Différence entre le fenouil et l'anis

Différence clé - Fenouil vs Anis

 

Les épices sont principalement cultivées pour les feuilles, les tiges, les écorces, les fleurs ou les fruits comestibles, et sont des aromatisants essentiels principalement dans le régime alimentaire de l'Asie du Sud. Le fenouil et l'anis appartiennent également à ce groupe d'épices et partagent un profil gustatif similaire, de même que les deux plantes présentent des caractéristiques similaires. Par conséquent, le fenouil est souvent qualifié d'anis ou vice versa par la plupart des consommateurs. Mais l'anis et le fenouil sont deux plantes différentes et le nom botanique de l'anis est Pimpinellaanisum alors que le nom botanique du fenouil est Foeniculum vulgare. L'anis et le fenouil appartiennent à la famille des Apiaceae. La plante entière de fenouil est comestible alors que ce sont généralement les graines de l'anis qui sont comestibles. C'est le différence clé entre le fenouil et l'anis. Bien que l'anis et le fenouil appartiennent à la même famille, l'anis et le fenouil ont des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes. Cet article explore les différences entre le fenouil et l'anis.

Qu'est-ce que le fenouil?

Le fenouil est une espèce de plante à fleurs appartenant à la famille des carottes. C'est une plante herbacée vivace à fleurs jaunes et à feuilles plumeuses. Il est originaire des pays méditerranéens mais a été largement naturalisé dans de nombreuses régions du monde, en particulier sur les sols secs proches des zones côtières et sur les rives des rivières. Elle est considérée comme une herbe très aromatique et savoureuse avec des utilisations culinaires et médicinales. C'est l'une des épices les plus importantes de la cuisine indienne et sri lankaise. Florence de fenouil apparaît dans une base de tige gonflée, ressemblant à un bulbe, consommée comme légume. Le fenouil est consommé comme plante alimentaire par les larves de certaines espèces de lépidoptères, notamment le machaon anis et la teigne de la souris..

Qu'est-ce que l'anis??

Anis, également connu sous le nom anis est une plante à fleurs de la famille des carottes. L'anis est une plante herbacée annuelle, et la graine est le composant comestible. Il est originaire de l'est de la Méditerranée et de l'Asie du sud-ouest. Anis étoilé ou l'anis chinois forment la gousse en forme d'étoile à huit branches pour ses graines. Les graines d'anis étoilé donnent également une saveur très similaire à celle de l'anis, mais il ne fait pas partie de la famille des Apiacées mais bien de la famille des Illiciacées. L'anis est considéré comme une herbe très aromatique et savoureuse avec des utilisations culinaires et médicinales. Sa saveur a des similitudes avec le fenouil et la réglisse. L'anis est également attaqué par les larves de certaines espèces de lépidoptères, notamment le machaon anis et la teigne de la souris..

Quelle est la différence entre Fenouil et Anis?

Nom scientifique:

Fenouil: Foeniculum vulgare

Anis: Pimpinellaanisum

Classification scientifique:

Fenouil:

Royaume: Plantae

Commande: Apiales

Famille: Apiacées

Genre: Foeniculum

Espèce: F. vulgare

Anis:

Royaume: Plantae

Commande: Apiales

Famille: Apiacées

Genre: Pimpinella

Espèce: P. anisum

Pays d'origine:

Fenouil originaire des rives de la Méditerranée.

Anis originaire de l'est de la Méditerranée et de l'Asie du Sud-Ouest.

Biologie des arbres:

Fenouil est une plante herbacée vivace. Il est érigé et atteint une hauteur de 2,5 m, avec des tiges creuses.

Anis est une plante herbacée annuelle atteignant 90 cm ou plus.

Des graines:

Fenouil: Les graines de fenouil sont souvent confondues avec des graines d'anis, qui ont un goût et une apparence similaires. Mais ces graines sont plus petites que les graines d'anis. Les graines de fenouil séchées sont des épices très aromatiques et parfumées à l'anis. Initialement, elles sont brunes ou vertes et se transforment lentement en gris terne à mesure que la graine vieillit.

Anis: Le fruit est un schizocarpe sec et oblong, de 3 à 6 mm de long, généralement appelé «anis».

Partie comestible de la plante:

Fenouil: La plante entière, y compris le bulbe, le feuillage et les graines

Anis: Seulement des graines

Dommages causés par des organismes nuisibles:

Fenouil est attaqué par les larves de certaines espèces de lépidoptères, notamment la teigne de la souris et le machaon à l'anis.

Anis est attaqué par les larves de certaines espèces de lépidoptères (papillons et papillons de nuit), y compris le carlin de calcaire et le carlin d'absinthe.

Les usages:

Fenouil: Le bulbe, le feuillage et les graines de fenouil sont utilisés dans de nombreuses préparations culinaires. Elles sont;

• Le bulbe est un légume croquant qui peut être sauté, cuit, mijoté, grillé ou consommé cru.
• Les jeunes feuilles tendres sont utilisées pour la décoration ou pour donner du goût aux salades. En plus de cela, il est également utilisé pour aromatiser les sauces, les soupes et la sauce de poisson.
• Fenouil de Florence est utilisé dans la préparation de boisson alcoolisée connue sous le nom de mélange alcoolique

Le fenouil est également utilisé comme aromatisant dans les dentifrices naturels et dans la cuisine et les desserts sucrés. Les graines de fenouil constituent le principal constituant de la saveur de la saucisse italienne et sont également utilisées dans la préparation du thé aromatisé..

Anis se distingue par sa saveur caractéristique. Il est utilisé pour la cuisson de divers plats et la production de thé aromatisé. En outre, il est utilisé pour extraire la production d'huile essentielle.

En conclusion, l’anis et le fenouil sont des épices culinaires essentielles et présentent tous deux des caractéristiques sensorielles similaires. Mais ils sont dérivés de deux espèces de plantes différentes et toute la plante de fenouil est utilisée pour la consommation alors que seules les graines d'anis sont utilisées pour la consommation humaine.

Références

Blamey, M. et Gray-Wilson, C. (1989). Flore de Bretagne et d'Europe du Nord. ISBN 0-340-40170-2

Quatre nouveaux glycosides de trimère de stilbène de Foeniculifructus (fruit de Foeniculum vulgare MILLER). Ono M, Ito Y, Kinjo J, Yahara S, Nohara T et Niiho Y., Bulletin sur les produits chimiques et pharmaceutiques, 1995, vol. 43, n ° 5, 868-871 pages, INIST: 3610745.

S. Pruthi: Épices et condiments, New Delhi: National Book Trust (1976), p. 19.

Philip R. Ashurst (1999). Arômes alimentaires. Springer. p. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.

Courtoisie d'image:

1. Graine de fenouil Par Howcheng (Travail personnel) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 ou CC BY-SA 2.5], via Wikimedia Commons

2. Série anis étoilé (4297746909) Par THOR (série Star Anise) [CC BY 2.0], via Wikimedia Commons