Différence entre le sel casher et le sel à décaper

Sel kasher vs sel à saumure

La plupart d'entre nous connaissent le sel kasher qui est développé pour aider les adeptes de la viande de boucherie de confession juive selon les dispositions de leurs lois diététiques. C'est un gros sel léger et savoureux qui est utilisé dans tout le pays. Il existe un autre sel appelé sel de décapage qui a une apparence similaire à celle du sel casher, ce qui déroute les gens. Cependant, malgré des similitudes apparentes, certaines différences seront énumérées dans cet article..

Sel de décapage

Comme son nom l'indique, il s'agit d'un sel spécial utilisé pour la fabrication de marinades. Cela signifie qu'il doit être de nature à contribuer à la conservation des aliments tels que les viandes et les légumes. Le sel de décapage ne contient pas d'additifs principalement pour éviter que la saumure ne se décolore et ne soit trouble. Ce sel est donc sans iode ni autres additifs. Cependant, ce n’est pas que le sel de décapage ne puisse pas être utilisé à d’autres fins, car il peut très bien être utilisé comme sel ordinaire et, pour l’empêcher de prendre en masse, quelques grains de riz seraient suffisants. La principale caractéristique du sel de décapage est qu'il adhère aux aliments de manière à en extraire un maximum d'humidité, contribuant ainsi à leur conservation..

Sel casher

Le sel casher est utilisé par les Juifs pour la viande de boucherie conformément aux dispositions des lois alimentaires juives. Cependant, il s’agit d’un sel à usage général qui ne contient pas d’iode ni d’autres additifs. C'est un gros sel avec de gros cristaux irréguliers qui sont de nature feuilletée, ce qui rend le sel moins dense que le sel de table moyen. Le sel casher ne se dissout pas facilement dans de petites quantités de liquide, raison pour laquelle il ne convient pas à la cuisson au four sans ingrédients humides..

Sel kasher vs sel à saumure

• Le sel de décapage est à grain fin tandis que le sel kasher est à grain grossier.

• Les cristaux de sel de décapage sont uniformes, alors qu’ils ont une forme irrégulière en sel kasher.

• Les cristaux de sel casher sont feuilletés, ce qui le rend moins dense que le sel de décapage.

• Des flocons de cuillerée à thé de sel kasher rendent la saumure moins salée qu'une cuillerée à thé de sel à décaper. Cela signifie qu'il faut prendre plus de sel casher en main pour faire des cornichons.

• Il est plus facile d'assaisonner les viandes et les légumes avec du sel kasher en raison de ses gros cristaux, car on peut l'appliquer avec les mains..

• Le sel de décapage ne contient pas d’iode ni d’additifs, mais on ne peut en dire autant de tous les sels casher..

• Pour remplacer le sel de table, il faut mélanger quelques grains de riz dans le pot contenant le sel de décapage afin d'éviter sa formation de mottes. D'autre part, le sel casher peut être utilisé comme sel à usage général.