Différence entre Gumpaste et Fondant

Pâte à glacer et pâte de gomme

C'est un morceau de gâteau… pour les experts

Fondant Rose

Quand les gens disent «c'est un morceau de gâteau» pour décrire le niveau de facilité d'un travail, cela peut sembler une blague cruelle pour le boulanger débutant. Axé sur des notions de base telles que la saveur, le goût et une belle texture moelleuse, le boulanger inexpérimenté n'a pas nécessairement le luxe de se préoccuper uniquement des apparences. Bien sûr, il voudra peut-être s’assurer qu’il se tient droit et ressemble au moins à un gâteau, mais au-delà, le reste est laissé aux experts..

Fonctionnant comme un biais cognitif, les recherches indiquent qu'une présentation attrayante d'un aliment crée des attentes qui influencent la perception globale de la qualité et du goût. Nous savons que nous pouvons être persuadés d’acheter un gâteau sur la base du fait qu’il a l'air tout à fait délicieux. Donc, si un boulanger expert a déjà intégré sa compréhension des principes de base de la bonne saveur, nous serons de retour pour plus de gâteau.

Croquis à venir
Un expert en boulangerie sait que l'esthétique est tout aussi importante que la saveur; heureusement, il suffit d'un peu de pratique et la plupart des gens peuvent le devenir. Avant de décorer un gâteau, identifiez d’abord l’échelle et la taille des décorations que vous souhaitez afficher. Voulez-vous des couleurs et des effets visuels saisissants? Ou voulez-vous de nombreuses formations, minuscules et délicates, magnifiquement détaillées? Peut-être que vous voulez les deux.

Il est utile de commencer par dessiner une représentation visuelle de votre gâteau, car chaque type de glaçage et les outils correspondants créent des effets très différents. Ainsi, l’avantage de concevoir un gâteau à l’avance consiste à savoir de quels matériaux vous aurez besoin pour obtenir les différentes apparences souhaitées..

Les avantages de l'utilisation de fondant
Le plus souvent décrit un glaçage en forme de pâte: le premier avantage de l'utilisation du fondant est sa consistance générale. Flexible et moulable, le fondant est comparable au mastic en ce sens qu'il peut être étalé sur des gâteaux pour donner un aspect poli et professionnel. L’avantage de recouvrir complètement un produit cuit au four avec une seule couche de glaçage lisse réside dans ses beaux résultats: une finition uniforme qui semble tellement irréelle qu’elle ressemble à un dessin animé.

Le plus simple des ingrédients - sucre, eau, gélatine et glycérine de qualité alimentaire - le deuxième avantage de l'utilisation du fondant réside dans son goût. Certains glaçons peuvent avoir un goût fade, comme la pâte de gomme à mâcher (que nous discuterons plus tard), le fondant est délicieux et disponible dans pratiquement toutes les saveurs. De plus, les ingrédients sont assez simples pour qu'un boulanger puisse préparer le fondant lui-même ou acheter des mélanges déjà préparés, garantis par de nombreux professionnels de la fabrication du gâteau..

Bien que cela semble incroyable et que beaucoup de gens pensent qu’en raison de sa douceur et de sa régularité parfaites, il doit être difficile de travailler avec et de mouler, un deuxième avantage de l’utilisation du fondant - croyez-le ou non, c’est vraiment très facile à utiliser. En fait, appliquer du fondant est beaucoup plus simple que de travailler avec des crèmes au beurre de base. Et une fois qu'un gâteau est recouvert, un glaçage supplémentaire peut facilement être appliqué sur le fondant, ou le fondant lui-même peut être estampé, matelassé et / ou peint. Offert dans une variété de couleurs, le fondant blanc peut être pulvérisé ou teinté de manière absolue avec toutes les nuances imaginables..

Les avantages de l'utilisation de la pâte de gomme

Fleurs Gumpaste

Le principal avantage de l'utilisation de la pâte de gomme est qu'il s'agit du matériau idéal pour créer de nombreuses décorations complexes. Tandis que l'ingrédient, la gélatine, permet au fondant de rester moelleux et pliable une fois sec, la pâte de gomme est faite avec des blancs d'œufs, du sucre à glacer et du shortening, ce qui donne un givrage séché raide et solide. Comme de minuscules sculptures en argile ou des figurines - lors de la fabrication de pièces ornées et fragiles, un boulanger expert veut un glaçage résistant à l'humidité et à la gravité..

Bien que le fondant soit épais et destiné à recouvrir complètement et en douceur un gâteau entier, la pâte de gomme peut être roulée en lamelles et morceaux exceptionnellement minces - le deuxième avantage de son utilisation. Matériau idéal pour les tâches délicates, un glaçage fin et fin qui sèche dur et inflexible, la pâte de gomme est parfaite pour les ornements complexes et sophistiqués tels que les fleurs et les personnes..

Le troisième avantage de l'utilisation de la pâte de gomme est son apparence céramique qui donne aux fleurs et autres ornements un aspect élaboré et presque naturel. Comme les glaçages fondant et pâte de gomme apparaissent tous les deux une fois secs, lorsque les figurines de pâte de gomme sont façonnées sur le fondant, les deux se mélangent sans à-coups - le début de la pâte de gomme et la fin du fondant sont impossibles à distinguer visuellement.

Mais il y a une prise
Fondant est doux, agréable, et peut être fabriqué ou acheté dans pratiquement toutes les saveurs de A à Z ou mieux encore, du pain aux amandes aux courgettes. Ainsi, là où le fondant est plein de saveur et disponible dans une infinité d'options, la pâte de gomme, quant à elle, a essentiellement une saveur sans saveur. 100% sans danger et comestibles, ces beaux ornements de givrage en pâte de gomme qui ont l'air si tentants et délicieux, ont en fait un goût fade.

Malheureusement, la texture de la pâte de gomme ne fait pas beaucoup mieux. Une consistance fournie par les ingrédients, la gélatine et la glycérine de qualité alimentaire, le fondant est doux, indulgent et humide. Mais comme la pâte de gomme est utilisée pour des décorations dont la silhouette ne peut être compromise, le glaçage de la pâte de gomme est sec, crayeux et peut même paraître périmé..

Deux glaces, deux règles
Qu'il s'agisse de gâteaux, de cupcakes ou de biscuits, les boulangers experts observent deux règles lorsqu'ils utilisent ces deux glaçages très différents. Règle numéro un: comme il est fait pour recouvrir complètement et en douceur la totalité d'un produit cuit au four, le boulanger expert utilise le fondant avec générosité. Et la règle numéro deux, quand il s'agit de pâte de gomme, les experts l'utilisent avec parcimonie, strictement pour les petites décorations esthétiques..