Différence entre le glucose et le fructose

Glucose vs fructose
Bien que tous ne se classent pas dans la catégorie «dent sucrée», rares sont les personnes qui abandonneraient volontiers tout le sucre contenu dans leur alimentation. Le sucre peut prendre de nombreuses formes, mais les plus courantes sont le saccharose, le glucose et le fructose. Si l'on cherche le plus petit dénominateur commun, il ne devrait alors y avoir que du glucose et du fructose, car ces deux monosaccharides sont les éléments constitutifs du saccharose..

Il existe de nombreuses similitudes entre le glucose et le fructose. Ce sont tous deux des sucres simples et des monosaccharides. Les sucres simples ne contiennent qu'un seul type d'hydrate de carbone, par opposition à deux comme le saccharose, un disaccharide. La formule chimique du glucose et du fructose est également identique: C6 (H2O) 6. Une fois qu'ils sont entrés dans l'organisme, les deux sucres finissent par se retrouver dans le foie pour y être métabolisés. La plupart des aliments naturels et transformés contiennent une combinaison de fructose et de glucose. Même les aliments auxquels vous vous attendez presque comme du fructose, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ont en réalité une composition allant de 55% à 45% en faveur du fructose..

Il existe quelques différences majeures entre ces deux sucres, bien que.

Composition moléculaire
Alors que leur formule chimique est la même, les molécules de glucose et de fructose sont disposées dans des formations différentes. Ils commencent tous deux par créer un hexagone avec leurs six atomes de carbone. Chaque carbone est lié à une molécule d'eau.
Le glucose "" est un aldohexose. Son carbone est attaché à un atome d'hydrogène par une simple liaison et un atome d'oxygène par une double liaison.
Le fructose '' est un cétohexose. Son carbone est attaché uniquement à un atome d'oxygène par une simple liaison.

Métabolisme
Comme mentionné ci-dessus, les deux sucres se retrouvent dans le foie. toutefois,
Le glucose «est consommé, absorbé par le sang et conduit au foie où il est décomposé pour fournir de l'énergie à tout le corps. Ce processus de décomposition nécessite de l'insuline.
Le fructose '' est mangé et absorbé mais libère son énergie plus lentement que le glucose. Il n'a pas besoin d'insuline pour être métabolisé et constitue donc un choix légèrement meilleur pour les diabétiques..

Goût
Le fructose est plusieurs fois plus sucré que le glucose. Beaucoup de gens pensent que le fructose non cuit peut être accablant. Cela est particulièrement vrai lorsque le fruit dans lequel le fructose se trouve principalement devient trop mûr. Une fois que le fructose a été cuit, il perd beaucoup de sa douceur. C’est pourquoi le saccharose, ou sucre cristallisé, est recommandé pour la cuisson au lieu du fructose cristallisé..

Résumé
1.Fructose et glucose sont tous deux des monosaccharides ayant la même composition chimique mais une structure moléculaire différente.
2.Ces deux sucres sont présents en combinaison dans presque tous les aliments sucrés disponibles.
3. Le glucose a besoin d'insuline pour être métabolisé correctement, tandis que le fructose n'a pas besoin d'insuline pour être traité..
4.Le fructose est beaucoup plus sucré que le glucose.