Différence entre les patates douces et les patates douces

Différence principale - Yams vs patates douces

Les ignames et les patates douces sont des angiospermes (plantes à fleurs) et constituent l'un des principaux groupes d'aliments contenant de l'amidon. Ils sont plus ou moins similaires dans leurs caractéristiques morphologiques et physiologiques et il devient difficile de séparer correctement ces différentes caractéristiques et de les distinguer les unes des autres. Cependant, leur classification botanique est la caractéristique prédominante qui peut être utilisée pour les différencier. Les ignames sont des monocots (une plante ayant une feuille de semence embryonnaire) et sont appelés plantes monocotylédones et appartiennent à la Dioscoreaceae famille. En revanche, Les patates douces sont des dicotylédones ou, en d’autres termes, une plante à deux feuilles de graines embryonnaires et appartiennent à la Convolvulaceae famille. C'est le différence principale entre ignames et patates douces.

Que sont les ignames?

Les ignames appartiennent à la famille Dioscoreaceae et sont cultivés en plus grandes quantités et fournissent plus d’énergie alimentaire et de glucides au monde entier. En outre, elles sont considérées comme des cultures de base dans de nombreux pays asiatiques et africains. Ce sont des vignes herbacées vivaces et sont étroitement apparentées aux herbes ou aux lis. Il existe plus de 600 variétés d’ignames et presque toutes sont cultivées en Afrique. Les tubercules d'igname comestibles varient en taille et en forme. Par exemple, les tubercules peuvent atteindre 1,5 mètre de long et peser jusqu'à 70 kg. L'igname tubéreuse à l'igname a une peau très rugueuse et caillouteuse, difficile à peler, mais qui se ramollit après ébullition. La couleur des patates douces varie du brun foncé au rose pâle. Les ignames sont une riche source de macronutriments et de micronutriments, ainsi que de composés phytochimiques bioactifs (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes, etc.). Cependant, les ignames immatures peuvent contenir du tanin et de l'acide phytique en tant que facteurs antinutritionnels et composés toxiques amers..

Que sont les patates douces

Patates douces (Ipomoea batatas) appartiennent à la famille Convolvulaceae également connu sous le nom de famille Morning Glory et sont de gros, féculents, sucrés, racines tubéreuses. Parfois, les feuilles et les pousses fraîches et immatures sont également utilisées pour la consommation. Ils sont utilisés comme nourriture pour les humains et les animaux. Les patates douces sont cultivées en agriculture, principalement pour leurs graines de céréales destinées à l'alimentation humaine, pour le fourrage du bétail, la production d'ensilage et comme engrais vert améliorant le sol. La couleur de la peau varie du blanc au jaune, rouge, violet ou marron. La couleur de la chair comestible varie également du blanc au jaune, à l’orange ou au rouge orangé. Certaines variétés de patates douces sélectionnées sont également connues sous le nom d'ignames dans certaines régions des États-Unis et du Canada..

Différence entre les patates douces et les patates douces

L'igname et la patate douce peuvent avoir des propriétés et des applications très différentes. Ces différences peuvent inclure,

Famille de plantes et cultivars

Les ignames: Les ignames sont classées sous différents genres de Dioscorea / Dioscoreaceae famille. Il se compose de plus de 600 variétés, et les principales espèces cultivées comprennent:

• Dioscorea rotundata et D. cayenensis
• Alata
• contraire
• bulbifera
• esculenta
• dumetorum
• trifida

Patates douces: Les patates douces appartiennent à la famille Convolvulaceae et son nom botanique est Ipomoea batatas. Il comprend 50 genres et plus de 1000 espèces..

Catégorisation basée sur les cotylédons

Les ignames: Les ignames sontplantes monocotylédones.

Patates douces: Les patates douces sontplantes dicotylédones.

Chromosomes     

Les ignames: 2n = 20

Patates douces: 2n = 90

Origine et histoire des plantes    

Les ignames: Les ignames sont inhérentes à l'Afrique et à l'Asie.

Patates douces: La patate douce est inhérente aux régions tropicales des Amériques.

