Différence entre l'agar et la gélatine

L'agar et la gélatine sont très couramment utilisés comme agents gélifiants dans les aliments du monde entier. Mais il ne faut pas supposer que les deux sont essentiellement la même chose. Outre leur utilisation dans l'industrie alimentaire, ces deux substances sont utilisées dans de très nombreuses industries telles que l'industrie pharmaceutique ou même à des fins biologiques. L'objectif principal de cet article est de différencier les substances et de clarifier l'utilisation des deux substances..

Physiquement, la gélatine est une substance solide incolore, translucide et cassante. Il est plus ou moins insipide et est extrait du collagène présent dans les tissus animaux. C'est un agent couramment utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, etc. Dans l'industrie alimentaire, la gélatine est principalement utilisée pour la production de bonbons, de guimauves, etc. L'utilisation de gélatine dans l'industrie alimentaire est plutôt limitée car elle pose souvent des risques pour la santé. Dans l'industrie pharmaceutique, il est très couramment utilisé pour fabriquer des capsules de médicaments qui facilitent leur consommation. Il joue également un rôle important dans la photographie. «Les cristaux d'halogénure d'argent sont maintenus entre les émulsions de gélatine dans tous les types de films et de papiers photographiques..

L'agar pourrait être généralisé sous forme de gélatine végétarienne. Il est essentiellement extrait d’algues marines et est très utilisé dans l’ensemble du Japon pour la confection de desserts. Il est également très souvent utilisé pour l’épaississement des soupes. Bien que utilisé principalement dans la fabrication d'aliments, son utilisation a évolué depuis le siècle dernier au-delà du simple ingrédient alimentaire. Il s’agit essentiellement d’un polysaccharide non ramifié, qui est principalement extrait des parois cellulaires des algues et de certains types d’algues rouges. Chimiquement, son constituant principal est le galactose. En microbiologie, il est souvent utilisé comme support de croissance utilisé pour les bactéries et parfois aussi les champignons. Certaines qualités d'agar sont également utilisées en biologie végétale et sont complétées par certains minéraux essentiels et vitamines qui contribuent à la croissance des plantes..