Différence entre Kale et Collard Greens

Kale vs Collard Greens
 

Il est assez difficile de discerner la vraie différence entre cuire les verts et Kale et Collard Greens ne fait pas exception. En tant que partie du même groupe de cultivars, Acephala de l'espèce Brassica oleracea, il convient également de mentionner que le chou vert et le chou vert sont également presque génétiquement identiques, ce qui rend encore plus difficile de comprendre les différences entre les deux verts..

Qu'est-ce que Kale?

Aussi connu sous le nom borécole et scientifiquement connu comme Brassica oleraceaAcephala Groupe, le chou frisé est un type de chou disponible dans les couleurs vert clair, vert, vert foncé, violet-vert ou violet-brun. Il existe cinq variétés de chou frisé classées selon le type de feuille; chou frisé, feuille et lance et CavoloNeru également connu sous le nom de  Chou Toscan, chou noir, Kale Toscane, Lacinato et chou de dinosaure.

Le chou frisé, riche en calcium, en vitamine K, en vitamine C et en bêta-carotène, est également connu pour la quantité d'indole-3-carbinol. L'indole-3-carbinol stimule la réparation de l'ADN dans les cellules. En conséquence, il bloque la croissance des cellules cancéreuses. Le chou frisé est également connu pour réduire le cholestérol et l'absorption des graisses alimentaires.

Le chou vert tendre est un ajout populaire dans les salades, car il apporte une saveur intense, tandis que déshydraté ou cuit au four, il ressemble à la consistance d'une chips de pomme de terre. En raison de cela, les chips de kale sont très populaires comme collation santé. De nombreux plats sont préparés avec la contribution du chou frisé. Colcannon d'Irlande, la soupe ribollita toscane, le caldoverde du Portugal et les ugali de la région des Grands Lacs d'Afrique de l'Est font partie de la myriade de plats pouvant être préparés avec du chou frisé. Le chou frisé a une saveur considérablement réduite lorsqu'il est combiné avec du jus de citron ou des huiles et il est connu pour avoir un goût sucré et plus savoureux une fois exposé au gel.

Kale, cuit, bouilli, égoutté, sans sel
Valeur nutritionnelle par 100 g (3.5 oz)
Énergie	117 kJ (28 kcal)
Les glucides	5,63 g
- Les sucres	1,25 g
- Fibre alimentaire	2 g
Protéine	1,9 g
Vitamine A équiv.	681 μg (85%)
- bêta-carotène	8173 μg (76%)
Vitamine b6	0,138 mg (11%)
Vitamine C	41 mg (49%)
Vitamine E	0,85 mg (6%)
Vitamine K	817 μg (778%)
Calcium	72 mg (7%)
Le fer	0,9 mg (7%)
Manganèse	0,416 mg (20%)

Source: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 avril 2014 

Quels sont les Greens Collard?

Collard greens est un terme générique utilisé en anglais américain pour désigner les cultivars à feuilles mobiles Brassica oleracea appartenant au groupe Acephala qui comprend également le brocoli et le chou. Cultivés pour leurs grandes feuilles comestibles, le chou vert est largement cultivé dans des pays comme l'Inde, le Brésil, l'Afrique, le Portugal, l'Espagne et le sud des États-Unis..

Le nom collard est dérivé du terme "colewort" qui signifie chou sauvage. Le collard est une plante bisannuelle où le gel d’hiver est présent et une plante vivace dans les pays les plus froids. Avec une tige verticale atteignant deux pieds de haut, il présente de grandes feuilles lâches de couleur sombre qui ne forment pas une tête comme chez un chou. Le chou vert est réputé pour être plus nutritif et riche en goût après le premier gel durant les mois les plus froids. Mieux cueillies avant d’atteindre leur taille maximale, les feuilles de chou vert sont parfaitement texturées au cours de cette période..

Le chou vert est réputé pour contenir une quantité considérable de fibres solubles, de vitamine C, de vitamine K et de certains nutriments aux propriétés antivirales, antibactériennes et anticancéreuses telles que le diindolylméthane et le sulforaphane..

Collards, congelés, hachés, cuits, bouillis, égouttés, sans sel
Valeur nutritionnelle par 100 g (3.5 oz)
Énergie	151 kJ (36 kcal)
Les glucides	7,1 g
- Les sucres	0,57 g
- Fibre alimentaire	2,8 g
Protéine	2,97 g
Vitamine A équiv.	575 μg (72%)
- bêta-carotène	6818 μg (63%)
Riboflavine (vit. B2)	0,115 mg (10%)
Vitamine b6	0,114 mg (9%)
Folate (vit. B9)	76 μg (19%)
Vitamine C	26,4 mg (32%)
Vitamine E	1,25 mg (8%)
Vitamine K	623,2 µg (594%)
Calcium	210 mg (21%)
Le fer	1,12 mg (9%)
Manganèse	0,663 mg (32%)

Source: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 avril 2014

Quelle est la différence entre Kale et Collard Greens?

     

• La texture et le goût du chou frisé et du chou vert sont différents. Le chou frisé est connu pour être plus moelleux, plus épais, avec une saveur plus forte et plus amère que le chou vert. • Collard présente une couleur vert moyen, une texture lisse et une forme ovale. Kale a des feuilles froissées avec des feuilles vert grisâtre plus foncé. • Le chou frisé contient plus de calories que le chou vert. • Les feuilles de chou vert sont plus riches en glucides et en protéines que le chou frisé. 

Bien qu'appartenant au même groupe de cultivars Acephala de l'espèce Brassica oleracea et, de ce fait, presque aussi génétiquement similaires, le chou vert et le chou vert sont en effet deux légumes différents qui présentent des nutriments différents ainsi que des utilisations différentes dans la cuisine..