Composante comestible  

Les ignames: Les tubercules et les feuilles et pousses immatures de certaines variétés sont comestibles.

Patates douces: Les racines et les feuilles et pousses immatures sont comestibles.

Apparence de peau 

Les ignames: Ils ont un aspect rugueux et squameux.

Patates douces: Ils ont une apparence lisse avec une peau mince.

Couleur de la peau

Les ignames: Les ignames ont souvent une couleur allant du brun foncé au rose pâle.

Patates douces: La peau est de couleur jaune, orange, rouge, brune, violette ou beige.

Forme de tubercule / racine

Les ignames: La forme est longue, cylindrique, certaines ont des "orteils".

Patates douces: La forme est courte, carrée, avec des extrémités effilées.

Couleur de la chair

Les ignames: La couleur de la chair est blanche, jaune, violette ou rose

Patates douces: La couleur de la chair est blanche, rouge, rose, violette, jaune, orange ou violette. Les patates douces de couleur blanche ou jaune pâle sont moins douces et moites que les patates douces à chair rouge, rose ou orange.

 Goût de chair

Les ignames: Les ignames ont un goût de féculents.

Patates douces: Les patates douces ont un goût sucré.

Goût et bouche sensation de chair

Les ignames: Les ignames ont un goût de féculent et une sensation de bouche sèche.

Patates douces: Les patates douces ont un goût sucré et une sensation de bouche moelleuse.

Bêta-carotène et source riche en vitamine A

Les ignames: Les ignames sont généralement très faibles en bêta-carotène et ne sont pas considérées comme une source riche en vitamine A

Patates douces: Les patates douces sont généralement riches en bêta-carotène et sont considérées comme une source riche en vitamine A.

Méthode de propagation

Les ignames: Les ignames se propagent à partir de morceaux de tubercule.

Patates douces: Les patates douces se multiplient à partir de boutures / plants de vigne ou de pousse.

Catégorisation basée sur la fermeté

Les ignames: Les ignamesne sont pas classés en fonction de la fermeté.

Patates douces: Deux types et ils sont,

• Patate douce ferme - Peau dorée et chair plus pâle. Après la cuisson, ils restent encore fermes et un peu cireux
• Patates douces douces - Peau de cuivre et chair orange. Après la cuisson, ils deviennent crémeux, moelleux et moites

Production

Les ignames: Les principaux producteurs sont le Nigeria, le Ghana, la Côte d'Ivoire, le Bénin et le Tongo..

Patates douces: Les principaux producteurs sont la Chine, l'Ouganda, le Nigeria, l'Indonésie et la Tanzanie..

Toxicité et problèmes de santé

Les ignames: Le manioc peut contenir une toxine nocive appelée glucosides cyanogènes, linamarine et lotaustraline, et l'igname amère peut contenir des polyphénols ou des composés antinutritionnels ressemblant au tanin.

Patates douces: Les patates douces ne contiennent pas de composés toxiques.

En conclusion, l’igname et la patate douce sont des légumes racines tubéreux provenant d’une plante à fleurs, mais ils n’ont pas de lien botanique entre eux..

Références:

Woolfe, Jennifer A. (1992). Patate douce: une ressource alimentaire inexploitée. Cambridge, Royaume-Uni: Cambridge University Press et l'International Potato Centre (CIP). ISBN 9780521402958.

Uwaegbute, Osho et Obatolu (1998). Technologie post-récolte et commercialisation des produits de base: actes d'une conférence sur les post-récoltes. Institut international d'agriculture tropicale. p. 172. ISBN 978-978-131-111-6.

Les racines, les tubercules et les plantains dans la sécurité alimentaire: en Afrique subsaharienne, en Amérique latine et dans les Caraïbes, dans le Pacifique. FAO. 1989. ISBN 978-92-5-102782-0.

Courtoisie d'image:

“Yam” de Aruna (transféré par sreejithk2000) (CC BY-SA 3.0) via commons.wikimedia.org

“Patate douce” par Llez - Propre travail, (CC BY-SA 3.0) via commons.wikimedia.org