Différence entre la crème glacée et la crème anglaise

Beaucoup de gens confondent crème glacée et crème pâtissière congelée en raison de similitudes entre leur apparence et leur goût, mais il existe une différence nette entre la crème glacée et la crème pâtissière. La principale différence entre la crème glacée et la crème pâtissière réside dans leurs ingrédients clés: le lait, la crème et les édulcorants sont les principaux ingrédients de la crème glacée, tandis que le jaune d'œuf est l'ingrédient principal de la crème glacée surgelée.

La crème anglaise est un dessert composé d'œufs, de sucre et de lait. Étant donné que la crème glacée, qui est un type de crème pâtissière, ressemble beaucoup à la crème glacée, cet article portera principalement sur la différence entre la crème glacée et la crème pâtissière congelée. Il y a des millions de personnes qui n'ont même jamais essayé la crème pâtissière congelée en pensant qu'il s'agissait d'une sorte de pudding congelé. Si vous avez déjà été à Culver, vous devez avoir mangé leur crème glacée. C'est un dessert qui ressemble à une glace mais peut-être plus délicieux, en raison de sa texture plus crémeuse et plus épaisse. Vous constaterez que la crème est plus lisse et donne presque une sensation soyeuse en bouche tandis que la crème glacée contient des éclats de glace et est plus sucrée que la crème glacée.

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Quelle est la crème glacée 
3. Qu'est-ce que Custard?
4. Comparaison côte à côte - crème glacée vs crème pâtissière sous forme tabulaire
5. Résumé

Quelle est la crème glacée?

La crème glacée est l'un des desserts les plus populaires dans le monde entier. Les principaux ingrédients de la crème glacée sont le lait, la crème et les édulcorants. Selon les normes du département de l'Agriculture des États-Unis, tout aliment ou dessert étiqueté comme crème glacée aux États-Unis doit contenir 20% de solides de lait et 10% de lait en poids. De plus, un dessert ne peut pas être considéré comme une glace. Certaines des marques les plus chères contiennent beaucoup plus de matières grasses, contenant de 14 à 18% de matières grasses du lait. Un autre ingrédient important de la crème glacée est le sucre, sans lequel la crème glacée ne devient pas délicieuse pour tous. Le sucre contient environ 15% en poids de crème glacée.

Figure 01: Cornet de crème glacée

De plus, la glace contient de l'air qui est pompé à l'intérieur lorsque les ingrédients sont mélangés et fouettés. Cet air augmente le volume de la glace. La FDA (Food and Drug Administration) exige qu'il y ait au moins 4,5 livres / gallon de crème glacée afin d'éviter que les fabricants pompent dans l'air en excès et trompent les clients.

Qu'est-ce que la crème glacée congelée??

La crème glacée utilise la crème et le lait comme une crème glacée, mais il existe un ingrédient supplémentaire sous forme de jaune d'oeuf. Selon la FDA, tout dessert contenant au moins 1,4% en poids de jaune d'oeuf est de la crème pâtissière surgelée. Si ce pourcentage de jaune d'œuf diminue, le dessert devient une glace. L'ajout de jaune d'œuf rend la crème pâtissière glacée plus épaisse et plus crémeuse.

Figure 02: Crème glacée au chocolat

De plus, la crème pâtissière congelée est préparée fraîche et non vendue comme crème glacée. Ainsi, la crème pâtissière congelée ne contient aucun additif ni agent de conservation comme la crème glacée..

Quelle est la différence entre la crème glacée et la crème anglaise?

Crème glacée vs crème
La crème glacée est un aliment congelé doux et sucré à base de lait et de crème.	La crème anglaise fait référence à une variété d'aliments à base d'un mélange de lait ou de crème et de jaune d'oeuf. La crème glacée est un dessert glacé qui ressemble à de la crème glacée.
Les ingrédients principaux
Lait, crème et édulcorants	Jaune d'œuf (1,4% en poids), lait, crème et édulcorants
Texture
Pas aussi épais ou crémeux que la crème anglaise	Plus épais et plus crémeux
Contenu de l'air
Une forte teneur en air est pompée à l'intérieur lors de la préparation de la glace pour en augmenter le volume.	L'ajout d'air dans la crème glacée est naturel et beaucoup moins que la crème glacée
Additifs
Peut contenir beaucoup d'additifs et de conservateurs	Ne contient pas ou très peu d'additifs et de conservateurs

Résumé - Ice Cream vs Custard

Le terme crème anglaise fait référence à de nombreuses préparations culinaires à base d'un mélange de lait, de crème et d'œufs. La crème pâtissière congelée est l'un de ces aliments, qui entre dans la catégorie des desserts glacés. Beaucoup de gens ne comprennent pas la différence entre la crème glacée et la crème glacée car ces deux desserts ont une apparence très similaire. Dans l'ensemble, la différence entre la crème glacée et la crème anglaise réside dans leurs ingrédients, leur texture et leur processus d'aération..

Courtoisie d'image:

1. “2360321” (Domaine public) via Pixabay
2. “FrozenCustard” Par stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons