Différence entre braiser et ragoût

Différence principale - braisage vs ragoût 

La cuisson à la chaleur humide est une méthode de cuisson utilisant un liquide ou un flux. Cette méthode est spécialement utilisée pour ramollir les fibres dures. Cette méthode de cuisson utilise une température relativement basse que celle utilisée dans la méthode de la chaleur sèche. Le braconnage, la cuisson à la vapeur, la cuisson à l'étuvée et le ragoût sont quelques exemples courants de méthodes de cuisson à la chaleur humide. Dans cet article, nous nous concentrons sur les méthodes de braisage et de ragoût, en particulier sur la différence entre braiser et cuire. le différence principale entre braiser et cuire est que le braisage est utilisé pour cuire de plus grosses coupes de viande et de légumes, tandis que le ragoût est utilisé pour des coupes plus petites et uniformes de viande et de légumes.

Qu'est-ce que Braiser

Comme expliqué ci-dessus, le braisage est une technique de cuisson à la chaleur humide. Cela signifie que les aliments sont cuits à l'aide d'un liquide. Braiser peut cuire de grandes coupes de viande ou de légumes. Dans la méthode de braisage, seule une petite quantité de liquide est utilisée et le liquide doit recouvrir partiellement les aliments. Certaines recettes de braises exigent que la viande ou les légumes soient légèrement dorés avant d'ajouter le liquide..

Une fois le liquide ajouté, le plat est couvert et cuit à feu doux. Comme la méthode de la chaleur humide utilise une température basse, la nourriture est cuite pendant une longue période. La chaleur, l'humidité et le temps jouent un rôle important dans le ramollissement de la viande ou des légumes. Le braisage est un moyen idéal pour cuire de la viande dure comme le gibier à plumes et la volaille. Une braise bien cuite mélange la saveur du liquide et les aliments en cours de cuisson.

Qu'est-ce que le ragoût?

Le ragoût fait également référence à une méthode de cuisson lente utilisant un liquide. Le ragoût est généralement utilisé pour les viandes plus dures nécessitant une cuisson lente. La viande est coupée en morceaux égaux et entièrement recouverte de liquide. L'eau, le bouillon, le vin, la bière sont des liquides couramment utilisés comme liquide de cuisson. Des arômes et des assaisonnements peuvent également être ajoutés à ce mélange. Après avoir plongé les aliments à cuire complètement dans le liquide, le plat est couvert et laissé cuire à feu très doux. Les coupes de viande dures deviennent tendres et juteuses avec cette méthode de cuisson lente et humide.

Les ragoûts sont un mélange de sauce et de bouillon. Cela est dû à la quantité de liquide utilisée pour la cuisson. S'il est bien cuit, il dégage les arômes du liquide et de la viande.

Différence entre braiser et ragoût 

Liquide

Braiser utilise un liquide pour couvrir partiellement la nourriture.

Ragoût utilise un liquide pour couvrir totalement la nourriture.

Coupes

Braiser cuisine de gros morceaux de viande et de légumes.

Ragoût prépare des coupes de viande plus petites et uniformes

Browning

Dans braiser le liquide peut être ajouté après avoir bruni la coupe.

Dans ragoût, les coupes ne sont pas dorées.  

Sauce

Braiser résulte en moins de sauce.

Ragoût résulte en plus de sauce.

Courtoisie d'image:

«Côtes levées de porc braisées avec conserves de moutarde» d'Alpha - initialement postées sur Flickr sous le nom 排骨 Côtes levées de porc braisées de Julia avec conserves de moutarde en conserve (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia 

“Pichelsteiner” de Josef Türk Jun. De Reit im Winkl, Deutschland - Pichelsteiner EintopfUploadé par Diádoco, (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia