Différence entre réduire le sucre et l'amidon

Différence clé - Réduire le sucre par rapport à l'amidon
 

Redox est une réaction chimique qui modifie le nombre d'oxydation d'une molécule, d'un atome ou d'un ion. L'oxydation et la réduction sont les deux principaux événements qui se produisent pendant la réaction Redox. La perte d'électrons ou l'augmentation de l'état d'oxydation est appelée oxydation, tandis que le gain d'électrons ou la diminution de l'état d'oxydation est appelé réduction. L'agent réducteur est une molécule qui peut donner un électron à une autre molécule et dont l'état d'oxydation diminue. Certains sucres peuvent agir comme agents réducteurs. Ils sont connus comme sucres réducteurs. Les sucres réducteurs ont le groupe aldéhyde à devenir oxydé et à convertir en groupe acide carboxylique. L'amidon est un polymère d'amylose et d'amylopectine. C'est la principale réserve de glucides chez les plantes. L'amidon ne possède pas de molécule d'hydrogène libre liée à l'oxygène. Par conséquent, l'amidon est incapable de former l'aldéhyde ouvert et ne peut donc pas s'oxyder et réduire les autres sucres. le différence clé entre réduire le sucre et l'amidon est que L'amidon n'est pas un sucre réducteur en raison de l'absence d'hydrogène sur l'oxygène encerclé pour permettre l'ouverture du cycle..

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Qu'est-ce que réduire le sucre?
3. Qu'est-ce que l'amidon?
4. Similitudes entre la réduction du sucre et de l'amidon
5. Comparaison côte à côte - Réduire le sucre par rapport à l'amidon sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que réduire le sucre??

Les glucides solubles sucrés sont appelés sucres. Il existe différents types de sucres. Ils peuvent être des monosaccharides (sucres simples), des disaccharides ou des polysaccharides. Les monosaccharides comprennent le glucose, le fructose, le galactose, etc. Les disaccharides incluent le saccharose, le lactose, etc. Les polysaccharides comprennent l'amidon, la cellulose, la pectine, etc. Par conséquent, ils peuvent être oxydés et servir d'agent réducteur pour une autre molécule. Tout sucre capable d'agir en tant qu'agent réducteur est appelé sucre réducteur. La molécule de sucre s'oxyde en réduisant un autre composé. Au cours de cette réaction, le carbone carbonyle de la molécule de sucre se transforme en un groupe carboxyle perdant des électrons.

Figure 01: Réduction du sucre

Le sucre que nous consommons est du saccharose. Le saccharose est un disaccharide composé d'une molécule de fructose et d'une molécule de glucose. Le saccharose n'a pas de groupe aldéhyde ou céto libre. C'est donc un sucre non réducteur. Certains disaccharides sont des sucres réducteurs tels que le lactose, le cellobiose et le maltose. Certains oligosaccharides et polysaccharides agissent également comme agents réducteurs. Les sucres réducteurs peuvent être identifiés par un test simple appelé test de Tollens ou test de Benedict.

Qu'est-ce que l'amidon??

L'amidon est un glucide polymère hautement ramifié et hautement organisé. Il s’agit d’un composé organique granulaire blanc et insipide à base d’amylase (polymère linéaire) et d’amylopectine (polymère ramifié). L’amidon est un polysaccharide dont la formule chimique est (C₆H_dixO₅)_n. L'amidon est produit par les plantes vertes en tant que réserve d'énergie dans les graines, les racines, les tubercules, les tiges et les fruits. Étant donné que la majeure partie de la matière végétale contient de l'amidon, il s'agit de l'hydrate de carbone le plus répandu dans l'alimentation humaine. L'amidon est le principal polymère de la plupart des aliments que nous consommons, tels que le blé, le riz, les pommes de terre, le maïs, etc..

Figure 02: Amidon

L'amidon est un sucre non réducteur. Il ne possède pas de groupe aldéhyde ou cétone libre pour ouvrir la structure de l'amidon. L'amidon peut être identifié par un test à l'iode. L'amidon donne une couleur bleu-noir avec de l'iode. Le glycogène présent dans les tissus animaux a une structure similaire à celle de l'amidon. Mais le glycogène est très ramifié que l'amidon.

Quelles sont les similitudes entre la réduction du sucre et de l'amidon?

• Les sucres réducteurs et l'amidon sont des glucides
• Les deux sont fabriqués à partir de monosaccharides.
• Les deux contiennent C, H et O.
• Les sucres réducteurs et l'amidon sont présents dans les plantes et autres organismes.

Quelle est la différence entre réduire le sucre et l'amidon?

Réduire le sucre vs l'amidon
Tout sucre capable d’agir comme agent réducteur est appelé sucre réducteur..	L'amidon est un polymère complexe à base d'amylase et d'amylopectine et est un sucre non réducteur..
Type de sucre
La plupart des sucres réducteurs sont des monosaccharides.	L'amidon est un polysaccharide.
Présence d'aldéhyde libre ou de groupe céto
Le sucre réducteur a un groupe aldéhyde ou céto libre.	L'amidon n'a pas de groupe aldéhyde ou céto libre.
Réaction de Benoît
Réduire le sucre donne une couleur rouge foncé (couleur brique).	L'amidon ne donne pas la couleur rouge, reste au contraire de couleur verte.
Réaction d'iode
Le sucre réducteur ne donne pas de couleur bleu / noir.	L'amidon donne une couleur bleue / noire.

Résumé - Réduire le sucre vs l'amidon

Les glucides sont de différents types tels que les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. L'amidon est un polysaccharide composé de polymère amylase linéaire et d'amylopectine polymère ramifiée. C'est un polymère complexe hautement organisé qui ne possède pas de groupe aldéhyde ou cétone libre. Les glucides sucrés sont principalement appelés sucres. Certains sucres, principalement des monosaccharides et certains disaccharides, agissent en tant qu'agents réducteurs car ils possèdent des groupes aldéhyde ou cétone libres dans leurs structures. Par conséquent, ils sont connus comme des sucres réducteurs. L'amidon n'est pas un sucre réducteur. L'amidon est toutefois le principal composé organique produit par les usines pour stocker de l'énergie. C’est la différence entre réduire le sucre et l’amidon.

Téléchargez la version PDF de Réduire le sucre vs l'amidon

Vous pouvez télécharger la version PDF de cet article et l'utiliser à des fins hors ligne, conformément à la note de citation. Veuillez télécharger la version PDF ici Différence entre réduction du sucre et de l'amidon

Référence:

1. «Amidon». Encyclopédie des aliments et de la culture, Encyclopedia.com. Disponible ici  
2. «Réduire le sucre». Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2 décembre 2017. Disponible ici 

Courtoisie d'image:

1. Sucre réducteur ou non réducteur 'By L1vuong - Propre travail, (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons 
2.'Starch grains'By Silentelove - Son propre travail, (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons