Différence entre le riz et le blé

Différence clé entre le riz et le blé
 

Bien que le riz et le blé appartiennent au groupe des céréales, le blé (Triticum spp.) Et le riz (Oryza sativa) ont différentes propriétés sensorielles et nutritionnelles et cet article explore la principales différences entre le riz et le blé. La céréale est une herbe réelle principalement cultivée pour les composants de l'amidon comestibles de son grain. Sur le plan botanique, ce grain est un type de fruit appelé caryopsis. Il contient trois parties, telles que l'endosperme, le germe et le son. Il appartient à la famille des monocoques Poaceae. Il est cultivé en plus grande quantité et fournit plus d'énergie alimentaire et de glucides au monde entier que tout autre type de culture. Le riz et le blé sont des céréales couramment consommées dans le monde et sont considérées comme des cultures de base. Ils constituent une riche source de macronutriments (glucides, graisses, huiles et protéines) et de micronutriments (vitamines, minéraux) ainsi que de substances phytochimiques bioactives (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes, etc.). Pendant le processus de raffinage et de polissage, les nutriments accumulés dans le son et le germe seront éliminés, et l’endosperme restant contient principalement des glucides..

Qu'est-ce que le riz?

Le riz appartient à l'herbe Oryza sativa et comme grain de céréale; c'est l'aliment principal le plus largement consommé par une grande partie de la population mondiale. C'est le produit agricole avec la troisième plus grande production mondiale, après la canne à sucre et le maïs. Une grande partie du riz est destinée à la consommation humaine. Il s'agit donc du grain le plus important en termes de nutrition humaine et de consommation de calories, fournissant plus du cinquième des calories consommées dans le monde par les humains. Le riz est cuit à ébullition. Pendant la cuisson, l'eau est absorbée. Aliment de base, le riz joue un rôle important dans certaines religions et croyances populaires.

Qu'est-ce que le blé??

Le blé est une céréale. Il s'agit de la troisième céréale la plus produite après le maïs et le riz. Cette céréale est cultivée sur plus de terres que toute autre culture vivrière commerciale. À l’échelle mondiale, le blé est la principale source de protéines dans l’alimentation humaine, car il contient plus de protéines que d’autres céréales majeures telles que le maïs ou le riz. Le blé est un aliment principal utilisé dans la fabrication de farine pour le pain au levain, les biscuits, les biscuits, les gâteaux, les céréales pour le petit-déjeuner, les nouilles et les pâtes, et pour la fermentation afin de produire de la bière, d'autres boissons alcoolisées et des biocarburants. Le grain de blé entier peut être moulu pour ne rester que l'endosperme de la farine blanche, et les sous-produits sont le son et le germe. Le grain de blé est une source concentrée de vitamines, de minéraux et de protéines, tandis que le grain raffiné est principalement concentré en amidon..

Quelle est la différence entre le riz et le blé?

Le blé et le riz peuvent avoir des propriétés et des applications très différentes. Ces différences peuvent inclure,

Nom scientifique:

Riz: Oryza sativa (riz asiatique) ou Oryzaglaberrima (riz africain)

Blé: Triticumaestivum

Classification:

Riz: Les variétés de riz sont caractérisées de manière caractéristique en riz à grain long, moyen et court. Les grains de riz à grains longs sont riches en amylose et ont tendance à rester intacts après la cuisson, tandis que le riz à grains moyens contient beaucoup d'amylopectine et devient plus collant. Le riz à grain moyen est principalement utilisé pour la préparation de plats sucrés.

Blé: Le blé est classé en six groupes et comprend le blé dur rouge d'hiver, le printemps rouge dur, le rouge d'hiver doux, le blé dur (dur), le blé blanc dur et le blé blanc doux. Le blé dur est riche en gluten et est utilisé pour la fabrication de pain, de petits pains et de farine tout usage. Le blé tendre est utilisé pour la fabrication de pain plat, de gâteaux, de pâtisseries, de craquelins, de muffins et de biscuits..

Étendue de la culture:

Riz: Le riz est cultivé sur plus de 162,3 millions d'hectares. Le riz, le blé et le maïs représentent 89% de la production céréalière mondiale..

Blé: Le blé est cultivé sur plus de 218 000 000 d’hectares de plus que pour toute autre culture..

Pays de production et de consommation:

Riz: La consommation et la production de riz les plus élevées ont été enregistrées en Chine, suivie de l'Inde (2012).

Blé: La plus forte consommation de blé a été enregistrée au Danemark, mais elle était principalement utilisée pour l'alimentation animale. En 2010, le plus gros producteur de blé était l'Union européenne, suivie de la Chine, de l'Inde, des États-Unis et de la Russie..

