Différence entre le vinaigre de riz et le vinaigre ordinaire

Vinaigre de riz vs vinaigre régulier

Le vinaigre ordinaire, largement utilisé dans les cuisines du monde, est aussi vieux que notre civilisation. Une solution d'alcool dilué (éthanol) inoculée par la bactérie «Acetobacter» produisant de l'acide acétique, conservée dans un espace aéré, serait automatiquement fermentée en vinaigre. de 2-3 mois, produisant de l'acide acétique, son ingrédient clé dans le processus. L'acide acétique donne au vinaigre, évidemment un liquide, son goût amer et son odeur âcre.

La concentration en acide acétique dans le vinaigre varie de 4% à 8% en volume dans les vinaigres de table à 18% pour les vinaigres utilisés dans la fabrication des cornichons. Le vinaigre ordinaire peut également contenir des traces d'acide tartrique et d'acide citrique. Le processus de fabrication du vinaigre industriel augmente l'apport d'oxygène aux bactéries pour accélérer la fermentation, réduisant ainsi le temps de fermentation de quelques mois à 2-3 jours, voire moins. Le vinaigre ordinaire est également produit par synthèse de pétrole. Le pH du vinaigre varie de 2 à 3,5, le vinaigre commercial ayant un pH d'environ 2,4..

L'éthanol, principal ingrédient producteur de vinaigre, peut être dérivé de diverses sources telles que le vin, le cidre, la bière, les jus de fruits fermentés et même à partir de gaz naturel et de dérivés du pétrole. Le vinaigre est également produit à partir de riz fermenté ou de vin de riz en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée. Le vinaigre de riz chinois a une couleur allant du clair au diverses nuances du brun au rouge et est plus fort que la variété japonaise. Les vinaigres chinois et japonais sont beaucoup plus doux que les variétés occidentales. Selon les livres de cuisine chinoise, le vinaigre chinois a près de la moitié de la force du vinaigre blanc distillé occidental..

Nous sommes maintenant en mesure de faire la distinction entre les vinaigres ordinaires et les vinaigres de riz.
1. Alors que les vinaigres ordinaires ont un pH plus fort et sont donc plus acides, les vinaigres de riz de l'Asie de l'Est (fabriqués en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée) sont beaucoup plus doux et adoucis..
2. Les vinaigres ordinaires ont un goût de tartre et une odeur plus piquante que leurs cousins ​​du riz.
3. Alors que le vinaigre ordinaire peut être utilisé pour la fabrication de cornichons, le vinaigre de riz ne peut pas être utilisé pour la fabrication de cornichons. Les vinaigres de riz sont parfaits pour les vinaigrettes à la salade, au gingembre et à l'oignon.
4. Les vinaigres ordinaires ont de nombreuses utilisations, notamment comme conservateur, médicament, nettoyage et désinfectant. La variété de riz étant beaucoup plus douce, elle n’a pratiquement pas d’utilisation de médicament ni d’agent de conservation et a une valeur nettoyante et désinfectante limitée.
5. Les vinaigres ordinaires ont un grand nombre de variétés en fonction du processus et du matériau de fabrication de l'éthanol (vin, bière, jus de fruits, cidre, etc.). Leur goût, leur saveur et leurs autres qualités varient considérablement les uns des autres. Le vinaigre de riz contient également un certain nombre de dérivés en fonction du processus de fabrication et du contenu..

Résumé:
1. Le vinaigre ordinaire est plus acide que le vinaigre de riz.
2. Le vinaigre ordinaire a un usage médical alors que le vinaigre de riz n’a pas d’utilisation médicale.
3. Le vinaigre ordinaire provient principalement de l'éthanol, tandis que le vinaigre de riz est obtenu par fermentation du riz..