Quelles sont les causes de la contamination par Listeria?

Avant d’apprendre les causes de la contamination par la listeria, voyons ce qu’elle est et aussi les caractéristiques et les symptômes communs de la listériose, qui est causée par Listeria monocytogenes.

Listeria monocytogenes et listériose

Listeria monocytogenes est l'espèce de bactérie anaérobie pathogène, à Gram positif et facultative qui cause la listériose infectieuse. Listeria monocytogenes est une bactérie non sporulée et en forme de bâtonnet qui peut survivre en présence ou en l'absence d'oxygène. La listériose est une infection grave d'origine alimentaire causée fréquemment par la consommation d'aliments contaminés par le virus. Listeria monocytogenes. Les femmes enceintes, les nouveau-nés, les adultes plus âgés et les adultes dont le système immunitaire est affaibli sont très vulnérables à la listériose.

Symptômes communs de la listériose

Les patients atteints de listériose peuvent présenter de la fièvre, des maux de tête, une raideur de la nuque, de la confusion, une perte d'équilibre, des convulsions, des douleurs musculaires et une diarrhée ou d'autres symptômes gastro-intestinaux. Ces symptômes peuvent varier selon la personne infectée.

Les femmes enceintes présentent généralement de la fièvre, de la fatigue et des courbatures. Cependant, les infections pendant la grossesse peuvent entraîner des anomalies congénitales, un avortement, la mortalité infantile, un accouchement prématuré ou une infection du nouveau-né mettant la vie en danger.

Les adultes plus âgés et les personnes immunodéprimées présentent une septicémie, une méningite, une gastro-entérite fébrile aiguë ou aucun symptôme..

Quelles sont les causes de la contamination par Listeria?

Listeria monocytogenes se trouve régulièrement dans le sol, les fèces et l’eau. Ainsi, les légumes et les fruits crus peuvent être contaminés par le sol ou par du fumier contaminé utilisé comme engrais. Les animaux peuvent également être porteurs de la bactérie sans indiquer de maladie et peuvent contaminer des aliments d'origine animale, tels que les viandes et les produits laitiers. En outre, la contamination croisée est l’une des principales causes des épidémies généralisées de listériose, et nombre d’entre elles peuvent provenir d’usines de transformation des aliments ou de cuisines de restaurants. Il peut se transmettre par contact avec un produit ou une surface infecté, tel que les mains ou les ustensiles, lors de la préparation des aliments. Les Listeria se développent rapidement et peuvent prospérer dans des environnements riches en oxygène et pauvres en oxygène. Par conséquent, ils peuvent survivre avec des aliments stockés dans des récipients hermétiques. La listériose peut également se développer lentement et se multiplier dans certains aliments au réfrigérateur.

Les listérias peuvent se cacher dans de nombreux aliments, tels que viandes crues et insuffisamment cuites, lait non pasteurisé, fromages à pâte molle, poisson trempé, poisson salé, charcuterie prête à consommer, charcuterie, viandes emballées sous vide et hot dogs. Les fromages à la mexicaine comme le queso fresco peuvent généralement provoquer des épidémies de Listeria. La listériose peut également être causée par d'autres fromages fabriqués à partir de lait non pasteurisé ou contaminés au cours de la fabrication du fromage.

Conserver de la viande crue et insuffisamment cuite peut causer la Listeria.

Prévention de la contamination par Listeria

Il est nécessaire de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication lors de la manipulation des aliments au niveau commercial afin d'éviter toute exposition à la listeria..

Prévenir la contamination croisée,

• La viande crue, les œufs, les fruits de mer et les déchets doivent être tenus à l'écart des autres aliments..
• Les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains à l'eau chaude savonneuse avant et après la manipulation des aliments. Ils doivent également se laver les mains après avoir utilisé la salle de bain, changé de couche ou touché les animaux..
• Les ustensiles et les surfaces de cuisine doivent être nettoyés à l’eau chaude savonneuse avant et après l’utilisation des aliments..
• La viande, les œufs, les fruits et les légumes doivent être lavés à l'eau courante juste avant de manger, de couper ou de cuisiner.
• Il est très important de stériliser les bocaux de conserve et les aliments en conserve et de veiller à ce que les aliments soient préparés en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication avant un stockage à long terme..
• Les aliments doivent être cuits assez longtemps et à une température élevée pour tuer les bactéries nocives responsables des maladies..
• Évitez de consommer du lait non pasteurisé ou tout autre produit fabriqué à partir de lait non pasteurisé.
• Les gouvernements devraient appliquer les réglementations pour s'assurer que les produits alimentaires contaminés sont signalés, retirés et rappelés.

Conclusion

La listériose est une maladie d'origine alimentaire causée par des aliments ou des boissons contenant des bactéries nocives, Listeria monocytogenes. Certaines personnes sont plus susceptibles de contracter la listériose que d'autres, notamment les nourrissons et les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les symptômes courants de la listériose comprennent les vomissements, la diarrhée, les douleurs abdominales, la fièvre et les frissons. La listériose peut être prévenue en stockant, cuisinant, nettoyant et manipulant des aliments.

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