Différence entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude

Crème de tartre vs bicarbonate de soude
 

En matière de cuisson, la liste des ingrédients est assez longue. Cependant, il est très important que ces informations soient exactes car le sort d'un plat peut parfois dépendre uniquement d'un seul ingrédient. Les agents de levure sont des ingrédients qui peuvent fabriquer ou casser un plat cuit au four. La crème de tartre et le bicarbonate de soude sont deux ingrédients levants couramment utilisés dans les produits de boulangerie. Connaître la différence entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude peut grandement aider à choisir les meilleurs ingrédients à ajouter au plat approprié.

Quelle est la crème de tartre?

L’agent levant, mieux connu sous le nom de crème de tartre dans le monde culinaire, est appelé tartrate de potassium ou Bitartrate de potassium dans le monde chimique. La crème de tartre est un sous-produit de la fabrication du vin et est le sel acide de potassium de l'acide tartrique. Sa formule est KC4H5O6.

Pendant la fermentation du jus de raisin, le bitartrate de potassium cristallise dans des fûts de vin et peut également précipiter dans les bouteilles de vin. Ces cristaux se trouvent généralement sur la face inférieure des bouchons de bouteilles de vin qui ont été stockés à des températures inférieures à 10 ° C. Ces cristaux de vin sont connus pour ne jamais se dissoudre naturellement dans le vin. En dehors de cela, ils sont également formés à partir de jus de raisin frais qui a été refroidi ou autorisé à rester debout pendant un certain temps. La forme brute de ces cristaux est ensuite collectée et purifiée afin de produire la poudre acide utilisée dans le monde culinaire aujourd'hui..

La crème de tartre est utilisée à des fins multiples en cuisine. Il est utilisé pour stabiliser les blancs d'œufs et la crème fouettée en préservant leur texture et leur volume, en empêchant la cristallisation du sirop de sucre et en tant qu'ingrédient dans la levure chimique, ingrédient essentiel dans la cuisson..

Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?

Bicarbonate de sodium, Bicarbonate de sodium Le bicarbonate de soude communément appelé la formule NaHCO3. La forme minérale naturelle du bicarbonate de soude est la nahcolite, présente dans de nombreuses sources minérales. Le bicarbonate de soude se présente sous forme de poudre fine au goût légèrement salé et alcalin. Préparé selon un procédé connu sous le nom de procédé Solvay, qui consiste généralement en la réaction de l'ammoniac, du chlorure de sodium et du dioxyde de carbone dans de l'eau, le bicarbonate de soude peut également être obtenu par la réaction du dioxyde de carbone avec une solution aqueuse d'hydroxyde de sodium..

En cuisine, le bicarbonate de soude est utilisé comme agent levant dans les gâteaux, les pains rapides, les crêpes et autres plats cuits au four. Il est également utilisé pour rendre les légumes plus mous lors de la cuisson. Le bicarbonate de sodium est également efficace comme extincteur pour les petits incendies de graisse ou électriques, mais pas pour les incendies dans des incendies profonds. En médecine, le bicarbonate de soude est utilisé pour traiter les brûlures d’estomac et l’indigestion acide et constitue un ingrédient de l’eau de reproche pour les nourrissons. Le bicarbonate de sodium est également utilisé dans les dentifrices, shampooings, déodorants et bains de bouche.

Quelle est la différence entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude?

La crème de tartre et le bicarbonate de soude sont des agents essentiels couramment utilisés en pâtisserie. Cependant, compte tenu de leurs nombreuses différences, les manières dont le bicarbonate de soude et la crème de tartre sont utilisés et leur nature même sont différentes..

• La crème de tartre est un sous-produit de la production de vin. La forme minérale naturelle du bicarbonate de soude est la nahcolite, mais elle est également produite dans les laboratoires via le procédé Solvay..

• La formule de la crème de tartre est KC₄H₅O₆. La formule du bicarbonate de soude est NaHCO₃.

• Le bicarbonate de soude est un agent levant. La crème de tartre est un stabilisant.

• La crème de tartre et le bicarbonate de sodium sont les deux ingrédients utilisés dans la levure chimique..

• Le bicarbonate de soude a également des usages médicinaux. La crème de tartre n'a aucun usage médicinal connu.