Différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique
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le différence clé entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que la L'acide ascorbique est le composé actif dans ce que nous prenons comme vitamine C, tandis que l'acide citrique est utilisé dans les comprimés de vitamine C uniquement pour donner du goût..
L'acide citrique et l'acide ascorbique sont des composés organiques pouvant agir en tant qu'acides. Les acides organiques contiennent essentiellement de l'hydrogène et du carbone avec un autre élément. Les autres acides organiques les plus courants sont l'acide acétique, l'acide formique, l'acide lactique, etc. Ces acides ont un groupe -COOH. Par conséquent, ils peuvent agir en tant que donneurs de proton. L'acide citrique et l'acide ascorbique sont présents dans les agrumes. Il existe donc une confusion entre les deux. Cependant, ce sont deux molécules totalement différentes.
CONTENU
1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Qu'est-ce que l'acide citrique?
3. Qu'est-ce que l'acide ascorbique?
4. Comparaison côte à côte entre l'acide citrique et l'acide ascorbique sous forme tabulaire
5. Résumé
Qu'est-ce que l'acide citrique??
L'acide citrique est un acide organique présent dans les agrumes. Par exemple, citron vert, citron, oranges sont des agrumes. Une caractéristique commune à tous ces fruits est leur goût aigre, et l'acide citrique en est responsable. Selon la quantité présente, l'acidité varie de fruit en fruit.
En outre, cet acide est présent dans certains légumes. C’est un acide faible par rapport aux acides inorganiques tels que HCl ou l’acide sulfurique, de formule chimique C6H8O7. Il se présente comme un solide cristallin blanc et, lors de la solvatation dans un liquide, il agit comme un donneur de proton. De plus, il est soluble dans l'eau. L'acide citrique a trois groupes -COOH, montre donc les propriétés des autres acides carboxyliques. Par exemple, lors du chauffage, il se décompose en donnant du dioxyde de carbone et de l'eau. Comparé à d'autres acides carboxyliques, l'acide citrique est plus fort parce que l'anion peut être stabilisé par liaison hydrogène intramoléculaire.
Figure 01: Structure linéaire de l'acide citrique
Parmi les nombreux usages, nous utilisons quotidiennement l'acide citrique en tant qu'additif alimentaire. Il ajoute de la saveur aux boissons. Cet acide est un bon nettoyant naturel. Ainsi, il est utile pour les produits de nettoyage et les produits de beauté. Une autre raison d'utiliser l'acide citrique dans les produits pour la peau est sa capacité à agir en tant qu'antioxydant.
En outre, l'acide citrique est un bon agent chélateur. Il peut se lier aux métaux et aux minéraux. Ainsi, il aide le corps à les absorber et à les digérer plus facilement. De plus, cet acide est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique; par conséquent, c'est une molécule présente dans tous les êtres vivants.
Qu'est-ce que l'acide ascorbique??
L'acide ascorbique est également un acide organique naturel. L'acide L-ascorbique est également appelé vitamine C et constitue un nutriment essentiel pour l'homme. Il a la formule moléculaire de C6H8O6. Il s’agit d’un solide de couleur blanche, mais qui peut parfois apparaître légèrement jaune.
Figure 02: Structure cyclique de l'acide ascorbique
L'acide ascorbique est soluble dans l'eau et dans d'autres solvants organiques polaires. Lorsqu'un proton lâche d'un groupe hydroxyle lié au carbone vinylique, la molécule se stabilise par stabilisation par résonance. Cette stabilité de la base conjuguée déprotonée de l'acide ascorbique la rend plus acide que les autres groupes hydroxyle. De plus, l'acide ascorbique est un antioxydant comme l'acide citrique.
Quelle est la différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique?
L'acide citrique est un acide organique présent dans les agrumes, tandis que l'acide ascorbique est un acide organique naturel appelé vitamine C. La différence essentielle entre l'acide citrique et l'acide ascorbique réside dans le fait que l'acide ascorbique est le composé actif de ce que nous prenons comme vitamine C. L'acide citrique est utilisé dans les comprimés de vitamine C uniquement pour donner du goût. De plus, l'acide ascorbique a une structure cyclique, mais l'acide citrique a une structure linéaire.
Autre différence significative entre l’acide citrique et l’acide ascorbique, on peut dire que l’acide citrique a trois groupes carboxyle et qu’ils peuvent donner des protons lorsqu’ils agissent en tant qu’acides, mais dans l’acide ascorbique, il n’existe aucun groupe -COOH il peut y avoir un -COOH). Le don de proton provient des groupes hydroxyle de la molécule. En outre, une autre différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que, dans l'acide citrique, l'ion déprotoné est stabilisé par liaison hydrogène intramoléculaire, tandis que dans l'acide ascorbique, la molécule déprotonée est stabilisée par résonance..
Résumé - Acide citrique vs acide ascorbique
Les comprimés de vitamine C ont un goût amer; ce n'est pas dû à la présence d'acide ascorbique, mais à l'acide citrique. Par conséquent, la principale différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que l'acide ascorbique est le composé actif de ce que nous prenons comme vitamine C, alors que l'acide citrique est utilisé dans les comprimés de vitamine C uniquement pour donner du goût..
Référence:
1. «Acide citrique». Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, US National Library of Medicine. Disponible ici
2. «Acide ascorbique». Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, US National Library of Medicine. Disponible ici
Courtoisie d'image:
1. ”Zitronensäure - Acide citrique” Par NEUROtiker - Travail personnel, (Domaine public) via Wikimedia Commons
2. «Structure de l’acide ascorbique» de Mykhal - Travail personnel (domaine public) via Wikimedia Commons
