Différence entre la farine blanchie et non blanchie

Farine blanchie vs farine non blanchie
Dans les magasins, nous rencontrons souvent deux variétés de farine 'blanchies et non blanchies. Savez-vous ce qui fait la différence? La farine blanchie est plus blanche, a des grains plus fins et donne à votre nourriture un arôme et un aspect séduisants. Et la farine non blanchie est moins blanche ou jaunâtre et peut ne pas être capable de produire les mêmes effets que celle d'une farine blanchie. La principale différence entre les deux réside dans le fait que la farine blanchie contient des agents de blanchiment comestibles et que la farine non blanchie est blanchie naturellement..

La farine blanchie est la farine ordinaire dans laquelle un agent de blanchiment de la farine est ajouté. Cet agent est un additif alimentaire qui fait paraître la farine plus blanche. L'ajout de l'agent de blanchiment a certains avantages: il accélère le processus de vieillissement, améliore la texture, rigidifie la farine molle et améliore la qualité de vos aliments. La couleur blanche est obtenue lorsque l'agent oxyde la surface des grains de farine. On dit que certains agents de blanchiment dans la farine blanchie sont nocifs pour le corps.

La farine non blanchie est blanchie naturellement et, à mesure qu'elle vieillit, sa couleur s'atténue. Mais cette farine contient plus de protéines que la farine blanchie. Il est préférable pour la cuisson de pains à la levure, de puddings du Yorkshire, de choux à la crème, de pâtisseries danoises et de pop-overs. La farine blanchie est idéale pour faire des biscuits, des crêpes, des croûtes à tarte et des gaufres. Si vous choisissez la bonne farine en fonction de l'aliment que vous préparez, il n'y a aucun mal à ce qu'elle soit blanchie ou non blanchie..

Lorsque la farine blanchie est utilisée, le pain présente plus de volume et de grains plus fins. Mais si vous utilisez de la farine non blanchie, vous ne pouvez pas obtenir cet effet. La plupart des établissements de restauration utilisent de la farine blanchie pour rendre l’apparence plus tentante. Mais certaines personnes, qui ont un palais extrêmement sensible, sont capables d’obtenir un arrière-goût amer de la nourriture à base de farine blanchie.

Dans certains produits alimentaires comme la farine à gâteau, la chloration en donne la capacité de formation à la farine. Si vous utilisez de la farine non blanchie à cette fin, la forme et la texture de la surface ne seront pas serrées, ce qui pourrait réduire l’attrait des aliments. Le blanchiment des farines douces au chlore confère à la farine un effet raidissant. Et si la farine a une teneur élevée en protéines, l'ajout d'un agent oxydant est la meilleure option..

Une autre différence entre la farine blanchie et non blanchie est la période de vieillissement. La farine se ramollit avec l'âge. La farine non blanchie prend plus de temps à vieillir et ramollit tandis que la farine blanchie est prête plus tôt en raison des agents de blanchiment qui accélèrent le processus de vieillissement de la farine.

Résumé

1. L’effet obtenu avec de la farine non blanchie pour un aliment spécifique ne peut pas être obtenu avec de la farine blanchie.
2. La farine blanchie est la farine ordinaire dans laquelle un agent de blanchiment de la farine est ajouté..
3. La farine non blanchie est blanchie naturellement et en vieillissant, sa couleur s'effrite.
4. Lorsque vous utilisez de la farine blanchie, le pain présente plus de volume, mais si vous utilisez de la farine non blanchie, vous n'obtiendrez pas les mêmes résultats..