Différence entre farine et fécule de maïs

Farine vs fécule de maïs

Dans le monde de la cuisine et de la pâtisserie, la farine et la fécule de maïs sont deux des ingrédients les plus essentiels de la cuisine. La farine et la fécule de maïs sont toutes deux des amidons et sont utilisées de la même manière en tant qu'agents épaississants dans de nombreux types de sauces dans différentes cuisines..

La fécule de maïs, comme son nom l'indique, est un amidon de maïs. L'amidon est une fine farine de poudre blanche provenant du cœur blanc du maïs, également appelé endosperme. Un autre nom pour la fécule de maïs est la farine de maïs. Par contre, la farine est fabriquée à partir de blé et est l’agent épaississant traditionnel..

La fécule de maïs est un pur amidon comparé à la farine. La raison en est que la farine contient du gluten. L'absence de gluten dans la fécule de maïs le rend plus efficace dans l'épaississement. En fait, la fécule de maïs a le double du pouvoir épaississant de l’amidon. La présence de gluten dans la farine la rend moins efficace.

Étant donné que la fécule de maïs a un pouvoir d'épaississement deux fois supérieur à celui de la farine, la quantité de fécule de maïs utilisée correspond généralement à la moitié de celle de la farine dans une recette donnée. Un autre avantage de la fécule de maïs par rapport à la farine est que la fécule de maïs ne crée généralement pas de grumeaux, ce qui est évident lorsque l'on utilise de la farine. Le mélange de fécule de maïs n’a pas besoin d’être ajouté à la base, et ne masque aucun goût ou saveur. En mélange, le mélange d'amidon de maïs se mélange plus facilement que le mélange de farine. De plus, le mélange n'absorbe pas de liquide jusqu'à la cuisson.

La fécule de maïs en tant qu'agent épaississant produit un brillant ou une brillance claire et légère à la sauce, tandis que le mélange de farine donnera un aspect blanc, opaque et trouble. Le mélange à base de fécule de maïs est utilisé pour les sauces à base de produits laitiers comme les crèmes anglaises et les jus de viande, tandis que le mélange à base de farine est utilisé dans les soupes blanches ou à la crème. Le mélange de farine peut également être utilisé comme un roux dans lequel la farine et la graisse sont combinées.

Une autre différence notable entre le mélange d'amidon de maïs et le mélange de farine est la température de l'eau. La fécule de maïs est mélangée à de l'eau froide car l'amidon deviendra grumeleux si de l'eau chaude est ajoutée. En revanche, la farine est mélangée à de l'eau chaude. Les deux mélanges peuvent être ajoutés à la base de sauce ou à la soupe après avoir combiné les ingrédients secs et humides. Il est également important de noter que le mélange d'amidon de maïs ne se mélange pas bien avec tout type d'acide sous forme liquide..

Les mélanges de fécule de maïs et de farine peuvent être sujets à un éclaircissage. Lorsque cela se produit, plusieurs facteurs entrent en jeu. Le mélange peut contenir des quantités inégales de liquide et d’ingrédient sec (qu’il s’agisse de la fécule de maïs ou de la farine). Habituellement, la quantité de liquide est inférieure à celle de l'amidon sec. On peut remédier à cela en ajoutant plus d’eau chaude ou froide, selon le type d’agent épaississant. Un autre facteur pourrait être un excès d'autres ingrédients tels que le sucre, les graisses et l'acide. Une agitation excessive et la congélation du mélange peuvent également contribuer à son éclaircissement.

Un autre problème est la formation de grumeaux. Une solution pour remédier à cette situation consiste à placer le mélange dans un mélangeur et à laisser la machine mélanger les ingrédients de manière uniforme. La contrainte peut aussi être une autre méthode fiable.

Résumé:

1.La fécule de maïs et la farine sont des agents épaississants utilisés dans les sauces et les soupes..
2.Le mélange de fécule de maïs a l'avantage d'avoir deux fois plus de pouvoir épaississant que la farine. La présence de gluten dans la farine la rend moins efficace.
3. L'amidon de maïs est ajouté à l'eau froide, tandis que la farine est mélangée à de l'eau chaude.
4.Le mélange de fécule de maïs produit un éclat ou un brillant, tandis que le mélange de farine donne un aspect opaque et trouble.
5.Le maïs est fabriqué à partir de maïs, tandis que la farine est composée de blé.