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Fromage américain vs fromage cheddar

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Cheddar est un fromage anglais tout en Fromage Américain est un fromage fondu lisse et crémeux. Le cheddar a plus de goût tandis que le fromage américain, traité artificiellement plutôt que vieilli naturellement, est moins cher. Du fait qu'il est transformé, le "fromage" américain n'est techniquement pas qualifié de fromage et ne peut être vendu sans le qualifier de "fromage fondu". C'est la raison pour laquelle «Kraft Singles» ne peut pas être légalement vendu en tant que «fromage Kraft» et est toujours étiqueté «fromage fondu»..

Tableau de comparaison

Tableau comparatif entre le fromage américain et le fromage cheddar
Fromage AméricainFromage cheddar
Origine Amérique Cheddar, Somerset, Angleterre
Texture Lisse et crémeux Dur et légèrement friable
Couleur Blanc, jaune ou orange Blanc, jaune ou orange
Goût Généralement fade Doux - Fort
Temps de vieillissement 60-90 jours 3-8 mois
Calories pour 100g 336 336
Aussi connu sous le nom Fromages fondus pasteurisés, célibataires américains et canadiens, tranches américaines et canadiennes Fromages fondus pasteurisés, célibataires américains et canadiens, tranches américaines et canadiennes

Contenu: fromage américain vs fromage cheddar

  • 1 histoire
  • 2 traits
  • 3 production
  • 4 utilisations
    • 4.1 Suppléants
  • 5 Informations nutritionnelles
  • 6 prix
  • 7 Comment faire du fromage américain et du cheddar à la maison?
  • 8 références
Cubes de fromage cheddar lors d'une dégustation de vin

L'histoire

Le fromage américain a été fabriqué pour la première fois par les colons britanniques en Amérique, puis exporté en Angleterre dans les années 1970..

Le fromage cheddar est originaire du village anglais de Cheddar, dans le Somerset, en Angleterre. Il y est fabriqué depuis au moins le 12ème siècle.

Traits

Le fromage américain a une texture lisse et crémeuse. Il a généralement un goût fade, mais différents fromages peuvent être ajoutés pour le rendre plus savoureux. Il est disponible en différentes couleurs comme le jaune, le blanc et l'orange. Il est difficile à brûler mais il fond facilement et ne dégage pas une forte odeur. Il a une très longue durée de vie (12-15 ans).

Le fromage cheddar est un fromage à pâte dure et au goût âcre. Sa couleur naturelle varie du jaune pâle au blanc cassé, bien que certains fabricants colorent le fromage avec un jaune plus vif. Il est légèrement friable.

Production

Le fromage américain est composé de protéines de lait, de lactosérum, de lait et de lactosérum, de colorants alimentaires, d'arômes, d'émulsifiants et de sel. Les ingrédients sont mélangés et chauffés avec des émulsifiants (comme le phosphate de potassium, le sodium ou le citrate) et versés dans des moules pour se solidifier. Un agent stabilisant tel que la gomme xanthane polysaccharide est parfois ajouté pour empêcher la séparation des ingrédients.

Le fromage cheddar est fabriqué avec du lait de vache. Après chauffage, le caillé est malaxé avec du sel, coupé en cubes pour égoutter le lactosérum, puis empilé et retourné. Il est ensuite mûri à une température constante, p. Ex. dans des grottes pendant 3 à 18 mois.

Les usages

Un cheeseburger classique grillé

Le fromage américain est le plus couramment utilisé en Amérique sur les hamburgers, les sandwichs au fromage grillé, les macaronis au fromage et les trempettes au fromage.

Le fromage cheddar est le fromage le plus populaire au Royaume-Uni et le deuxième fromage le plus populaire aux États-Unis. Il est utilisé dans une grande variété de recettes.

Remplaçants

Le fromage américain peut être remplacé par du cheddar ou du fromage suisse (pour ajouter plus de saveur).

Si vous n’avez pas accès au cheddar, vous pouvez utiliser du fromage Colby, Cheshire ou américain..

Information nutritionnelle

Le cheddar et le fromage américain ont des valeurs nutritionnelles légèrement variables. Les deux sont une bonne source de calcium et de fer, n'ont pas de sucre ajouté, mais sont très riches en graisses saturées et en sodium. Les calories varient en fonction du type de lait utilisé (gras / non gras) pour la fabrication du fromage..

Fromage Américain (pour 100g) Fromage cheddar (pour 100g)
Les calories 336 403
Calcium 57% de l'apport quotidien 95% de l'apport quotidien
Le fer 3% de l'apport quotidien 5% de l'apport quotidien
Graisse 26g 33g
Gras saturé 16g 21g
Cholestrol 82 mg 105 mg
Sodium 1297mg 612 mg
Les glucides 1g 7g
Protéine 19g 25g

Prix

Le fromage américain (jaune ordinaire) coûte environ 5,99 $ la livre. Le prix du fromage varie, mais une livre de cheddar coûte actuellement entre 4,99 $ pour le cheddar doux et 21,99 $ pour le cheddar 12 mois extra-fort.

Les prix actuels du fromage américain et du cheddar sont disponibles sur Amazon.com:

Comment faire du fromage américain et du cheddar à la maison?

Voici quelques vidéos intéressantes sur la fabrication du fromage américain et du cheddar à la maison:

Références

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
  • http://en.wikipedia.org/wiki/American_cheese
  • http://www.food.com/library/processed-cheese-499
  • http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
  • http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm
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