Différence entre la gélatine et la pectine
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Gélatine vs pectine
La gélatine et la pectine sont des agents épaississants utilisés couramment pour la fabrication de produits alimentaires tels que la confiture et la gelée. Dans certaines recettes, ces produits revêtent une grande importance car ils structurent le produit fini. Les gens mangent de nombreux types de desserts comme la mousse au chocolat, les confitures et les gelées sans savoir qu’ils sont préparés avec de la pectine ou de la gélatine. Peu de gens savent que la pectine est d'origine végétale alors que la gélatine est d'origine non végétarienne. Cependant, il existe beaucoup plus de différences entre ces deux produits épaississants, qui seront soulignées dans cet article..
Pectine
La pectine est un agent épaississant que l'on trouve dans les fruits et les légumes et beaucoup seraient surpris de savoir que les fibres des fruits sont uniquement liées par la pectine. Il est principalement obtenu à partir d'écorces d'agrumes telles que des pommes. Pour cette raison même, la pectine coûte cher avec une livre de pectine coûtant près de 43 $. La pectine est un glucide présent dans les parois cellulaires de la plupart des fruits. Il possède une propriété unique de gélification lorsqu'il est chauffé avec du sucre et de l'eau, donnant ainsi aux confitures et aux gelées leur épaisseur standard.
Gélatine
La gélatine est une protéine obtenue à partir de la peau et des os d'animaux. La peau de porc drainante donne de la gélatine. À certains endroits, la peau de vache est également utilisée pour obtenir de la gélatine. La gélatine est disponible sur le marché à la fois sous forme de poudre et sous forme de feuille. La peau de porc donne de la gélatine à chaque traitement, mais la plus haute qualité de gélatine est celle obtenue lors du premier traitement de la peau de porc. Cette gélatine a une grande capacité gélifiante et est presque transparente. Il a également une saveur douce.
| Quelle est la différence entre la gélatine et la pectine? • La gélatine est d'origine non végétarienne car elle provient de la peau et des os d'animaux comme le porc et la vache. D'autre part, la pectine est d'origine végétarienne et provient de la peau du fruit et de la peau du légume. Il se trouve dans les parois cellulaires des fruits et retient les fibres du fruit. • La gélatine est utilisée comme garniture pour gâteaux, garniture pour tartes et stabilisante de crème fouettée. La pectine est principalement utilisée dans la fabrication de confitures, gelées et autres articles de boulangerie. • Avec de la gélatine et de la pectine, il faut se rappeler qu’elles doivent être utilisées avec modération ou bien le produit fini est rigide.. • Il n'est pas possible de remplacer la gélatine par de la pectine, en particulier pour les végétaliens • La gélatine est obtenue en grande quantité, tandis que la pectine manque, ce qui la rend plus onéreuse que la gélatine. |
