Différence entre le saccharose et le lactose

Saccharose vs lactose

Le saccharose et le lactose sont classés dans les glucides. Les glucides sont un groupe de composés définis comme «des polyhydroxyaldéhydes et des cétones ou des substances qui s'hydrolysent pour donner des polyhydroxyaldéhydes et des cétones». Les glucides sont le type de molécules organiques le plus abondant sur la planète. Ils sont la source d'énergie chimique pour les organismes vivants. Non seulement cela, ils servent de constituants importants des tissus. Les glucides peuvent à nouveau être classés en trois catégories: monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type de glucides le plus simple. Le glucose, le galactose et le fructose sont des monosaccharides. Les disaccharides sont formés en combinant deux molécules de monosaccharide. Il s'agit d'une réaction de condensation au cours de laquelle une molécule d'eau est éliminée. Le saccharose, le lactose et le maltose ne sont que quelques exemples de disaccharides. Les disaccharides et les monosaccharides ont tous un goût sucré. Ils sont solubles dans l'eau. Les deux sont des sucres réducteurs (sauf le saccharose). Lorsque plus de deux molécules de monosaccharides sont jointes, elles forment des oligosaccharides et si elles ont un poids moléculaire supérieur (plus de 10 000), elles sont appelées polysaccharides..

Saccharose

Le saccharose est un disaccharide. Il est composé de molécules de glucose (aldose sucre) et de fructose (sucre cétose) combinées via une liaison glycosidique. Au cours de cette réaction, une molécule d’eau est éliminée des deux molécules. Le saccharose peut être hydrolysé dans les molécules de départ en cas de besoin. Le saccharose a la structure suivante.

C'est un disaccharide que l'on trouve couramment chez les plantes. Le glucose, qui est produit à partir de la photosynthèse dans les feuilles, devrait être distribué à d’autres parties de la plante en cours de croissance et de stockage. Et le saccharose est la forme de transport. Par conséquent, chez les plantes, le glucose est converti en saccharose afin de les distribuer. Nous connaissons le saccharose dans notre vie quotidienne, car nous l’utilisons comme sucre de table. Industriellement, la canne à sucre et la betterave sont utilisées pour produire du sucre de table. Le saccharose est un solide cristallin blanc. Il a un goût sucré et il est facilement soluble dans l'eau.

Lactose

Le lactose est le disaccharide issu de la jonction des monosaccharides, du glucose et du galactose via une liaison glycosidique. Il a la structure suivante.

C'est le disaccharide que l'on trouve dans le lait. Selon les individus et les espèces, la quantité de lactose dans le lait varie. Chez les nourrissons, il existe une enzyme appelée lactase pour digérer le lactose dans le lait. Par conséquent, dans le système digestif, il se décompose à nouveau en glucose et en lactose, et ces sucres simples sont absorbés par l'organisme. L'intolérance au lactose est la maladie causée par l'incapacité de digérer le lactose. Le lactose est important dans la production de produits laitiers. Le lactose est important dans la fabrication du lait caillé, du fromage et du yaourt naturellement.