Différence entre la levure et l'extrait de levure

Levure vs extrait de levure

Beaucoup de gens utilisent le mot levure pour décrire des extraits de levure alors qu'en réalité, il est très inapproprié. Bien qu'ils soient étroitement liés, ces deux termes ne doivent pas être confondus, surtout lorsqu'ils sont utilisés dans la cuisine..

L'extrait de levure est en réalité un terme collectif utilisé pour décrire un groupe de produits à base de levure qui ont déjà été transformés. Ils sont également utilisés comme additifs dans les aliments ou simplement comme aromatisants fonctionnant de la même manière que le glutamate de MSG ou le glutamate monosodique. Les extraits de levure contiennent ce qu'on appelle des acides glutamiques, qui sont fabriqués à partir d'acides et de bases de fermentation. Ces acides ne se trouvent généralement que dans les produits à base de levure. Les extraits de levure sont très différents de la levure car ils sont préparés commercialement sous forme liquide pour obtenir une consistance pâteuse. Inversement, les levures sont souvent granulées et granuleuses, à la fois en texture et en aspect..

En termes de goût, les extraits de levure ont souvent un goût très fort et salé. Bien que la plupart des extraits de levure utilisés soient piquants et salés, il existe également de nombreuses variantes plus douces dudit aliment utilisé dans certaines régions des États-Unis. En tant que complément alimentaire nutritif, cet article est utilisé comme tartinade ( avec du beurre) et inclus dans un mélange pour créer une boisson chaude et savoureuse. Plus particulièrement dans les régions du Royaume-Uni, de Nouvelle-Zélande et d'Australie, cet extrait est un additif très populaire. Pas étonnant que des marques d'extraits de levure telles que Vegemite et Marmite fassent la différence dans l'industrie alimentaire aujourd'hui.

De plus, les levures sont des ingrédients alimentaires non nutritionnels alors que les extraits de levure sont très nutritifs. Les levures volent les nutriments indispensables à votre corps, tandis que ces derniers fournissent à votre système plus d’énergie. Les extraits de levure sont en fait de la levure désactivée pour ainsi dire.

La levure est en réalité un organisme vivant. C'est un champignon unicellulaire capable de convertir les sucres et les amidons en bulles de CO2 (dioxyde de carbone) et en alcool en tant que sous-produit. En raison de cette fonction, les levures sont utilisées depuis des générations dans la fabrication du vin, du pain et de la bière, dans lesquelles un type de levure spécifique est utilisé pour chaque produit. Les extraits de levure, au contraire, sont fabriqués par pasteurisation qui consiste à ajouter du NaCl ou du sel à une suspension. La solution concentrée résultante déclenche l'autodestruction des cellules de levure. Au stade mourant, le mélange est chauffé et les cosses sont éliminés pour obtenir les derniers extraits de levure..

Résumé :
1.Les levures sont granulées et granuleuses alors que les extraits de levure sont souvent disponibles sous forme liquide ou pâteuse.
2.Les levures ne sont pas nutritives tandis que les extraits de levure sont des additifs alimentaires nutritifs.
3.La levure est un organisme unicellulaire, alors que l'extrait de levure est obtenu en désactivant ou en pasteurisant la levure elle-même..