Différence entre l'amylose et la cellulose
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Différence principale - Amylose vs cellulose
L'amidon est un constituant glucidique classé comme polysaccharide. Dix unités ou plus de monosaccharides sont liées par des liaisons glycosidiques afin de former des polysaccharides. Les polysaccharides étant des molécules plus grosses, ils ont un poids moléculaire supérieur, généralement supérieur à 10 000. En outre, certains polysaccharides sont fabriqués à partir d’une seule unité monosaccharidique et sont identifiés comme suit: les homopolysaccharides. D'autre part, certains polysaccharides sont fabriqués à partir d'un mélange d'unités monosaccharidiques et sont identifiés comme hétéro-polysaccharides. L'amylose et la cellulose sont les deux homopolysaccharides les plus importants et les plus abondants au monde.. L’amylose est un polysaccharide de stockage où les molécules de D-glucose sont liées via Liaison α-1, 4-glycosidique pour former une structure linéaire appelée amylose. En revanche, la cellulose est un polysaccharide structural où les molécules de D-glucose sont liées par des liaisons glycosidiques β (1 → 4) pour former une structure linéaire appelée cellulose. C'est le différence clé entre l'amylose et la cellulose. C'est la principale différence entre l'amylose et la cellulose. Dans cet article, décrivons la différence entre l’amylose et la cellulose en termes d’utilisation prévue et de propriétés chimiques et physiques..
Qu'est-ce que l'amylose?
L'amylose est un polysaccharide linéaire où Unités de D-glucose sont jointes les unes aux autres afin de former cette structure. Un grand nombre de molécules de glucose allant de 300 à plusieurs milliers peuvent participer au développement d'une molécule d'amylose. Typiquement, le premier atome de carbone d'une molécule de glucose peut créer une liaison glycosidique avec le 4ème atome de carbone d'une autre molécule de glucose. Cela s'appelle une liaison α-1,4-glycosidique et grâce à cette liaison, l'amylose a acquis une structure linéaire. En outre, il s'agit d'une molécule compacte et ils n'ont pas de branches. L'amylose n'est pas soluble dans l'eau et, par conséquent, chez les plantes, il sert de stockage d'aliments ou d'énergie. Il peut être digéré par les enzymes intestinales humaines et, lors de la digestion, il se dégrade en maltose et en glucose, il peut être utilisé comme source d'énergie..
le test à l'iode est utilisé pour distinguer l'amylose ou l'amidon et, au cours de l'essai, les molécules d'iode sont fixées dans la structure hélicoïdale de l'amylase; en conséquence, il donne une couleur violet / bleu foncé. En général, l’amylose constitue 20 à 30% de la structure de l’amidon et le reste est constitué d’amylopectine. En outre, l'amylose est plus résistant à la digestion que l'amylopectine et est donc essentiel pour la réduction de l'indice glycémique et pour l'amidon résistant à la formation, considéré comme un agent prébiotique actif..
Test à l'iode de l'amidon de blé, au microscope optique.
Qu'est-ce que la cellulose?
La cellulose a été révélée pour la première fois par le chimiste français Anselme Payen en 1838. Payen l'a isolée de la matière végétale et a déterminé sa formule chimique. C'est un polysaccharide structural où D-glucose les unités sont jointes les unes aux autres afin de former cette structure. Un grand nombre de molécules de glucose telles que 3 000 ou plus peuvent participer au développement d'une molécule de cellulose. En cellulose, les molécules de glucose sont liées entre elles par des liaisons β (1 → 4) glycosidiques et ne se ramifient pas. Il s’agit donc d’un polymère à chaîne droite. De plus, en raison des liaisons hydrogène entre les molécules de glucose, il peut développer une structure très rigide. Ce n'est pas soluble dans l'eau. Il est abondant dans les parois cellulaires des plantes vertes et des algues, donnant ainsi force, rigidité, fermeté et forme aux cellules végétales. La cellulose dans la paroi cellulaire est perméable à tout constituant; ainsi, il permet le passage de constituants dans ou / et hors de la cellule. La cellulose est considérée comme l'hydrate de carbone le plus commun et le plus abondant sur Terre. Il est également utilisé pour créer du papier, des biocarburants et d’autres sous-produits utiles..
Les fibres de coton représentent la forme la plus pure de cellulose naturelle
Différence entre l'amylose et la cellulose
La différence entre l'amylose et la cellulose peut être divisée en catégories suivantes. Elles sont;
Définition
Amylose est un polymère glucidique hélicoïdal linéaire constitué d'unités α-D-glucose et est considéré comme un polysaccharide de stockage.
Cellulose est un polysaccharide organique à chaîne linéaire, considéré comme un polysaccharide structural.
Structure chimique
Amylose:
Cellulose:
Structure et nombre d'unités de monomère
Amylose est un polymère linéaire avec 300 à plusieurs milliers de sous-unités de glucose répétées.
Cellulose est un polymère à chaîne droite avec 3000 à plusieurs milliers de sous-unités de glucose répétées.
