Différence entre la caséine et le lactosérum

Caséine vs lactosérum
 

Le lait est un liquide de couleur blanche qui contient beaucoup d'éléments nutritifs. Il est produit à partir des glandes mammaires des mammifères et fournit tous les nutriments nécessaires à la croissance du jeune mammifère. Sa composition varie d'un animal à l'autre. Généralement, le lait contient des protéines de lait, du sucre, des matières grasses, des vitamines, des minéraux, etc..

Caséine

La caséine est l'une des principales protéines présentes dans le lait. C'est en fait une famille de protéines. On les trouve couramment dans le lait de mammifère. Dans le lait de vache, il y a de la caséine jusqu'à 80%, mais dans le lait maternel, environ 20 à 45%.

Les protéines de caséine sont des phosphoprotéines. La caséine contient un grand nombre d'acides aminés proline qui n'interagissent pas et ne possèdent pas de liaisons disulfure. Par conséquent, la caséine ne possède pas une bonne structure tertiaire. C'est plus hydrophobe; par conséquent, ne se dissout pas bien dans l'eau. Puisqu'il s'agit d'une phosphoprotéine, il possède des groupes phosphate; par conséquent, cela donne une charge négative au lait. Le point isoélectrique de la caséine est de 4,6. C’est pourquoi lorsqu’un acide est ajouté au lait, la caséine a tendance à précipiter.

Petit lait

Le lactosérum est un sous-produit après la production de caillé, de fromage ou de caséine. Lorsque le caillé est en train de produire, une partie est caillée et le sérum de lait reste. Le processus de caillage est stimulé en ajoutant de la présure ou une substance acide qui est comestible. Ce sérum de lait est appelé lactosérum.

Le lactosérum est une substance aqueuse et a parfois une teinte bleuâtre. Le lactosérum peut être produit à partir de n'importe quel type de lait animal. Le lactosérum est utile à bien des égards et présente un avantage commercial. Il est utilisé pour fabriquer divers produits comme la ricotta, fromage brun destiné à la consommation humaine. Il est également ajouté à certains aliments lors de la préparation.

Le lait contient plusieurs protéines. La caséine est l'une des principales protéines du lait. Lorsque la caséine est extraite du lait, les protéines restantes sont appelées protéines de lactosérum. Le lactosérum contient ces protéines de lactosérum. Il représente environ 20% du lait de vache (environ 80% de la caséine). Dans le lait maternel, il existe environ 60% de protéines de lactosérum. La protéine de lactosérum se trouve donc naturellement dans le lait. Il se compose de plusieurs protéines globulaires. Il s’agit de la bêta-lactoglobuline, de l’alpha-lactalbumine, de la sérum-albumine et de l’immunoglobuline..

Comme les protéines de lactosérum contiennent tous les acides aminés essentiels, il s'agit d'un complément alimentaire recommandé en acides aminés. C'est également une bonne source d'acides aminés à chaîne ramifiée. Il présente l'avantage de réduire les risques de maladies cardiaques, de cancer et de diabète. En plus des protéines, le lactosérum contient des vitamines, du lactose, des minéraux et un peu de graisse..

Caséine et lactosérum

• La caséine est une famille de protéines du lait alors que le lactosérum est le sérum du lait.

• Le lactosérum contient des protéines de lactosérum qui sont des protéines globulaires. La caséine n'a pas une bonne structure tertiaire.

• En outre, le lactosérum contient du lactose, des vitamines et des minéraux contrairement à la caséine.

• Lorsque le lait est caillé, le reste de la solution est appelé lactosérum. Le lactosérum ne contient pas de caséine. La caséine va dans la partie caillée du lait.