Différence entre l'amylose et l'amylopectine

L'amylose et l'amylopectine sont tous deux des composants de l'amidon. Â L’Amylose est un polysaccharide composé d’unités de D-glucose et constituant environ 20 à 30% de la structure totale de l’amidon. Â L'amylopectine compose le pourcentage restant et est également un polysaccharide. Â Une différence majeure entre les deux réside dans le fait que les composants de l’amylose sont insolubles dans l’eau, alors que ceux de l’amylopectine le sont. Cela signifie que le contenu en amylose ne peut pas se dissoudre facilement dans l’eau contrairement à son homologue, ce qui le rend plus difficile à absorber par le corps et les systèmes internes. Â En ce qui concerne leur structure et leurs liens, l’amylose n’est reliée par aucune ramification et n’a que ces liaisons Alpha 1 et 4. L'amylopectine, quant à elle, est connectée par ramification et utilise également les mêmes liaisons Alpha 1 et 4.

La liaison de l'amylose est souvent prise sous trois formes. Â D'une part, il peut apparaître dans cette conformation désordonnée amorphe, ou il peut être sous deux formes hélicoïdales très distinctes. Â Le composant possède également cette structure linéaire qui offre une rotation autour des angles phi et psi, ce qui liera l’anneau de glucose sur une partie de la structure. Â L’amylopectine, quant à elle, a cette ramification non aléatoire qui est déterminée par des enzymes contenant environ 30 résidus de glucose. Le composant amidon de l’amylopectine possède également des chaînes dites "externes" non ramifiées appelées chaînes A, tandis que les chaînes internes sont désignées par les chaînes B.

L'amylose a pour fonction de fournir de l'énergie aux plantes. C'est parce qu'ils sont faciles à digérer par rapport à l'amolypectine. Â En raison de sa structure et de sa composition linéaires, il prend donc moins de place que le composant amolypectine. Â Dans la création de produits alimentaires, il est plus souvent utilisé comme stabilisateur d’émulsion et comme moyen d’épaississement des agents dans les industries et les industries agro-alimentaires. Â Cependant, si vous souhaitez éliminer la présence excessive d’eau dans les aliments, l’amolypectine fonctionne mieux car elle absorbe mieux l’eau. Â Dans ce paramètre, vous pouvez souvent constater son effet lorsque la sauce ou la substance alimentaire liquide est cuite et refroidie. Â Souvent, si l’amylose est utilisée, vous pouvez voir que l’eau se sépare des produits alimentaires solides..

Si vous utilisez les composants de l'amidon à des fins d'expérimentation et de test, l'amylose fonctionne en s'adaptant à l'intérieur de l'iode des structures hélicoïdales qui absorberont certaines longueurs d'onde de la lumière. Â Cela permet au composant d’agir en tant que marqueur. L'amylopectine, quant à elle, est moins utilisée en laboratoire car elle se décompose facilement en composants plus petits..

Résumé
1. L’amylose est un composant structural non ramifié de l’amidon, tandis que l’amylopectine est un composant ramifié..
2. L'amylose est davantage utilisée en cuisine en raison de sa séparation facile de l'eau, tandis que l'amylopectine a tendance à absorber davantage d'eau..
3. L'amylose est un composant insoluble de l'amidon, tandis que l'amylopectine est le composant soluble..
4. L'amylose est un excellent système de stockage d'énergie, tandis que l'amylopectine ne stocke qu'une petite quantité d'énergie..