Différence entre Ahi et albacore

Ahi vs albacore

Le thon est un type de poisson marin en eau libre comprenant environ neuf espèces. Sur le plan commercial, il s'agit de la famille de poissons la plus récoltée et la viande de thon fait partie d'un large éventail d'aliments traditionnels et en conserve dans les grands pays producteurs comme le Japon, la France et les États-Unis..

L'Ahi est un type de thon principalement dérivé de l'albacore. De manière générale, il existe deux espèces d’Ahi, le thon obèse et le thon à nageoires jaunes, également appelé shibi, à Hawaii. Les nageoires dorsales, anales ainsi que les pinnules de l'albacore sont de couleur jaune, d'où son nom. L'albacore peut être trouvé dans n'importe quelle partie du monde, sauf dans la mer Méditerranée. Leur habitat est dans les eaux tropicales et subtropicales. C'est un poisson épipélagique et océanique.

L'albacore peut être pêché à tout moment de l'année, mais il est plus abondant pendant les étés. Cependant, des facteurs tels que les températures de surface de l'océan et d'autres conditions océaniques entraînent des fluctuations des captures de thon à nageoires jaunes, car elles affectent la migration des bancs d'albacore vers les eaux situées à l'intérieur des zones de pêche. À Hawaii, les pêcheurs sportifs ainsi que les pêcheurs commerciaux peuvent débarquer du thon à nageoires jaunes. Les palangriers effectuent une grande partie de la pêche commerciale au thon à nageoires jaunes en allant jusqu'à 800 milles marins du port de mer et en installant des hameçons dans les eaux profondes. La majorité des thons ahi récoltés sont vendus frais, mais pendant la haute saison estivale, tout excédent de récolte peut être séché et fumé..

Pour les préparations de poisson cru, l'albacore et le thon obèse peuvent être échangés contre des sashimis. Parmi beaucoup de thons, l’albacore périt plus rapidement que le reste et sa chair perd la pigmentation rouge plus rapidement aussi, mais elle est légèrement plus ferme. La qualité de l’albacore varie considérablement en raison des méthodes de pêche et de manutention. L'albacore est généralement vendu frais et préparé sous forme de sashimi ou de morceaux crus assaisonnés ou de lanières fumées.

Chez le plus petit thon à nageoires jaunes, la chair a une coloration rosâtre mais elle devient rouge à mesure que la taille augmente et une teneur en graisse plus élevée sera trouvée dans les poissons plus gros que les plus petits. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la chair fraîche de l'albacore fonce du rouge au brun en quelques jours en raison de l'oxydation de la protéine pigmentée. Par conséquent, elle ne sera coupée en filets que lorsqu'elle sera utilisée. L'albacore est populaire dans les plats de poisson cru, mais peut également être grillé car sa chair s'adapte facilement à différents types de préparation.

Résumé:
1. L'albacore est un sous-type de l'espèce de thon Ahi.
2. Le thon à nageoires jaunes ne convient pas bien aux plats de poisson cru (sashimi), contrairement aux autres espèces d’Ahi pour le sashimi.
3. Le thon à nageoires jaunes est relativement plus gros avec une viande rouge foncé alors que la plupart des autres thons Ahi sont plus petits avec une chair rosâtre.