
1.Le lait évaporé est du lait concentré non sucré. Le lait concentré sucré, communément appelé lait concentré, a une teneur en sucre de 40-45%.
2.Le lait évaporé est enrichi de vitamine A, D et C, tandis que le lait concentré contient de la vitamine A
3.Le lait condensé est utilisé pour les desserts, tandis que le lait évaporé est utilisé pour les plats savoureux..