Agave vs sucre

Sirop d'agave ou nectar d'agave est plus doux que sucre, a un indice glycémique plus bas et un pourcentage plus élevé de fructose. Il est fabriqué à partir de plante d'agave et est commercialisé comme édulcorant "naturel", bien qu'il soit aussi transformé que le sucre de table..

Tableau de comparaison

Tableau comparatif agave / sucre

Agave	Sucre
La source	Nectar de l'agave bleu	Canne à sucre, betteraves
Types de sucres inclus	Fructose (55% -90%) et glucose	Saccharose (disaccharide constitué de 50% de fructose et de 50% de glucose liés ensemble)
Index glycémique	10-19	60
Les sucres	1 g (pour 100 g)	99,91g (pour 100g)
Graisse	0 g	0 g
Protéine	0 g (pour 100 g)	Aucun
Calcium	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Le fer	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Vitamine C	1 mg (2%)	Aucun
Fibre alimentaire	2 g (pour 100 g)	0 g
Sodium	4 mg (0%)	Aucun
Les glucides	5 g (pour 100 g)	99,98g (pour 100g)
Les calories	310 (100 g)	387 calories [kcal] pour 100g
Avantages et inconvénients de la santé	Un indice glycémique plus bas que le sucre, plus de fructose que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, peut entraîner une résistance à l'insuline	Une consommation excessive entraîne l'obésité et des maladies telles que le diabète. Peut aussi conduire à la carie dentaire.
introduction	Le sirop d’agave est un édulcorant produit commercialement à partir de plusieurs espèces d’agave..	Le sucre de table ou saccharose est le composé organique le plus communément appelé poudre blanche, inodore, cristalline et au goût sucré..
Production	Jus extrait du noyau d'agave, chauffé, concentré pour obtenir un sirop fin	Canne à sucre: moulue, jus extrait, eau évaporée, cristaux de sucre séparés en centrifugeuse, cristaux raffinés Betteraves à sucre: betteraves trempées dans de l'eau chaude, sucres isolés par filtration et purification, eau évaporée, cristaux séparés.
Les usages	Alternative végétalienne au miel, recettes, sucrer les boissons froides	Pâtisseries, céréales naturelles, édulcorant de table
Texture	Liquide, moins visqueux que le miel	Granules
Les types	Brut, clair, ambre, foncé	Blanc, marron, turbiné, démarré
Minéraux	Calcium, potassium, magnésium (tous en quantités négligeables)	Aucun
Origine	Mexique, Afrique du Sud	Inde

Contenu: Agave vs Sucre

• 1 source
• 2 Effet sur la santé
• 3 valeur nutritive
  • 3.1 Sirop d'agave ou nectar d'agave?
• 4 propriétés physiques
  • 4.1 Goût
  • 4.2 couleur
  • 4.3 Texture
• 5 variétés et utilisation
• 6 production
• 7 références

La source

Champs d'agave.

Le sirop d'agave est fabriqué à partir des variétés locales d'agave au Mexique, les mêmes plantes utilisées pour produire la tequila. Les marques connues Madhava et Wholesome Sweeteners se vendent environ 0,16 $ l'once.

Le sucre de table est produit à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre. La canne à sucre est cultivée en Amérique du Sud, dans le Pacifique Sud, en Asie du Sud ou dans le sud des États-Unis. Les betteraves à sucre peuvent être cultivées n'importe où. C & H et Domino sont des marques typiques de sucre de table qui se vendent environ 0,05 dollar l'once..

Effet sur la santé

Une consommation excessive d’édulcorant, qu’il s’agisse de sirop d’agave ou de sucre, conduit à l’obésité et à des maladies telles que le diabète et éventuellement la carie dentaire..

Le sirop d’agave a un indice glycémique inférieur à celui du sucre. Cependant, le sirop d'agave contient plus de fructose que même le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Le sirop d'agave est composé à 47-56% de fructose et à 16-20% de glucose, tandis que le sucre est composé à parts égales, à 50% de fructose et à 50% de glucose. Bien que le fructose ait un indice glycémique inférieur au glucose, il a une charge glycémique beaucoup plus élevée et cause sept fois plus de dommages aux cellules que le glucose. Cette teneur plus élevée en fructose dans le sirop d'agave se décompose dans le corps différemment du glucose, ce qui peut finalement conduire à une résistance à l'insuline..

Parce qu'il est "naturel" et constitue une alternative au sucre, le sirop d'agave est souvent considéré comme un meilleur substitut et une option pour les personnes atteintes ou à risque de diabète. Il n'est toutefois pas recommandé en raison de sa teneur élevée en fructose, comme indiqué dans cette vidéo:

Apports nutritionnels

Le sirop d’agave est commercialisé «naturel» et relativement plus sain que le sucre, mais il est en fait aussi transformé que le sucre. Il contient un peu moins de calories par 100 grammes que le sucre (310 contre 387), mais nettement moins de sucre (68 g pour 100 g de sucre de table) et moins de glucides (76 g pour 100 g de sucre de table). Il a également plus de sodium, de potassium et de magnésium par rapport au sucre.

