Différence entre le miso blanc et le miso rouge

Miso blanc vs miso rouge

Le miso blanc et le miso rouge sont des assaisonnements japonais produits à partir de riz, d'orge et de soja, qui sont ensuite fermentés. Le miso est un mélange épais généralement utilisé pour les sauces et autres assaisonnements. Le miso a des goûts différents selon la variété.

Miso blanc

Le miso blanc provient du soja fermenté. Le mélange composé d'un pourcentage plus élevé de riz. Un miso blanc a un goût sucré et, comme son nom l'indique, il a une couleur blanchâtre ou beige clair. Généralement, un miso blanc est utilisé pour les vinaigrettes, la mayonnaise et les pâtes à tartiner. Un miso blanc a le plus grand nombre de glucides, ce qui est important à noter surtout pour les personnes soucieuses de leur santé.

Miso rouge

Par contre, le miso rouge provient toujours du soja fermenté mais au lieu du riz; il est mélangé avec de l'orge et d'autres céréales. Le pourcentage le plus élevé de couleur rouge est dû au soja. Un miso rouge est un ingrédient pour les soupes, les ragoûts et les brasures. Si vous souhaitez obtenir une couleur plus foncée, il vous suffit d’ajouter du soja au mélange..

Différence entre le miso blanc et le miso rouge

Le miso blanc a un pourcentage plus élevé de riz alors que le miso rouge contient plus de soja. Un miso blanc est sucré tandis qu'un miso rouge a une saveur profonde d'umami. Un miso blanc a une couleur beige à blanchâtre à clair tandis qu'un miso rouge est également de couleur brun rougeâtre. Le miso blanc est utilisé pour la mayonnaise et se répand alors qu'un miso rouge est utilisé pour les ragoûts, les brasures et les glaçages. Le miso blanc ne prend que quelques mois à fermenter, tandis qu'un miso rouge peut aller de 1 à 3 ans..

Les deux miso sont parfaits pour ajouter de la saveur à votre repas, ils sont également très appréciés des Japonais. Il est bon de connaître la différence entre les deux dans un détail plus intime.