Différence entre la fermentation alcoolique et lactique

Fermentation alcoolique vs acide lactique

La fermentation n'est que l'une des deux manières dont le corps peut utiliser l'énergie des aliments consommés. Quel que soit le type de fermentation, ils commencent tous par la même étape principale de la glycolyse: «séparer le glucose en acide pyruvique». En conséquence, l’ATP (adénosine triphosphate), communément appelée énergie biologique nécessaire à la survie de l’organisme, est produite.

Dans le processus de fermentation proprement dit, l'acide pyruvique finira par se transformer en déchets, ne laissant que 2 molécules d'ATP par molécule pyruvique. Mais puisqu'il y a deux molécules d'acide pyruvique en jeu, alors quatre ATP sont fabriqués dans une glycolyse ordinaire. Les deux classes de fermentation les plus parlées sont la fermentation alcoolique et lactique..

La fermentation de l'acide lactique est un processus très courant chez les bactéries. C'est pourquoi les bactéries présentes dans les yaourts (Lactobacillus acidophilus) en font usage. Son produit final (acide lactique) confère au yaourt son goût étrangement semblable à celui du yogourt. Le muscle humain est également l’une des zones les plus communes où ce type de fermentation a lieu.

Dans des circonstances normales, les cellules musculaires utilisent l'oxygène pour effectuer une respiration cellulaire normale. Mais dans le cas où il y a une absence ou une absence de ce type (se produisant généralement lors d'efforts physiques extrêmes), il subira une fermentation de l'acide lactique. Fondamentalement, l'acide pyruvique devient de l'acide lactique dans ce type de fermentation. Cet acide lactique va rendre le muscle endolori et un peu raide, en particulier le lendemain d'une activité physique intense. Les fibres musculaires n’ont pas le mécanisme pour se débarrasser de cet acide, c’est pourquoi elles doivent attendre que l’acide soit progressivement éliminé par la circulation sanguine jusqu’au foie (le seul organe capable d’éliminer l’acide lactique du système ).

La fermentation alcoolique est une autre histoire. Ce type de fermentation est généralement observé dans les levures et autres formes bactériennes. Contrairement à la fermentation de l'acide lactique dans laquelle le produit final est l'acide lactique, la «perte» dans une respiration d'alcool est l'éthanol (un alcool) et le CO2 (dioxyde de carbone). Les êtres humains ont déjà perfectionné l'utilisation de ce procédé à des fins commerciales, par exemple pour la production de bière, de vin et de pain. Dans la fabrication du pain, le CO2 est celui qui se coince entre la protéine de blé (gluten) permettant au pain de croître ou de "monter". L'éthanol est responsable de donner au pain son odeur mystérieuse. Dans les boissons alcoolisées, le CO2 est responsable de l'aspect bulleux du liquide.

1. La fermentation de l'acide lactique utilise l'acide lactique comme produit final, tandis que dans la fermentation alcoolique, le résultat final est l'éthanol et le CO2..

2. La fermentation de l'acide lactique implique les muscles humains ainsi que les bactéries présentes dans le yogourt. Fermentation alcoolique

es levures et autres formes bactériennes.