Sirop d'agave ou nectar d'agave?

Nectar d’agave se référant initialement

Bien que les termes sirop d’agave et nectar d’agave soient utilisés de manière interchangeable, il n’est pas clair s’ils signifient la même chose. Bien que le nectar d'agave soit considéré comme identique au sirop d'agave, il existe un petit groupe de personnes qui croient que le nectar d'agave est un extrait pur de la plante d'agave, tandis que le sirop d'agave est un produit transformé contenant plus de fructose. Selon eux, le nectar d'agave est cru, moins transformé, ne contient ni produits chimiques ni enzymes et contient moins de 55% de fructose, tandis que le sirop d'agave est davantage traité avec des produits chimiques et des enzymes et contient un pourcentage plus élevé de fructose. Cependant, tous les agaves sont maintenant traités chimiquement pour obtenir un sirop contenant un pourcentage élevé de fructose, et divers fabricants le vendent sous différents noms génériques. certains l'appellent le nectar et d'autres appellent la même chose sirop.

le ligne de fond, Cependant, cela demeure: même si la distinction entre le nectar d’agave et le sirop avait déjà été vraie, les fabricants ne font pas la distinction entre les étiquettes "sirop" et "nectar", et une bouteille indiquant que le nectar d’agave pourrait très bien être - et la plupart est souvent - sirop d'agave.

Propriétés physiques

Goût

Le sirop d'agave léger a un goût doux, presque neutre; Le sirop d'agave ambré a une saveur de caramel d'intensité moyenne et le sirop d'agave foncé a un goût de caramel prononcé et prononcé. La douceur du sucre se situe quelque part entre celle des sirops d’agave ambre et foncé..

Couleur

Le sirop d'agave est un liquide ambré clair à foncé. Le sucre varie du brun au blanc, en fonction du type et de la quantité transformée.

Texture

Le sirop d'agave a une texture visqueuse à liquide, ce qui le rend beaucoup plus facile à dissoudre que les cristaux granulaires de sucre en poudre.

Variétés et utilisation

Le sirop d'agave est une alternative végétalienne au miel. Comme il se dissout rapidement, il est efficace comme édulcorant pour les boissons froides et les desserts. Les sirops d'agave sont vendus en variétés claire, ambrée, foncée et brute.

• Le sirop d'agave léger a une saveur douce, presque neutre, et ajoute une saveur subtile aux plats et boissons au goût délicat..
• Le sirop d'agave ambré à saveur de caramel d'intensité moyenne est utilisé dans les plats et les boissons à saveur plus prononcée, où l'on pourrait autrement utiliser du sucre..
• Le sirop d'agave foncé a des notes de caramel plus fortes et perceptibles, qui confèrent une saveur très distincte à des plats plus nuancés, notamment des desserts, des plats de volaille, de viande et de fruits de mer..

Les sirops d’agave ambré et foncé peuvent être utilisés «tout droit sortis de la bouteille» pour garnir les crêpes, les gaufres et le pain perdu. Comme la version sombre n'est pas filtrée, elle contient une concentration plus élevée en minéraux de la plante..

Le sucre est utilisé dans les produits de boulangerie, les céréales naturelles et comme édulcorant de table. Le sucre brun est plus populaire pour la cuisson. Le sucre Turbinado ou Demerara est un sucre de canne non raffiné qui peut remplacer directement le sucre de table. Le sucre blanc est du sucre raffiné de canne ou de betterave. Toutes les variétés de sucre ont un goût similaire, en dehors du léger goût de mélasse du sucre brun.

Production

Le sirop d'agave est obtenu à partir de la plante d'agave. Le jus est extrait du cœur de la plante, filtré et chauffé pour se décomposer en sucres simples. Il est ensuite concentré dans un sirop fin. Pour produire du sirop d'agave sans utiliser de chaleur, des enzymes de la moisissure Aspergillus niger sont utilisées pour convertir le jus en sucres simples..

Pour le sucre de betterave, les betteraves sont tranchées et trempées dans de l'eau chaude à l'usine de transformation. Les sucres sont isolés par filtration et purification avec du lait de chaux. Une ébullition rapide sous vide évapore l'eau. Le sirop est ensemencé de cristaux une fois refroidi. Les cristaux de sucre résultants sont séparés du liquide dans une centrifugeuse. Le résultat final est le sucre de table blanc.

Références

• Wikipedia: nectar d'agave
• La vérité sur l'agave - WebMD
• Wikipédia: sucre
• Production et prix du sirop de maïs à haute teneur en fructose - USDA.gov
• Comment fonctionne le sucre - HowStuffWorks
• Qu'est-ce que le nectar d'agave?? - Que cuisine-t-on en Amérique??
• Nutrition au sirop d'agave - USDA.gov
• Sucre granulé - USDA.gov
• Le sucre: la vérité amère - Youtube
• La conspiration du sucre - Le gardien