Sirop de maïs léger vs foncé
Comme son nom l'indique, le sirop de maïs est un dérivé sous forme liquide pour la fécule de maïs - une sorte de sirop alimentaire composé notamment de maïs, qui contient des quantités variables de maltose, de glucose et d'oligosaccharides supérieurs. Parmi les principaux objectifs du sirop de maïs, citons: l’adoucissement de la texture des aliments, la prévention de la cristallisation du sucre, l’augmentation du volume et l’amélioration des arômes.
Le terme «sirop de maïs» est également utilisé comme synonyme de sirop de glucose, puisque l'ingrédient principal du sirop de glucose est également la fécule de maïs. Le sirop de maïs est progressivement aussi sucré que le sucre cristallisé, ce qui lui permet de remplacer les édulcorants dans la plupart des recettes..
Le sirop de maïs se présente sous deux formes principales: le sirop de maïs léger et le sirop de maïs noir. Les deux peuvent avoir les mêmes fonctions et peuvent généralement être utilisés indifféremment..
Afin de les maintenir chimiquement stables, le sirop de maïs clair et le sirop de maïs noir contiennent une quantité équilibrée de dextrose, de fructose, de malt et de glucose, bien que la durée de conservation du sirop de maïs soit limitée (durée de conservation des aliments, des boissons, médicaments, produits chimiques et de nombreux autres articles périssables sont donnés avant qu’ils ne soient considérés comme impropres à la vente, à l’utilisation ou à la consommation).
Le sirop de maïs léger est habituellement utilisé pour la fabrication de bonbons et de desserts. Il s'agit d'un mélange de sirop de maïs et de sirop de maïs à haute teneur en fructose (une version plus soluble et plus sucrée du sirop de maïs, utilisée pour remplacer le sucre de canne, le sucre de betterave et le miel), ce qui augmente son pouvoir sucrant. Le sirop de maïs léger est également aromatisé et assaisonné de vanille et de sel. De saveur modérément douce, le sirop de maïs léger semble être clair et incolore. On peut aussi l'appeler le sirop de maïs «blanc». Dans le cas des sirops de maïs, le terme «lumière» fait référence à la nuance de sa couleur, mais les gens le confondent souvent avec le terme «allégé» ou tout autre sens mal orthographié qui réduit le nombre de calories, ce qui est faux. Le sirop de maïs clair n'a pas de différence significative avec le sirop de maïs noir en termes de teneur en éléments nutritifs.
D'autre part, le sirop de maïs noir, de son nom, se présente sous une couleur brun foncé et est un peu plus sucré et possède une saveur affirmée beaucoup plus forte que le sirop de maïs léger. Le sirop de maïs foncé est une sorte de sirop de maïs avec une petite quantité d’un type de mélasse dérivée de la canne à sucre appelée sirop de raffinage. Il contient également une saveur de caramel, du benzoate de sodium (un conservateur), du sel et une couleur caramel.
Lorsque l’on achète du sirop de maïs à l’épicerie ou au supermarché, on commet toujours l’erreur de se procurer un sirop de maïs allégé à fort pouvoir sucrant. Notez que les sirops de maïs noir et clair ont des recettes différentes qui conviennent et doivent donc être clairement distingués les uns des autres..
Les deux peuvent être utilisés dans la fabrication de bonbons et autres desserts. Lorsque l’on cherche à maintenir la consistance des aliments, il faut néanmoins tenir compte de l’épaisseur du sirop. Le niveau de douceur devrait également être un facteur dans le choix entre les deux. Le sirop de maïs clair est généralement plus facile à mélanger avec d'autres arômes que le sirop de maïs noir.
Les connaisseurs de desserts suggèrent que le sirop de maïs léger puisse remplacer le sucre blanc et le sucre brun. Par contre, le sirop de maïs noir peut bien remplacer le caramel.
Résumé:
1.Le sirop de maïs léger et le sirop de maïs foncé fonctionnent de la même manière que les édulcorants et peuvent être utilisés de manière interchangeable..
Le sirop de maïs 2.Light est clair et a une couleur incolore; ainsi, il peut aussi être appelé sirop de maïs «blanc» tandis que le sirop de maïs foncé apparaît en brun foncé.
Le sirop de maïs 3.Dark est plus sucré et a une saveur plus affirmée que le sirop de maïs léger.
4.Le sirop de maïs léger peut remplacer le sucre, tandis que le sirop de maïs noir peut remplacer le caramel.