Différence entre le ghee et le beurre
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Ghee vs beurre
La différence entre le ghee et le beurre est bien connue de la cuisine asiatique. En effet, le ghee et le beurre sont deux produits laitiers largement utilisés dans les cuisines des foyers asiatiques. Bien que le monde occidental connaisse le beurre, peu de gens connaissent sa variante connue sous le nom de Ghee, qui est très populaire, notamment en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Le ghee est fait avec du beurre. Les deux sont produits par le lait. Le ghee est généralement fabriqué à partir de lait de vache. Cependant, le beurre est fabriqué à partir de lait de vache, ainsi que de moutons, chèvres et yaks. Laissez-nous en savoir plus sur le ghee et ses différences avec le beurre pour le bénéfice des lecteurs.
Qu'est-ce que le ghee??
Ghee est connu sous différents noms à travers le monde tels que beurre clarifié, huile de beurre, beurre dessiné ou tout simplement graisse de lait anhydre (AMF). Alors que le beurre clarifié est appelé ghee dans les pays asiatiques, il est appelé beurre clarifié ou AMF dans les pays occidentaux. Il est connu sous le nom de samnah au Moyen-Orient, mais pour être franc, le ghee utilisé en Inde possède des propriétés que l'on ne retrouve pas dans ces variétés. Il y a eu beaucoup de recherches sur le ghee dans l'ouest et les scientifiques et les médecins ont finalement décidé que le ghee est certainement meilleur que ses variétés trouvées dans l'ouest.
C'est un excellent moyen de cuisson avec un point de fumée élevé et est considéré comme idéal pour la friture, les sautés et la cuisson au four. De plus, une seule cuillerée à thé de ghee peut rendre une recette délicieuse et parfumée.
Faire sauter avec du ghee est beaucoup mieux car il n'y a pas d'odeur caractéristique du beurre. Les solides du lait sont absents dans le ghee. Ainsi, on peut chauffer le ghee à une température aussi élevée qu'il le souhaite, sans que le goût de la recette ne baisse. Au cours de la clarification du beurre, qui est le processus de fabrication de la caséine et du lactose de ghee, ceux-ci qui sont en évidence dans le beurre sont éliminés, ce qui en fait un produit facile à digérer. Le ghee convient donc aux personnes allergiques à ces composants du lait. En fait, les médecins conseillent à ces personnes d’avoir du ghee au lieu de beurre.
Le ghee a une très longue durée de vie, car il peut rester sans réfrigération pendant une période de 2 à 3 mois. En effet, toute l'humidité du beurre est éliminée pour la fabrication du ghee. Si vous restez au réfrigérateur, le ghee peut durer des années. En fait, le ghee vieilli a des propriétés curatives et est très onéreux.
| Ghee | |
| Valeur nutritionnelle par 100 g (3.5 oz) | |
| Les glucides | 0 g |
| Graisse | 99,5 g |
| Saturé | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Monoinsaturé | 28,7 g |
| Polyinsaturé | 3,7 g |
| Protéine | 0 g |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 3069 UI |
| Vitamine E | (105%) 15,7 mg |
| Autres constituants | |
| Cholestérol | 256 mg |
| Le pourcentage de graisse peut varier. | |
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Quel est le beurre?
Le beurre est fabriqué en mélangeant du lait ou de la crème frais ou fermentés. Ceci est fait pour séparer la matière grasse du babeurre. Le beurre contient de la matière grasse, du lait, de l'eau et des protéines. Le beurre est utilisé comme une propagation. Il est également utilisé dans la cuisine, la cuisson au four, les sautés et la friture à la poêle. Le beurre a une saveur laiteuse. Cependant, le beurre produit une mauvaise odeur. Cela se produit parce que le beurre contient des solides de lait qui précipitent et vont au fond de la casserole où ils brûlent, produisant une mauvaise odeur. Le beurre a une durée de vie très limitée. Bien que le beurre ait son propre goût, vous ne pouvez pas y faire de recettes..
| Beurre non salé | |
| Valeur nutritionnelle par 100 g (3.5 oz) | |
| Énergie | 2 999 kJ (717 kcal) |
| Les glucides | 0 g |
| Graisse | 81 g |
| Saturé | 51 g |
| Monoinsaturé | 21 g |
| Polyinsaturé | 3 g |
| Protéine | 1 g |
| Vitamines | |
| Vitamine A équiv. | (86%) 684 μg |
| Vitamine D | (10%) 60 UI |
| Vitamine E | (15%) 2,32 mg |
| Autres constituants | |
| Cholestérol | 215 mg |
| Le pourcentage de graisse peut varier. | |
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Quelle est la différence entre le ghee et le beurre?
• Le ghee est un produit laitier au même titre que le beurre..
• Le beurre est fabriqué en mélangeant du lait ou de la crème frais ou fermentés. Le ghee est obtenu en faisant mijoter le beurre et en enlevant les résidus.
• Le ghee est appelé beurre clarifié à l'ouest, bien que le ghee fabriqué en Inde soit reconnu comme étant meilleur que le beurre clarifié par les Occidentaux..
• Le ghee est un excellent moyen de cuisson. Le beurre ne peut pas être chauffé à des températures élevées, car il est brûlé à des températures élevées.
• Le beurre dégage une odeur de rance tandis que le ghee a un point de fumée très élevé (400 degrés F) et ajoute à la saveur et à l’arôme des recettes..
• Le beurre a une durée de vie très limitée, tandis que le ghee peut rester sans réfrigération pendant une période de 2 à 3 mois..
• Il existe une autre différence qui n’est pas perceptible, mais qui est importante. Alors que le beurre a des propriétés légèrement acides, le ghee est de nature alcaline.
Images de courtoisie:
- Ghee par Rainer Z … (CC BY-SA 3.0)
- Beurre par Télécharger Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