Régions cristallines et amorphes
Amylose se compose de régions cristallines et amorphes. Cependant, l’amylose subit une transition cristalline à amorphe lorsqu’il est chauffé à environ 60-70 ° C dans de l’eau, par exemple lors de la cuisson..
Bien que, cellulose constituée de régions cristallines et amorphes, comparée à l’amylose, la cellulose possède davantage de régions cristallines. Pour convertir les régions cristallines en régions amorphes, la cellulose a besoin d’une température de 320 ° C et d’une pression de 25 MPa..
Formule chimique
Amylose n'a pas de formule exacte, et elle est variable.
Cellulose formule est (C6HdixO5)n
Obligations Glycosides
Amylose: Liaisons α (1 → 4) glycosidiques
Cellulose: β (1 → 4) unités de D-glucose liées
Fonction dans l'usine
Amylose est important dans le stockage d'énergie des plantes, et il est moins susceptible à la digestion que l'amylopectine. Par conséquent, c'est l'amidon préféré pour le stockage dans les plantes. Il représente environ 20-30% de l'amidon stocké.
Cellulose est un glucide structurel important principalement dans la paroi des cellules végétales vertes. Mais on le trouve également dans de nombreuses formes d'algues et les oomycètes. C'est le polymère organique le plus abondant sur Terre.
Test d'identification
Le test à l'iode est utilisé pour identifier amylose. Les molécules d'iode s'insèrent dans la structure hélicoïdale de l'amylose et forment un complexe de couleur bleu-noir. Qualitativement, l’amylose peut être identifiée à l’aide de cette couleur bleu-noir. Pour quantifier la teneur en amylose, l'absorbance de la couleur développée peut être mesurée à l'aide d'un spectrophotomètre UV / VIS..
Le test Anthrone est utilisé pour identifier cellulose. La cellulose réagit avec l’anthrone dans l’acide sulfurique et le composé coloré résultant est mesuré à l’aide d’un spectrophotomètre UV / VIS à une longueur d’onde d’environ 635 nm..
Autres utilisations
Amylose est utilisé dans les applications industrielles et alimentaires suivantes.
Agent épaississant
Agent de liaison de l'eau
Stabilisateur d'émulsion
L'agent gélifiant
Cellulose est utilisé dans les applications industrielles et alimentaires suivantes.
Production de carton et de papier
Production de pâte de bois et de papier cartonné
Production de coton, de lin et d'autres fibres végétales (elles constituent l'ingrédient principal des textiles)
Cellophane et rayonne également connu sous le nom de production de fibres de cellulose régénérée
La cellulose microcristalline comestible (numéro E - E460i) et la poudre en poudre (numéro E - E460ii) sont utilisées en tant que charges inactives dans les comprimés de médicaments, et servent également d'épaississants et de stabilisants dans les aliments transformés.
Il est utilisé comme phase stationnaire pour la chromatographie en couche mince en laboratoire.
Production de biocarburants
Digestion
Amylose peut être digéré par les humains car ceux-ci ont une amylase salivaire ou pancréatique pour digérer l'amylose.
Cellulose ne peut pas être digéré par l'homme car son tractus intestinal ne produit pas d'enzymes permettant de cliver les liaisons β (1 → 4) glycosidiques. Cependant, les microorganismes du gros intestin peuvent décomposer la cellulose et produire des acides organiques et des gaz. De plus, la cellulose joue le rôle de fibre alimentaire et peut absorber l'humidité à l'intérieur du tractus intestinal, prévenant ainsi la constipation et facilitant la défécation. Cependant, les ruminants et les termites peuvent digérer la cellulose à l'aide de micro-organismes symbiotiques intestinaux vivant dans le rumen..
En conclusion, la cellulose et l’amylose sont principalement des glucides et sont considérés comme les polysaccharides les plus abondants au monde. Mais ils ont des fonctions différentes dans l'usine en raison de leurs propriétés physiques et chimiques différentes.
Références:
Cohen, R., Orlova, Y., Kovalev, M., Ungar, Y. et Shimoni, E. (2008). Propriétés structurelles et fonctionnelles des complexes d'amylose avec la génistéine. Journal de chimie agricole et alimentaire, 56(11): 4212-4218.
Nelson, D. et Michael, M. C. Principes de biochimie. 5ème éd. New York: W.H. Freeman and Company, 2008.
Nishiyama, Y., Langan, P. et Chanzy, H. (2002). Structure cristalline et système de liaison hydrogène dans la cellulose Iβ issue de la diffraction des rayons X par synchrotron et des fibres de neutrons. Confiture. Chem. Soc, 124 (31): 9074-82.
Richmond, T. A. et Somerville, C.R. (2000). La Superfamille Cellulose Synthase. Physiologie végétale, 124 (2): 495-498.
Courtoisie d'image:
«Granules d'amidon de blé» de Kiselov Yuri - Travail personnel. (Domaine public) via Chambre des communes
“Cotton” de KoS - Propre travail. (Domaine public) via Chambre des communes
“Amylose3" de NEUROtiker - Travail personnel. (Domaine publique) via Wikimedia Commons
"Cellulose Sessel”De NEUROtiker - Propre travail. (Domaine public) via Chambre des communes
