Différence entre NY Strip et KC Strip

NY Strip vs KC Strip

L'un des meilleurs moyens de définir une culture consiste à manger. Partout dans le monde, les gens s'accrochent à leurs traditions culinaires. Les Coréens sont fiers de leur kimchee épicée. Les Allemands aiment leur bratwurst et, en Amérique, terre de cow-boys et d’éleveurs de bétail, ils sont fiers de leurs steaks. Une vache, étant un grand animal, produit de nombreuses coupes de viande et un boucher expérimenté ou un barbecue peut les nommer toutes. Ribeye, steak rond, surlonge, flanc, et la liste s'allonge encore et encore. Les meilleures coupes de viande proviennent de la partie de la vache qui fait le moins de travail, juste avant les quartiers arrière. Vous y trouverez le filet, le surlonge et les steaks en lanières.

Différence entre une bande de New York et une bande de KC
Le NY Strip '“vient de New York. Longtemps la capitale financière et du divertissement de l'Amérique du Nord, le reste du pays a toujours travaillé pour nourrir les New-Yorkais. Avec l'avènement des voitures frigorifiques, cela signifiait aussi de gros morceaux de bœuf, ce que les New-Yorkais ont vite compris. Ils ont rebaptisé le steak de strip le NY Strip.
KC Strip '“a également ses origines dans la géographie. KC est l’abréviation de Kansas City, l’une des grandes villes de l’élevage de bovins de l’ouest et un centre de conditionnement de la viande qui rivalisera avec Chicago jusqu’à ce que la ville soit inondée de façon désastreuse en 1951. Il a également adopté la cuisine de style barbecue à la fosse de Tennesseans et s’est imposé à elle. Aujourd'hui, vous pouvez trouver KC Strips dans plus de quatre-vingt-dix steakhouses à Kansas City.

Les morceaux de viande qui composent les bandes NY et KC sont essentiellement les mêmes. elle est découpée dans la zone de la vache située derrière les côtes et avant le flanc. Cette viande peut être coupée en grandes sections et a généralement une épaisseur comprise entre un et deux pouces et demi..

Distinctions plus fines entre un bandeau NY et un bandeau KC
NY Strip '“est généralement plus grand. Il n’est pas rare de trouver un steak de 24 onces sur les menus de New York et du New Jersey. Les steaks de 16 onces sont si blasés qu’ils font partie du tarif de l’aéroport. Parfois, un os est encore attaché au côté de la bande et l'extrémité grasse est généralement laissée sur le steak. Les lanières de NY sont souvent grillées dans leur propre jus et garnies de sauce Worcestershire.
KC Strip '“est presque plus petit qu'une bande de New York. Vous le verrez très rarement avec l'os attaché; cette présentation est réservée aux steaks T-bone. De nombreuses bandes KC présenteront le travail de la recette secrète du barbecue du steakhouse et ne devraient pas être aromatisées.

Résumé:
Les bandes 1.NY et KC sont fabriquées à partir de la même coupe tendre de betterave, juste après les côtes et avant le flanc.
2.Le même morceau de viande a été baptisé par deux villes différentes au début du XIXe siècle et fabriqué de la sorte.
3.NY Strips ne sont pas aussi épicés que les KC Strips, souvent marinés et cuits dans des sauces barbecue secrètes.