Parties du grain:

Riz: Endosperme, son et germe

Blé: Péricarpe, couche aleuronique, scutellum, endosperme, son et germe

Aliment de base:

Riz: La plupart des pays en développement tels que les asiatiques et les africains consomment du riz comme aliment de base.

Blé: Le blé est incorporé dans l'alimentation de base des pays occidentaux développés ainsi que de la population des pays d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient..

Couleur des grains:

Riz: Le riz brun, blanc, noir ou rouge est le riz le plus couramment disponible.

Blé: Les variétés à grains de couleur rouge, blanche ou ambrée sont les variétés de blé les plus couramment disponibles. Cependant, de nombreuses variétés de blé sont brun rougeâtre en raison de complexes phénoliques présents dans la couche de son.La couleur jaunâtre de la farine de blé dur et de la semoule est principalement due à un pigment caroténoïde appelé lutéine. L’Éthiopie cultive une espèce de blé pourpre tétraploïde riche en antioxydants.

Contenu énergétique:

Riz: Contient plus d'énergie que le blé et est considéré comme la plus grande source d'énergie du monde

Blé: Contient moins d'énergie que le riz

Régime sans gluten:

Riz: Le riz convient aux personnes qui suivent un régime sans gluten.

Blé: Le blé ne convient pas aux personnes qui suivent un régime sans gluten.

Contenu en amidon:

Riz: La teneur en amidon du riz est environ 80% inférieure à celle du blé.

Blé: La teneur en amidon du blé est d'environ 70%, ce qui est inférieur à celui du riz.

Teneur en protéines:

Riz: Contient moins de protéines (5-10%) que le blé

Blé: Contient plus de protéines (10-15%) que le riz

Teneur en gluten:

Riz: Le riz est déficient en protéines de gluten et ne peut pas être utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie.

Blé: Le blé contient des protéines de gluten et le gluten fort et élastique présent dans le blé permet à la pâte à pain de piéger le dioxyde de carbone pendant la levée. Par conséquent, la farine de blé est un ingrédient clé dans les produits de boulangerie.

Teneur en sélénium:

Riz: Le riz est déficient en sélénium minéral essentiel

Blé: Le blé est riche en sélénium comparé au riz

Troubles génétiques ou réactions allergiques:

Riz: Ne pas contribuer aux réactions allergiques.

Blé: Les protéines de gluten de blé peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes et également provoquer la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est provoquée par une réaction indésirable du système immunitaire à la gliadine; une protéine de gluten provient du blé.

Les usages:

Riz: Le grain de riz est principalement utilisé pour la cuisson directe, la préparation des congés, le riz instantané, les nouilles et la production de riz étuvé. La farine de riz et l'amidon sont fréquemment utilisés dans les pâtes à frire et la panure pour améliorer le croustillant.

Blé: Utilisé pour la consommation humaine, la transformation de produits alimentaires tels que le pain, les biscuits, les biscuits, les gâteaux, les céréales pour petit-déjeuner, les pâtes, les nouilles et le couscous. Le blé brut peut être moulu en semoule ou germé et séché pour créer du malt. Le blé est également utilisé pour la fermentation pour la fabrication de bière, d’autres boissons alcoolisées et la production de biogaz et de biocarburants. Il est utilisé pour les cultures fourragères d'animaux domestiques tels que les vaches et les moutons.

En conclusion, le riz et le blé sont les aliments de base les plus appréciés au monde. En raison de leur adaptabilité agronomique, ils constituent un élément essentiel du régime alimentaire et facilitent le stockage du grain et la transformation du grain en farine pour la fabrication d’aliments comestibles, au goût agréable, intéressants et satisfaisants. De plus, le blé et le riz sont la source la plus importante de glucides et de protéines dans la majorité des pays.

Références

Cauvain, Stanley P. et Cauvain P. Cauvain. (2003). Pain. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans et Donner, Dingena A (2000), Qualité du blé panifiable, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). Dans les steppes russes: introduction du blé russe dans les grandes plaines des États-Unis. Journal of Global History, 3: 203-225.

Le riz c'est la vie (PDF). Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Le riz dans la nutrition humaine. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.

Courtoisie d'image:

1. "Grains de riz (IRRI)”Par IRRI Images - initialement publié sur Flickr sous le nom IMG_2039-77. [CC BY 2.0] via Commons

2. Plantes de blé Par Shree Krishna Dhital (Travail personnel) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons