Comment est faite la farine

La fabrication de la farine est une question souvent posée par les gens, soucieux de leur santé et soucieux de connaître l’origine du produit qu’ils utilisent quotidiennement. La farine est une substance de tous les jours utilisée dans la plupart des foyers du pays pour fabriquer du pain et d’autres produits de boulangerie. Il s'agit en réalité d'une poudre finement moulue d'une variété de grains, bien que ce soit la farine de blé qui est le plus couramment utilisée dans les maisons. La farine est utilisée comme ingrédient dans de nombreux produits alimentaires, mais uniquement pour la fabrication de pains et de biscuits. De nos jours, de nombreuses variétés de farines sont vendues sur le marché, à part le type le plus courant, la farine de blé.. 

Comment est faite la farine - quel est le processus

La mouture est le processus utilisé pour obtenir de la farine de blé

La farine de substance en poudre résulte d'un processus de pulvérisation appelé broyage. C'est le grain sec qui sert à faire de la farine. Alors que le blé est le grain le plus utilisé pour la fabrication de farine, l’avoine, le maïs, l’orge et même le riz servent à la fabrication de farine. Ce n'est pas seulement le grain utilisé pour fabriquer la farine qui compte, car la farine dépend également de la partie du grain qui est retenue dans la poudre qui est finalement produite. Les grains de blé, également appelés noyaux, sont principalement composés d’endosperme. Il s’agit de l’élément féculent du stockage des aliments, qui représente près de 85% du grain. Cependant, il existe plusieurs autres parties de ces grains. L'une des couches externes est appelée son, tandis qu'une autre couche externe contenant l'embryon est appelée le germe huileux. Les germes huileux représentent environ 2% du grain, tandis que le son représente 13% du grain. Toutes ces parties du noyau sont broyées en une poudre fine lorsque de la farine de blé entier est requise. En général cependant, la farine de blé blanche que vous voyez dans les magasins est obtenue en pulvérisant l'endosperme des grains de blé.

Procédé de fabrication de la farine

La mouture est le processus de fabrication de la farine à partir de grains de blé. Il se compose de plusieurs étapes décrites ci-dessous.

Nettoyage des grains

Des détecteurs de métaux, des aimants et d’autres machines permettent d’enlever des objets métalliques, des pierres et d’autres matières étrangères des grains de blé avant leur mouture. D'autres grains comme l'orge, l'avoine et d'autres matières végétales sont également retirés des grains de blé au cours de ce processus. Le nettoyage des grains de blé implique des courants d’air utilisés pour nettoyer toute la paille et la poussière des grains..

Conditionnement

Après le nettoyage, le conditionnement du grain est effectué avec de l’eau afin de ramollir la couche externe du grain appelée son. Cela permet de retirer plus facilement l'endosperme du grain pendant le processus de mouture.

Gristing

Le growing est un processus de fabrication de farine qui permet de mélanger différents types de blé. Parfois, les entreprises ajoutent du gluten de blé à ce stade pour augmenter le pourcentage de protéines dans la farine produite.

Mouture de blé

C'est le processus de pulvérisation réelle des grains de blé. Le broyage, le concassage et le tamisage des grains de blé ont lieu pendant la mouture pour obtenir la substance en poudre appelée farine.

Les rouleaux en rotation séparent l'endosperme des couches extérieures

Les grains de blé passent dans des rouleaux cannelés en rotation de manière à ne pas être écrasés mais obligés de s'ouvrir. Cela permet de séparer la partie blanche interne de ces noyaux des couches externes. Différents fragments des noyaux sont séparés en utilisant différents types de tamis. Ces tamis sont disposés à différents endroits dans un cadre complexe. L'endosperme interne blanc des grains est finalement collecté et mis à traverser des rouleaux pour être transformé en substance poudreuse blanche appelée farine.

Parfois, le son plus grossier attaché à l’endosperme doit être séparé en le faisant passer par une deuxième série de rouleaux de cassure. Le processus peut être répété plusieurs fois jusqu'à ce que le son et le germe de blé soient totalement séparés. La farine la plus blanche est obtenue avec le premier tour de mouture, le blé devient plus brun au fur et à mesure que le pourcentage de particules de son augmente dans la farine.

Images de courtoisie:

1. Blé de John Poyser (CC BY-SA 2.0)
2. Flour de Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0)