Coriandre contre persil

Coriandre, aussi connu sous le nom coriandre en Amérique du Nord, et persil sont des herbes de la même famille botanique, Apiaceae. Ils sont tous deux utilisés en cuisine.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif de coriandre et de persil

Coriandre	Persil
Classification botanique	Coriandrum sativum est une plante annuelle de la famille des Apiacées.	Petroselinum crispum est une plante bisannuelle de la famille des Apiaceae.
Les usages	Toutes les parties: les feuilles, les racines, les tiges et les graines sont utilisées en cuisine soit comme garniture, comme ingrédient clé ou en poudre.	Seules les feuilles sont utilisées, hachées et saupoudrées en guise de garniture. Aussi dans le cadre d'un bouquet garni (bouquet d'herbes) pour parfumer les soupes et les bouillons.
Régions utilisées / trouvées	Originaire d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord et d'Asie du Sud-Ouest.	Commun dans la cuisine du Moyen-Orient, européenne et américaine. Utiliser pour sa feuille de la même manière que la coriandre mais avec une saveur plus douce.
Saveur	Les graines écrasées ont une saveur chaude, de noisette et d'épices. Les feuilles ont été décrites comme ayant un goût «savonneux».	Les feuilles coupées ont une saveur douce.

Contenu: coriandre vs persil

• 1 description
• 2 utilisations culinaires
• 3 Effets sur la santé
• 4 références

La description

La coriandre est également connue sous le nom de persil chinois. On l'appelle coriandre en Amérique. La chaleur diminue la saveur des feuilles de coriandre, elle est donc utilisée en fin de cuisson..

Il y a deux types de persil, Feuille bouclée et le Feuille plate italienne. Le persil frisé est habituellement utilisé comme garniture pour son aspect vert vif et agréable.

Utilisations culinaires

Les feuilles de coriandre hachées sont utilisées dans de nombreux plats asiatiques et mexicains comme ingrédient clé ou comme garniture. C'est un ingrédient clé de la salsa et du guacamole, ainsi que des chutneys et des sauces indiennes. Les graines peuvent être rôties à sec et en poudre, et sont utilisées dans la cuisine indienne (c'est un ingrédient clé de Garam Masala).

Le persil est un ingrédient clé des salades ouest-asiatiques telles que le taboulé du Liban; Gremolata, qui accompagne le ragoût de veau; et Persillade, un mélange d’ail haché et de persil utilisé dans la cuisine française. Le persil est également utilisé dans le cadre d'un bouquet garni (ou d'un ensemble d'herbes diverses) pour assaisonner les soupes et les bouillons en ébullition. Principalement utilisé dans la cuisine européenne et américaine comme garniture pour la nourriture.

Effets sur la santé

Les feuilles et les graines de coriandre sont riches en antioxydants. Les produits chimiques contenus dans les feuilles ont une activité antibactérienne contre les salmonelles. Cela peut aussi retarder ou empêcher de gâcher. C'est un traitement traditionnel du diabète. Également utilisé en médecine froide pour le soulagement de l'anxiété et de l'insomnie en Iran. Utilisé dans la médecine traditionnelle indienne comme diurétique, il fait bouillir des quantités égales de graines de coriandre et de graines de cumin, puis refroidit et boit le liquide. Le jus de coriandre mélangé avec du curcuma et appliqué sur la peau est un traitement utilisé pour l'acné.

Le thé au persil peut être utilisé en lavement et pour contrôler l'hypertension artérielle. Le persil est riche en acide oxalique, un composé impliqué dans la formation de calculs rénaux. Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes de le consommer car cela peut entraîner une stimulation utérine et un travail prématuré, mais il est recommandé aux mères allaitantes car il stimule la production de lait..

Références

• Wikipédia: coriandre
• Wikipédia: persil