Différence entre farine et farine à pain

Farine vs farine de pain
 

La farine est sans aucun doute l'ingrédient le plus couramment utilisé dans le monde culinaire. Sa polyvalence l'a amené à devenir un aliment de base dans de nombreux pays du monde. C'est pour cette raison qu'il existe de nombreuses variétés de farine dans le monde et qu'il est très facile de confondre un type de farine avec un autre. La farine et la farine à pain sont deux types de farine qui se confondent souvent en ce qui concerne leur utilisation..

Qu'est-ce que la farine?

La farine est généralement une poudre fine obtenue par la mouture de céréales, de graines, de haricots ou de racines de céréales. La farine de froment est la principale farine utilisée dans le monde, mais il en existe d'autres, telles que la farine de maïs, la farine de manioc, la farine de seigle, etc. Parmi les nombreuses variétés de farine disponibles dans le monde est généralement appelé farine farine de blé tout usage c'est-à-dire la poudre broyée finement tamisée à base d'un mélange de blé dur à haute teneur en gluten et de blé tendre à faible teneur en gluten. La farine tout usage, préparée à partir de la partie interne du grain de blé, a une texture fine et lisse, car elle ne contient pas le son ni le germe du grain de blé. Cependant, certains pays, tels que les États-Unis, exigent que la farine tout usage ne contenant pas le germe soit additionnée de niacine, de riboflavine, de thiamine et de fer afin de fournir à la farine la valeur nutritionnelle souhaitée. La farine tout usage est utilisée pour presque n'importe quel usage, que ce soit pour la cuisson de pains, pâtisseries, gâteaux, tartes, etc., ainsi que pour épaissir les soupes et les aliments frits, etc. La farine tout usage peut être obtenue en version blanchie ou non blanchie..

Quelle est la farine de pain?

La farine à pain est une farine spécialisée à haute teneur en protéines, destinée à la cuisson du pain. C'est une farine forte contenant environ 13 à 14% de protéines. Sa teneur élevée en protéines implique que le pain contient une grande quantité de gluten, ce qui permet une élasticité accrue de la pâte. En outre, la teneur élevée en protéines de la farine permet à la levure de réagir plus efficacement, rendant ainsi le pain beaucoup plus léger et plus moelleux. Il est couramment utilisé pour la fabrication de pains croustillants, de pâtes à pizza et de petits pains en raison de sa nature dure et élastique..

La texture de la farine à pain est plus grossière et de couleur blanc cassé, et une tasse de farine à pain pèse environ 5 onces ou 140 grammes..

Quelle est la différence entre farine et farine à pain? 

Différentes recettes nécessitent des ingrédients différents et la ligne de démarcation entre certains ingrédients peut être si légère qu'elle peut même être invisible. Même si les différences sont minimes, il est toujours recommandé d'utiliser les ingrédients appropriés pour les recettes appropriées afin d'obtenir des résultats optimaux. La farine et la farine à pain sont deux ingrédients apparemment similaires, mais de nature différente en ce qui concerne les recettes dans lesquelles ils sont utilisés et la manière dont ils sont utilisés..

• La farine est un terme générique utilisé pour désigner la substance sous forme de poudre obtenue par broyage de céréales, de haricots, de graines et de racines. Cependant, lorsqu'il s'agit de la farine utilisée dans les recettes quotidiennes, la farine désigne généralement la farine tout usage..

• La farine à pain est un type de farine solide spécialisé idéal pour la fabrication de pain plus léger et plus moelleux. Le pain cuit à partir de farine tout usage peut ne pas être très caoutchouteux.

• La teneur en protéines de la farine à pain est beaucoup plus élevée que celle de la farine ordinaire.

• La farine à pain est plus grossière au toucher que la farine tout usage et a une couleur légèrement blanchâtre. La farine est disponible dans les versions blanchies et non blanchies.

• On peut remplacer la farine à pain par de la farine tout usage en ajoutant une petite quantité de gluten de blé vital à la farine afin d’augmenter sa teneur en gluten..

Lectures complémentaires:

1. Différence entre la farine à gâteau et la farine à pain
2. Différence entre la farine à pain et la farine tout usage
3. Différence entre farine tout usage et farine nature