Différence entre le pain de seigle et le pain Pumpernickel

Pain de seigle vs pain Pumpernickel

La différence entre le pain de seigle et le pain pumpernickel peut être une source de grande confusion pour les boulangers et les restaurateurs, car ils sont couramment utilisés de manière interchangeable dans de nombreux restaurants et boulangeries. Il n'est pas rare que quelqu'un commande pour un type de pain et soit servi complètement. Les pains de seigle sont de trois formes; pain de seigle clair, pain de seigle noir et marbré.

Le pain de seigle léger est fabriqué à partir de la farine de seigle blanche obtenue par broyage de l'endosperme central de la baie de seigle. La farine moulue ne contiendra pas l'enveloppe de la graine extérieure, le son ou le germe, elle sera donc de couleur assez claire, ainsi que le pain fabriqué à partir de celle-ci. Pour le pain de seigle noir, il peut être préparé de deux manières. Le premier est exactement la fabrication du seigle léger mais avec une coloration et des arômes ajoutés comme la poudre de cacao et la mélasse. La deuxième façon, qui semble également être considérée comme authentique, consiste à utiliser une mouture de farine de seigle différente de celle de la lumière. La farine provient de l'endosperme de la baie de seigle, qui contient davantage de pigments colorants. La farine est aussi généralement broyée plus grossièrement. Le pain de seigle marbré est simplement un mélange de pâte de seigle claire et sombre roulée ensemble. Parce qu'ils ont presque la même densité, le seigle clair et le seigle foncé forment un mélange uniforme lorsqu'ils sont cuits ensemble..

Quant au pain pumpernickel, il est fabriqué à partir d’une sorte de farine appelée farine pumpernickel à base de baies de seigle grossièrement moulues. Dans certaines recettes particulières, des miettes d'autres pains de seigle peuvent être ajoutées à la pâte à pain pumpernickel. Les pains Pumpernickel sont généralement denses et foncés avec un arôme puissant. La saveur est due au fait que le pain pumpernickel est cuit à la vapeur à feu doux pendant plus de deux heures. Pendant ce temps, des arômes se forment dans le pain et le sucre naturel du seigle noircit et adoucit en raison de la longue et lente cuisson au four. Il est bon de savoir que presque tous les pains de seigle ont une certaine quantité de farine de blé ajoutée à leur pâte puisque le seigle ne contient pas de protéines produisant du gluten. Il est donc possible qu'il ne produise pas de pain comestible lorsqu'il est utilisé sans farine de blé..

Résumé:
1. Les pains de seigle ordinaires sont fabriqués à partir de farine d’endosperme, tandis que le pumpernickel provient de farine de baies entières..
2. La farine destinée à la fabrication du pumpernickel est broyée grossièrement alors que celle du seigle n'est pas grossière..
3. Le pain Pumpernickel a tendance à être plus foncé et à être plus aromatisé que le pain de seigle ordinaire.
4. Le pain Pumpernickel est également plus sucré que le pain de seigle ordinaire en raison de la longue et lente cuisson au four sur feu doux.