Différence entre la fermentation et la glycolyse
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Différence clé - Fermentation vs Glycolyse
La fermentation et la glycolyse sont des processus de conversion de molécules complexes telles que les sucres et les glucides en formes simples.. La fermentation utilise des levures ou des bactéries en cours de conversion, alors que la glycolyse ne. C’est la principale différence entre la fermentation et la glycolyse; d’autres différences seront abordées dans cet article..
Qu'est-ce que la fermentation??
La fermentation est un processus métabolique qui convertit le sucre (principalement le glucose, le fructose et le saccharose) en acides, en gaz ou en alcool. Il survient essentiellement dans les levures, les bactéries et les cellules musculaires en manque d’oxygène afin de fermenter l’acide lactique. Le cycle de Krebs et le système de transport d'électrons ne se produisent pas lors de la fermentation. Cependant, la seule voie d'extraction d'énergie est la glycolyse plus une ou deux réactions supplémentaires. C'est fondamentalement la régénération de NAD+ à partir du NADH produit pendant la glycolyse.
Types de Fermentation
La fermentation de l'acide lactique et la fermentation de l'alcool sont des types importants de fermentation.
Fermentation de l'acide lactique
La fermentation de l'acide lactique est également un processus similaire dans lequel le sucre est converti en énergie. Il est plus souvent utilisé dans la conservation des aliments.
C6H12O6 (glucose) → 2 CH3CHOHCOOH (acide lactique)
La fermentation de l'acide lactique se produit en présence de bactéries telles que Lactobacillus acidophilus et les champignons. NADH transfère son électron directement au pyruvate lors de la fermentation de l'acide lactique. La fermentation de l'acide lactique peut être vue dans la production de yaourt et à l'intérieur des cellules musculaires.
Fermentation alcoolique
Il s’agit d’un processus dans lequel les sucres - glucose, fructose et saccharose présents dans les aliments - sont convertis en énergie. Du pain, du thé (Kimbucha) et des boissons (alcoolisées - vin de bière, whisky, vodka et rhum) sont produites par fermentation alcoolique..
C6H12O6 (glucose) → 2 C2H5OH (éthanol) + 2 CO2 (gaz carbonique)
La levure et certaines bactéries peuvent effectuer une fermentation à l'éthanol. Dans la fermentation à l'éthanol, le NADH donne ses électrons à un dérivé d'un pyruvate, produisant de l'éthanol comme produit final.
Utilisations de la fermentation
Bière, vin, yaourt, fromage, choucroute, kimchi et pepperoni sont des exemples de produits obtenus par fermentation. La fermentation est également utilisée dans le traitement des eaux usées, la production industrielle d'alcool et la production d'hydrogène gazeux..
Avantages de la fermentation
Les bactéries produites pendant la fermentation (probiotiques) peuvent être bénéfiques pour le système digestif. De plus, conserver les aliments par fermentation peut augmenter leur valeur nutritive puisque la fermentation augmente le niveau de vitamines..
Fermentation Ethanol
Quelle est la glycolyse?
La glycolyse est définie comme une dégradation enzymatique des glucides (sous forme de glucose) par des dérivés du phosphate avec production d’acide pyruvique ou lactique et d’énergie stockée dans des liaisons phosphate à haute énergie de l’ATP..
Il est également connu sous le nom de «processus de division en douceur». Il s'agit d'une voie métabolique qui se produit dans le cytosol de cellules de organismes vivants. Cela peut fonctionner en présence ou en l'absence d'oxygène. Par conséquent, il peut être divisé en glycolyse aérobie et anaérobie.. Glycolyse aérobie donne plus d'ATP que le processus anaérobie. Avec la présence d'oxygène, il produit du pyruvate et des molécules 2ATP sont produites sous forme d'énergie nette.
Glycolyse anaérobie est le seul moyen efficace de produire de l'énergie pendant un exercice court et intense, fournissant de l'énergie pendant 10 secondes à 12 minutes.
La réaction globale peut être exprimée comme suit.
Glucose + 2 NAD+ + 2 Pje + 2 ADP → 2 pyruvate + 2 NADH + 2 ATP + 2 H+ + 2 h2O + chaleur
Le pyruvate est oxydé en acétyl-CoA et en CO2 par le complexe pyruvate déshydrogénase (PDC). Il est situé dans les mitochondries des eucaryotes et le cytosol des procaryotes.
La glycolyse se produit, avec des variations, dans presque tous les organismes, à la fois aérobies et anaérobies.
La voie métabolique de la glycolyse convertit le glucose en pyruvate via une série de métabolites intermédiaires.
Quelle est la différence entre la fermentation et la glycolyse?
Définition de la fermentation et de la glycolyse:
Fermentation: La fermentation est un processus métabolique qui convertit le sucre en acides, gaz ou alcool.
Glycolyse: La glycolyse est une dégradation enzymatique des glucides.
Caractéristiques de la fermentation et de la glycolyse:
Utilisation d'oxygène:
Fermentation: La fermentation n'utilise pas d'oxygène.
Glycolyse: La glycolyse utilise l'oxygène.
Processus:
Fermentation: La fermentation est considérée comme anaérobie.
Glycolyse: La glycolyse peut être anaérobie ou aérobie.
Rendement ATP:
Fermentation: L'énergie zéro est gagnée pendant la fermentation.
Glycolyse: 2 molécules d'ATP sont produites.
Phases:
Fermentation: La fermentation comporte 2 phases fondamentales: la fermentation à l'acide lactique et la fermentation à l'éthanol..
Glycolyse: La glycolyse est classée dans la glycolyse aérobie et anaérobie
Implication du microorganisme:
Fermentation: Les bactéries et les levures participent à la fermentation.
Glycolyse: Les bactéries et les levures sont impliquées dans la glycolyse.
Production d'éthanol ou d'acide lactique
Fermentation: La fermentation produit de l'éthanol ou de l'acide lactique.
Glycolyse: La glycolyse ne produit pas d'éthanol ou d'acide lactique.
Utilisation de l'acide pyruvique
Fermentation: La fermentation commence avec l'utilisation d'acide pyruvique.
Glycolyse: La glycolyse produit de l'acide pyruvique.
Devenir de l'acide pyruvique
Fermentation: L'acide pyruvique est converti en déchet
Glycolyse: La glycolyse produit de l'acide pyruvique à utiliser pour générer de l'énergie. Respiration aérobie.
Courtoisie d'image:
“Fermentation de l'éthanol” par Davidcarmack - Propre travail (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons
«Voie métabolique de la glycolyse 3 annotée» par Thomas Shafee - Propre travail (CC BY 4.0) via Wikimedia Commons
