Différence entre l'huile de noix de coco raffinée et l'huile de noix de coco non raffinée

Qu'est-ce que l'huile de coco raffinée??

L'huile de coco raffinée est une huile qui a été raffinée et transformée après son extraction de la noix de coco. Il est également connu comme RBD l'huile depuis qu'il est raffiné, blanchi et désodorisé.

La noix de coco séchée est utilisée à la place du frais, elle doit donc être traitée pour éliminer le coprah, car le coprah ne peut pas être consommé..

Lors de l'extraction de la noix de coco, des solvants chimiques et une chaleur élevée sont utilisés. La noix de coco séchée est nettoyée, broyée, cuite à la vapeur et chauffée à des températures supérieures à 204^oIl est ensuite filtré sur de l'argile et additionné d'hydroxyde de sodium pour éliminer les acides gras libres et ainsi prolonger la durée de conservation..

L'huile de coco raffinée contient:

• faibles quantités d'acides gras libres (0,015%), faible teneur en humidité et petites quantités de matières volatiles.
• 10% p / p de triglycérides.
• hauts peroxydes.
• pas d'acides aminés détectables
• peu de phytostérols (0,032%) sont présents car le processus chimique élimine les composés stérols.
• pas ou très peu d'antioxydants ou de tocophérols, y compris d'α-tocophérol.

La couleur de l'huile est jaune, l'arôme et le goût sont neutres et non noisetés..

L'huile RBD peut supporter des températures élevées lors de la cuisson, elle peut donc être utilisée pour la friture d'aliments.

Certaines huiles raffinées sont également hydrogénées ou partiellement hydrogénées, ce qui est malsain.

L'huile de noix de coco raffinée est facilement disponible et peu coûteuse à l'achat. Elle est souvent utilisée dans les savons, les hydratants pour la peau ou les huiles de bain..

Qu'est-ce que l'huile de coco non raffinée??

L'huile de noix de coco non raffinée est également connue sous le nom d'huile de noix de coco vierge (VCO). Elle est extraite directement du noyau mûr et frais de la noix de coco. Cette huile n'est pas traitée de la même manière que l'huile de coco raffinée..

Il s'agit donc de la forme non transformée d'huile de noix de coco la plus naturelle.

Le traitement s'effectue uniquement par des méthodes physiques et naturelles telles que le pressage mécanique par expulseur, la centrifugation ou le pressage à froid. Une méthode d'extraction à basse température est utilisée. L'extraction est soit par

• méthode humide râper la noix de coco dans l'eau, laisser reposer une nuit et laisser bouillir, ou
• méthode sèche - séchage rapide et expression mécanique de l'huile.

En voie humide, l'huile de coco est extraite du lait de coco.

Aucun solvant chimique ni de hautes températures ne sont utilisés lors de l'extraction de l'huile et la méthode est donc respectueuse de l'environnement..

Les procédés pouvant être utilisés pour produire de l’huile vierge non raffinée sont les suivants: extracteur, centrifugeuse, fermentation sans chaleur ou à très basse température..

L’huile de coco non raffinée est sensible aux attaques microbiennes, mais elle peut être évitée si la teneur en humidité est maintenue en dessous de 0,06%..

L'huile de coco non raffinée contient:

• quantités élevées d'acides gras libres (8 fois plus que raffinés, 0,127%), taux d'humidité élevé et quantités de matières volatiles.
• acides gras à chaîne moyenne allant de 60 à 63%.
• 5% en poids de triglycérides.
• faible teneur en peroxydes.
• petites quantités d'acides aminés.
• antioxydants et tocophérols (y compris les α-tocophérols).
• quantités totales de phytostérols de 0,096%, ce qui est élevé par rapport aux huiles RBD.

Il a un goût d'arôme et de noix de coco qui peut varier de doux à intense, et est incolore.

Les composés phénoliques et l'activité du glutathion dans les huiles non raffinées ajoutent à leur bonne capacité antioxydante.

L'huile de coco non raffinée est considérée comme nutritive car elle contient des acides aminés, des tocophérols et des antioxydants qui manquent d'huiles raffinées..

