Différence entre les édulcorants naturels et artificiels

Différence principale - Édulcorants naturels vs artificiels

Les succédanés du sucre sont principalement divisés en deux groupes: les édulcorants naturels et artificiels. Ces édulcorants sont principalement utilisés comme ingrédient principal dans la fabrication de confiseries.. Les édulcorants naturels proviennent principalement de différentes sources animales ou végétales. Par exemple, le miel est un édulcorant naturel fabriqué par les abeilles à l'aide de nectar de fleurs. En revanche, les édulcorants artificiels sont principalement dérivés de produits chimiques synthétiques lors du traitement industriel. C’est la principale différence entre les édulcorants naturels et artificiels. Bien que les édulcorants naturels et artificiels soient utilisés pour les mêmes applications, ils ont des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes, ainsi que des effets sur la santé..

Quels sont les édulcorants naturels

Les sucres naturels sont principalement extraits de sources animales ou végétales et sont dérivés d'un processus naturel tel que la photosynthèse d'une plante. Ces succédanés du sucre sont faibles en calories, en fructose et ont un goût très sucré. Ainsi, les édulcorants naturels sont considérés comme un bon substitut du sucre car ils contiennent moins de calories que les sucres raffinés souvent utilisés dans la cuisine et autres boissons. Cependant, ces édulcorants naturels acquièrent leur goût sucré de glucose et de fructose. Ils sont également associés à des effets positifs sur la santé par rapport aux édulcorants artificiels..

Quels sont les édulcorants artificiels

Les substituts du sucre sont des composés synthétisés artificiellement qui donnent un goût sucré similaire au sucre. Mais ils contiennent beaucoup moins d'énergie alimentaire. Une consommation excessive d’édulcorants artificiels est associée à des effets néfastes sur la santé. Les édulcorants artificiels ont été associés à l'obésité, au diabète, aux maladies cardiovasculaires, à la démence, à la dégénérescence maculaire et à la carie dentaire. Ainsi, différents organismes de réglementation des aliments, notamment les additifs alimentaires de l'UE et la US Food and Drug Administration, réglementent les édulcorants artificiels en tant qu'additifs alimentaires..

Différence entre les édulcorants naturels et artificiels

Les édulcorants naturels et artificiels peuvent avoir différentes propriétés sensorielles, nutriments et effets sur la santé. Ces différences peuvent inclure,

Avantages et risques pour la santé

Édulcorants naturels: Les édulcorants naturels ont plus d'avantages pour la santé que les édulcorants artificiels. Par exemple, Stevia.

Stevia n'a pas de calories ou de glucides. Les chercheurs ont également montré que le stevia peut réduire le cholestérol LDL; prévenir le diabète de type 2 car il augmente la sensibilité à l'insuline, réduisant ainsi la synthèse de la glycémie après un repas. Une autre étude a également démontré que la stevia pouvait aiguiser la mémoire et réduire les dommages oxydatifs au cerveau. Mais il a aussi des effets secondaires; il peut agir comme un contraceptif et peut causer des problèmes de reproduction et des réactions allergiques.

Édulcorants artificiels: Les édulcorants artificiels sont associés à des avantages pour la santé plus négatifs que les édulcorants naturels. Certains édulcorants artificiels sont interdits dans certains pays sélectionnés en raison de leurs propriétés cancérigènes. Certaines études démontrent également que les édulcorants artificiels tels que l'aspartame, le sucralose, etc. entraînent des anomalies congénitales, une infertilité masculine accrue en interférant avec la production de sperme, le cancer, la carie dentaire et la prise de poids..

Exemples

Édulcorants naturels: Le nectar d'agave, le sucre de datte, le miel, le sirop d'érable, la mélasse, le nectar de noix de coco, le sorbitol et le xylitol, extraits des baies, des fruits, des légumes et des champignons sont des exemples d'édulcorants naturels..

Édulcorants artificiels: Acésulfame de potassium (Sunett, Sweet One), Aspartame (Égal, NutraSweet), Néotame, Saccharine (SugarTwin, Sweet'N Low), Sucralose (Splenda), Advantame sont des exemples d’édulcorants artificiels..

Des composés prédominants au goût sucré

Édulcorants naturels: Le fructose et les alcools de sucre sont les principaux composés du goût sucré.

Édulcorants artificiels:  Les acides aminés, les peptides et les alcools de sucre sont les principaux composés du goût sucré.

Les usages

Édulcorants naturels sont utilisés pour les applications suivantes;

• À cuire (usage principal)
• A tartiner sur du pain ou des biscuits
• Pour adoucir diverses boissons telles que le thé
• Conserver la viande

Édulcorants artificiels sont utilisés pour les applications suivantes;

• Saupoudrer sur les aliments
• Pour sucrer des boissons chaudes telles que le thé et le café
• Aux produits à accompagner tels que les produits de boulangerie, les confiseries et les caramels (produits diététiques ou produits de remplacement sans sucre)
• Pour ajouter de la douceur et de la texture aux produits cuits
• Produire du sucre glace utilisé pour saupoudrer les aliments, la pâtisserie et la confiserie

Coût

Édulcorants naturels: Les édulcorants naturels sont plus chers que les édulcorants artificiels.

Édulcorants artificiels: Les édulcorants artificiels sont moins chers que les édulcorants naturels.

Références:

Adas, M. (2001). Sociétés agricoles et pastorales en histoire ancienne et classique. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Page 311.

Quantité et qualité des glucides et risque de diabète de type 2 dans l'étude européenne sur les enquêtes prospectives concernant le cancer et la nutrition aux Pays-Bas (EPIC-NL) ». American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Kántor, Z., Pitsi, G. et Thoen, J. (1999). Température de transition vitreuse du miel en fonction de la teneur en eau, déterminée par calorimétrie à balayage différentiel. Journal de chimie agricole et alimentaire, 47 (6): 2327-2330

Mattes RD, Popkin BM (2009). Consommation d’édulcorant non nutritif chez l’homme: effets sur l’appétit et la consommation de nourriture et sur leurs mécanismes potentiels. Le journal américain de nutrition clinique 89 (1): 1-14.

Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Consommation de sucres ajoutés et indicateurs de risque de maladie cardiovasculaire chez les adolescents américains. Circulation 123 (3): 249-57.

Courtoisie d'image:

“Honey-benefits” Par Lama Raheem - Travail personnel (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia 

“Assugrin f3453504" de Rama - Travail personnel (CC BY-SA 2.0 fr) via Commons Wikimedia