Différence entre le service doux et la crème glacée

Différence principale - Soft Serve vs Ice Cream

La crème glacée est un dessert glacé apprécié de tous. Il est doux, doux, lisse et fond dans la langue. Mais le soft service est un type de crème glacée qui est encore plus lisse et plus douce que la crème glacée ordinaire. le différence principale entre molle et glace est que la crème glacée contient plus de matières grasses du lait que les boissons gazeuses.

Quelle est la crème glacée

La crème glacée est un aliment congelé à base de lait, de crème et d’édulcorants. Pour qu'un dessert glacé soit qualifié de crème glacée, il doit contenir au moins 10% de matière grasse du lait et 20% de lait solide en poids. Dans la crème glacée, le pourcentage de crème est généralement supérieur à celui du lait. En plus des ingrédients principaux, divers colorants, arômes et stabilisants sont également utilisés pour aromatiser la crème glacée. Différentes garnitures sont également utilisées dans le service.

La crème glacée devrait contenir au plus 50% d'air. Les crèmes glacées de qualité supérieure contiennent plus de matières grasses et moins d’air. L'air est incorporé à la crème glacée en brassant le mélange avant de le congeler. C'est à cause de ce processus d'aération que les glaces sont souvent molles et moelleuses. La quantité d'air dans une glace est appelée saturation. La crème glacée est généralement stockée et servie à environ -15ºC.

Qu'est-ce que Soft Serve?

Soft Service est également un type de crème glacée. Comme son nom l'indique, le service est plus doux que les autres types de crème glacée. Le soft service est généralement moins gras que la crème glacée. Il contient environ 3 à 6% de matière grasse du lait. Il est également produit à une température d'environ -4 ° C, ce qui est relativement supérieur à la température utilisée dans la production de crème glacée. La quantité d'air ou de dépassement est également assez élevée en service. Le service mou peut contenir jusqu'à 60% d'air. Cette quantité d'air augmente le volume, mais provoque également la fonte rapide de la glace,

Une autre différence significative peut être notée dans le processus de préparation. L'air est incorporé à la crème glacée molle pendant le processus de congélation. Mais dans la glace dure, l'air est brassé dans le mélange avant d'être congelé.

Différence entre le service doux et la crème glacée

Sens

Service doux est un type de glace.

Crème glacée est un dessert glacé.

Douceur

Service doux est plus doux que la glace.

Crème glacée n'est pas aussi doux que soft servir.

Processus

Service doux est aéré et continuellement brassé pendant la congélation.

Crème glacée est baratté et aéré avant la congélation.

Teneur en air

Service doux contient plus d'air.

Crème glacée contient moins d'air.

Teneur en matières grasses

Service doux est généralement moins grasse.

Crème glacée est généralement plus riche en matières grasses.

Portion

Doux Servir est servi à une température plus élevée.

Crème glacée est servi à basse température.

Fusion

Service doux peut fondre plus vite car il a plus d'air.

Crème glacée fond moins vite que le soft service.

Courtoisie d'image:

«Crème glacée au chocolat vegan de Raw Ice Cream Company» par Veganbaking.net from Etats-Unis - Chocolat Raw Ice Cream Company (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimédia

«Crème glacée au service doux McDonald's» de Steven Depolo (CC BY 2.0) via Flickr