Différence entre l'acide acétique et le vinaigre

Acide Acétique vs Vinaigre

L'acide acétique appartient à la famille des composés organiques appelés acides carboxyliques. Ils ont le groupe fonctionnel -COOH. Ce groupe est appelé groupe carboxyle. L'acide carboxylique a une formule générale comme suit.

Dans le type le plus simple d'acide carboxylique, le groupe R est égal à H. Cet acide carboxylique est appelé acide formique. Malgré l’acide formique, il existe de nombreux autres types d’acides carboxyliques avec divers groupes R. Le groupe R peut être une chaîne carbonée droite, une chaîne ramifiée, un groupe aromatique, etc. L'acide acétique, l'acide hexanoïque, l'acide benzoïque, sont quelques-uns des exemples d'acides carboxyliques..

Acide acétique

L'acide acétique est l'acide carboxylique où le groupe R de la structure ci-dessus est -CH₃. Dans la nomenclature IUPAC, les acides carboxyliques sont nommés en laissant tomber le dernier -e du nom de l'alcane correspondant à la chaîne la plus longue de l'acide et en ajoutant -acide oique. Toujours, le carbone carboxyle est attribué le numéro 1. Selon cela, le nom IUPAC de l'acide acétique est l'acide éthanoïque. Donc, l'acide acétique est le nom commun de celui-ci.

Comme son nom l’indique, c’est un acide, il est donc possible de donner un ion hydrogène à une solution. C'est un acide monoprotique. C'est un liquide incolore au goût acidulé et à l'odeur caractéristique. L'acide acétique est une molécule polaire. En raison de leur groupe -OH, ils peuvent former de fortes liaisons hydrogène entre eux et avec de l'eau. En conséquence, l’acide acétique a un point d’ébullition élevé d’environ 119 ° C. L'acide acétique se dissout facilement dans l'eau. Puisqu'il s'agit d'un acide carboxylique, il subit toutes les réactions d'acides carboxyliques. Comme ils sont acides, ils réagissent facilement avec NaOH et NaHCO₃ des solutions pour former des sels de sodium solubles. L'acide acétique est un acide faible et il existe en équilibre avec sa base conjuguée (ion acétate) en milieu aqueux. L'acide acétique est le principal composant du vinaigre, utilisé dans la transformation des aliments. Il est utilisé comme solvant polaire pour préparer des systèmes de solvants. Il est également utilisé comme réactif chimique pour synthétiser des composés. Par exemple, il est utilisé avec un alcool pour produire un ester

L'acide acétique est naturellement synthétisé par fermentation anaérobie à l'aide de substrats de sucre. Ceci est effectué par des bactéries anaérobies. La principale méthode de production synthétique d'acide acétique est la méthode de carbonylation au méthanol..

Le vinaigre

C'est un liquide qui contient de l'acide acétique et de l'eau. Le vinaigre est produit par la fermentation de glucides par des micro-organismes. Une variété de substrats peuvent être utilisés pour produire du vinaigre. Le malt, la noix de coco, le riz, la palme, la canne à sucre, la bière, le vin, le cidre de pomme en sont quelques-uns. Le vinaigre naturel est produit par un processus lent, qui peut prendre des semaines ou des mois, mais il existe également du vinaigre artificiel sur le marché actuel. À des fins commerciales, le processus de fermentation peut être accéléré. Le vinaigre est utilisé à de nombreuses fins. Le plus souvent, il est utilisé pour la préparation des aliments. Il peut également être utilisé comme herbicide. En outre, le vinaigre est utilisé à des fins médicales telles que le régime alimentaire et le contrôle du diabète, comme agent antimicrobien, etc..