Différence entre Prime Rib et Ribeye et surlonge

Prime Rib vs Ribeye vs Surlonge

La viande de bœuf rôtie ou grillée est un aliment très répandu et populaire dans la plupart des habitants du pays. Ce n'est pas seulement délicieux à manger mais fournit également beaucoup de nutrition. Le steak peut également être préparé avec la viande d’autres animaux, mais c’est la section de côte de bœuf qui produit les steaks les plus tendres et les plus savoureux. Il y a trois steaks différents appelés Sirloin, Prime Rib et Ribeye, obtenus à partir de la même section de côte de l'animal. Les gens confondent toujours ces trois types de steaks. En dépit de nombreuses similitudes, il existe également des différences dont nous parlerons dans cet article.

Côte de bœuf

Ceci est un steak qui est également appelé rôti de côtes debout. Il est obtenu à partir de la section des côtes de l'animal contenant des côtes de 6 à 12 ans. Une côte principale peut contenir 2 côtes ou la totalité des 7 côtes de la section des côtes. Le nom de rôti de côtes debout est dû au fait que cette viande est rôtie avec des côtes debout verticalement. On peut couper plusieurs côtes de bœuf dans un seul rôti de côtes. La côte de bœuf pèse environ 800 grammes et constitue un steak très savoureux pour de nombreux connaisseurs..

Ribeye

Ceci est une partie grasse de la section des côtes qui est également pleine de saveurs. C'est l'une des côtes antérieures qui n'ont pas d'os à l'intérieur. En fait, c’est l’une des coupes les plus grasses obtenues de l’animal. Ce steak est plein du muscle Longissimus dorsi de l'animal, bien qu'il existe également des muscles comme Spinalis et Complexus. Dans de nombreuses régions du monde, Ribeye est un steak auquel est attaché l'os de côte, mais aux États-Unis, il n'y a pas d'os de côte à Ribeye. Il devient un filet de scotch en Australie sans les côtes..

Le ribeye est une coupe de viande tendre qui provient de la partie de la cage thoracique de l'animal qui ne doit pas supporter le poids ou faire un travail dur. Il est plein de graisse ce qui le rend approprié pour la cuisson lente.

Aloyau

La surlonge est une coupe de choix du bœuf provenant de la région de la longe, en particulier de la partie supérieure. Ce n'est pas le cul mais la partie qui est devant la croupe. C'est une bonne option pour ceux qui sont soucieux de leur santé, car cela vient du sommet et permet d'éliminer la graisse. La partie supérieure la plus découpée de cette section dans le bas du dos de l'animal est appelée surlonge, tandis que les parties inférieures sont étiquetées Filet, surligneur et surlignure en bas. La surlonge supérieure est plus tendre et de plus petite taille que la surlonge inférieure.

Prime Rib vs Ribeye vs Surlonge

• La surlonge, la côte de bœuf et le Ribeye sont trois types de steaks provenant de la partie inférieure du dos de l'animal..

• La côte de bœuf provient de la section de côte de bœuf et peut contenir 2 à 7 côtes. Les sections de côtes contiennent au total 7 côtes.

• Ribeye résulte de la nervure principale lorsque l'os a été retiré des muscles.

• La surlonge est plus tendre que la surlignée.

• Ribeye est très savoureux et gras.