L'huile de coco non raffinée ou vierge est également considérée comme saine, car les animaux nourris au VCO présentaient des niveaux accrus de «bon» cholestérol et de lipoprotéines de haute densité (HDL), tandis que le taux de «mauvais» cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) était diminué. Il est suggéré comme une alternative plus saine au RBD.

Il est plus coûteux d’acheter du VCO, car il n’est pas aussi facilement disponible que l’huile de noix de coco raffinée. Cependant, la production augmente dans des pays tels que les Philippines, la Malaisie et l'Indonésie..

Quelle est la différence entre l'huile de coco raffinée et non raffinée??

• L'huile raffinée est traitée de manière intensive alors que l'huile non raffinée est simplement extraite.
• L'huile raffinée est également connue sous le nom d'huile RBD puisqu'elle est raffinée, blanchie et désodorisée, tandis que l'huile non raffinée est simplement extraite et connue sous le nom de VCO (huile de coco vierge)..
• La chaleur élevée et les solvants sont utilisés pour traiter l'huile de noix de coco raffinée, alors que ce n'est pas le cas pour l'huile non raffinée..
• L'huile de noix de coco raffinée est également blanchie et désodorisée, alors que non raffinée n'est pas traitée de cette manière..
• Depuis qu'elle est traitée, l'huile raffinée est moins susceptible aux attaques microbiennes que l'huile de noix de coco non raffinée..
• L'huile de coco non raffinée contient des acides aminés, des tocophérols et des antioxydants, tandis que l'huile de noix de coco raffinée ne contient pas de quantités détectables..
• L’huile non raffinée contient de plus grandes quantités de phytostérols (0,096%) que l’huile raffinée (0,032%).
• L'huile de noix de coco raffinée contient 4,10% p / p de triglycérides; en comparaison, l'huile non raffinée contient 1,5% en poids de triglycérides.
• L'huile raffinée a une couleur jaune et un arôme et un goût neutres, tandis que l'huile non raffinée a une couleur claire avec un arôme et un goût de noisette..

Tableau comparant l'huile de coco raffinée et non raffinée

HUILE DE COCO RAFFINÉE	HUILE DE COCO NON REINFINIE
Traitement intensif	Extract, traitement minimal à nul
Aussi connu comme l'huile de noix de coco RBD	Aussi appelée huile de coco VCO (vierge)
Raffiné, blanchi et désodorisé	Non raffiné, blanchi et désodorisé
Chaleur élevée et solvants chimiques	Pas de chaleur élevée ni de solvants chimiques
Moins susceptible aux attaques microbiennes	Plus susceptible aux attaques microbiennes
Acides aminés, tocophérols et antioxydants minimes à nuls	Certains acides aminés, tocophérols et antioxydants
phytostérols à 0,032%	phytostérols à 0,096%
4,10% p / p de triglycérides	1,5% p / p de triglycérides
Couleur jaune, arôme et goût neutres	Incolore, arôme et goût de noisette

Résumé:

• L'huile de noix de coco raffinée est également connue sous le nom de RBD, car elle est raffinée, blanchie et désodorisée. Des solvants chimiques et à haute chaleur sont utilisés..
• L'huile de noix de coco non raffinée est également connue sous le nom d'huile de noix de coco vierge (VCO) car elle est extraite avec peu ou pas de traitement supplémentaire..
• L’huile raffinée est moins susceptible d’avoir des problèmes d’attaque microbienne par rapport à l’huile non raffinée.
• L'huile non raffinée est considérée comme une alternative plus saine, car elle contient des acides aminés, des tocophérols, des antioxydants, des phytostérols et moins de triglycérides par rapport à l'huile raffinée..
• L'huile non raffinée réduit le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol.
• La couleur de l'huile non raffinée est claire par rapport à l'huile raffinée qui a généralement une couleur jaune.
• L'huile non raffinée a un goût et un arôme de noisette tandis que l'huile non raffinée a un goût et un arôme neutres.