Différence entre les côtes levées et les côtes levées

Côtes levées vs côtes levées

Nombreux sont ceux qui ne peuvent pas différencier les différentes coupes de porc tout en savourant leurs steaks et leurs jambons. Il est un fait que la coupe de la viande de porc peut faire toute la différence entre un steak très tendre et juteux plein d’arômes et un steak de moulin. Si vous ne le pensez pas, demandez l'avis de grands chefs qui conviennent que le point de départ de la découpe de la viande est déterminant. Il en va de même pour la cage thoracique d'un cochon, car il est mangé avec enthousiasme dans tout le pays par les amateurs de viande de porc. La cage à os est coupée en morceaux avec un peu de viande et fumée ou grillée pour préparer de délicieuses recettes. Les côtes levées et les côtes levées sont deux morceaux de viande de porc dont on parle beaucoup en raison de leur bon goût et de leur saveur. Certains pensent que ces coupes sont les mêmes, mais elles proviennent de différentes parties du corps du porc. Laissez-nous regarder de plus près.

Côtes levées

Si l’on prend une vue aérienne d’un cochon, la partie la plus haute du cochon provient d’où viennent les côtes levées. En fait, ces côtes sont coupées dans la longe de l'animal. À certains endroits, on les appelle côtes de longe ou simplement côtes de dos. Si vous vous en souvenez, c'est la partie de l'animal à partir de laquelle les côtelettes de porc sont obtenues. Ainsi, les côtes levées sont simplement des côtelettes de porc sans la viande.

Comme ces côtes proviennent de la section de la longe, on peut s’attendre à ce qu’elles soient maigres et tendres. Ces côtes sont courtes et, étant si tendres, elles sont aimées de tous les coins du pays. Le mot bébé préfixé avec des côtes au dos indique qu'ils proviennent de petits porcs plutôt que d'adultes.

Côtes levées

Des côtes de rechange sont obtenues à partir de la section de la cage thoracique située autour du ventre du porc. Si vous pouvez visualiser le cochon, il est facile de voir que les côtes levées ont évidemment beaucoup plus de viande et sont grandes et robustes. Cela signifie que les côtes levées nécessitent un long temps de cuisson. Les côtes détachées proviennent d'une zone située derrière les épaules autour du ventre du porc. Il y a 11-13 os longs dans cette zone et les côtes obtenues à partir de cette zone ont une couverture de viande et sont moins chères que les autres côtes du porc..

Quelle est la différence entre les côtes levées et les côtes levées?? 

• Les côtes de dos pour bébés proviennent de la section de la longe, tandis que les côtes de rechange proviennent de la section du ventre de la cage thoracique..

• Les os des côtes libres sont plus longs et plus gros que ceux des côtes dorsales qui sont également tendres..

• Les côtes levées sont moins chères que les côtes levées.

• Les côtes de rechange ont plus de graisse et les côtes du dos du bébé sont plus maigres.

• Les côtes levées conviennent mieux au tabagisme, tandis que les côtes de dos pour bébés sont idéales pour les grillades..

• En raison de la viande plus maigre, les côtes de dos pour bébés cuisent rapidement.