Différence entre la cellulose et l'amidon

le différence clé entre la cellulose et l'amidon est que le la cellulose est un polysaccharide structural qui possède des liaisons bêta 1,4 entre des monomères de glucose, tandis que l'amidon est un polysaccharide de stockage qui possède des liaisons alpha 1,4 entre des monomères de glucose.  

L'amidon et la cellulose sont des macromolécules appartenant au même groupe d'hydrates de carbone. Les glucides sont l’une des formes les plus courantes de sources d’énergie dans les aliments. Ils ont la formule moléculaire CH₂O. Plusieurs macros de molécules de glucose, interconnectées par des liaisons chimiques, composent ces macromolécules. Ainsi, ils ont un poids moléculaire élevé.

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Qu'est-ce que la cellulose?
3. Qu'est-ce que l'amidon?
4. Similitudes entre la cellulose et l'amidon
5. Comparaison côte à côte - Cellulose vs Amidon sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que la cellulose??

La cellulose est la forme polymère d’unités de glucose liées entre elles par des liaisons glycosidiques. Par conséquent, il s'agit de la molécule organique la plus abondante et de la principale unité structurelle des plantes. Le coton et le papier sont des formes de cellulose pure. Il comprend environ 4000-8000 molécules de glucose avec des liaisons bêta entre le 1er C de la première unité et le 4ème carbone de la prochaine unité de glucose. Ainsi, il forme des liaisons bêta 1,4. Il existe deux formes de cellulose telles que l'hémicellulose et la lignine.

Figure 01: Cellulose

De plus, la cellobiose est une autre forme résultant de l'hydrolyse de la cellulose. Il s’agit donc d’un disaccharide composé de deux molécules de glucose liées par une liaison bêta 1,4. De plus, les cellulases hydrolysent la cellulose en ses monomères.

Qu'est-ce que l'amidon??

L'amidon est essentiellement similaire à la cellulose dans la composition. Par conséquent, ce sont des formes polymères de molécules de glucose liées par une liaison alpha 1,4. Le nombre de molécules constituant une molécule d'amidon peut varier de 4000 à 8 000. La chaîne de glucose peut être linéaire, ramifiée ou un mélange des deux, en fonction de la source et du site où la forme est stockée. C'est la principale forme de stockage des glucides.

Figure 02: Fécule de pomme de terre

En outre, l'amidon est une forme de stockage des glucides dans les plantes. Les propriétés de l'amidon peuvent varier d'une source à l'autre en fonction de la source à partir de laquelle il est isolé. Les propriétés dépendent également de la nature de la ramification et du nombre de liaisons alpha 1,4 glycosides. Il existe deux formes d'amidon. ils sont, amylase et amylopectine.

Quelles sont les similitudes entre la cellulose et l'amidon?

• Les deux sont des glucides et des polysaccharides.
• Ils comprennent avec les mêmes monomères; glucose.
• La cellulose et l'amidon ont les mêmes unités répétitives à base de glucose.
• Les deux répondent aux besoins énergétiques de notre corps.
• Ils ont un poids moléculaire élevé.
• La cellulose et l'amidon ont une composition similaire.
• Amidon et cellulose présents dans les plantes.

Quelle est la différence entre la cellulose et l'amidon?

Bien que l'amidon et la cellulose soient des formes polymères de glucose, leurs propriétés chimiques et physiques diffèrent. Ces différences sont principalement attribuables à la différence de liens. La cellulose a des liaisons bêta-1,4 entre les molécules de glucose, tandis que l'amidon a des liaisons 1,4-alpha entre les molécules de glucose. C'est la principale différence entre la cellulose et l'amidon. De plus, la différence fonctionnelle entre la cellulose et l'amidon réside dans le fait que la cellulose est un polysaccharide structural rigide tandis que l'amidon est un polysaccharide de stockage..

L'infographie ci-dessous présente la différence entre la cellulose et l'amidon avec plus de détails..

Résumé - Cellulose vs Amidon

Bien que l'amidon et la cellulose soient tous deux des formes polymères de glucose, leurs propriétés diffèrent. Ces différences ont tendance à être le résultat de la différence d'une simple liaison chimique entre les unités monomères. La nature variée fait que les glucides jouent à la fois une fonction fournissant de l’énergie et des rôles structurels. La cellulose et l'amidon répondent aux besoins énergétiques des organismes. Cependant, la cellulose joue un rôle structurel, tandis que l'amidon joue un rôle de stockage. La cellulose a des liaisons 1,4 bêta parmi les monomères de glucose. En revanche, l'amidon a des liaisons 1,4 alpha. C'est la différence entre la cellulose et l'amidon.

Référence:

1.Study.com, Study.com. Disponible ici
2. «La structure du coton et des autres fibres végétales.» Journal égyptien de génétique humaine médicale, Elsevier, 27 mars 2014.. Disponible ici 

Courtoisie d'image:

1. "Fil de cellulose" de Laghi.l (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons  
2. "Lumière de pomme de terre polarisée 100x" de Photon 400 750 - Travail personnel, (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons