Fromage feta vs fromage de chèvre
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Feta, Selon les dernières réglementations européennes, il s'agit d'une variété de fromages fabriqués dans certaines régions de la Grèce et fabriqués à partir de lait de brebis. Le fromage peut également être considéré comme de la "feta" s'il est composé d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, le lait de chèvre étant égal ou inférieur à 30% de l'ensemble du mélange..
Fromage de chèvre, comme son nom l'indique, le fromage est-il préparé avec du lait de chèvre.
Tableau de comparaison
| Feta | Fromage de chèvre | |
|---|---|---|
| Propriétés | Contient la "bonne" bactérie qui tue la Listeria. | Contient des protéines. Peut être mangé par les patients souffrant de reins chroniques. |
| Information nutritionnelle (par 100g) | Calories: 264 Lipides: 21g Lipides: 15g Lipides: Cholestérol: 89 mg Sodium: 1116 mg Glucides: 4g Fibres alimentaires: 0g Sucres: 4g Protéines: 14g | Calories: 364 Lipides: 30g Lipides: 21g Lipides: 0g Cholestérol: 79mg Sodium: 515mg Glucides: 3g Fibres alimentaires: 0g Sucres: 3g Protéines: 22g |
| Goût | Salé, acidulé, pointu. Parfois amer. | Goûts un peu comme le fromage à la crème, mais plus ferme et plus piquant. |
| Texture | Chunky. | De texture délicate, s'effrite facilement. Devient plus dur et crayeux en vieillissant. |
| Les types | Français, bulgare, grec et israélien | Gevrik, Mato, Caprino, Buche Noir |
| La source | Lait de brebis Lait de brebis et lait de chèvre (70:30) | Lait de chèvre |
| L'histoire: | D'abord trouvé dans l'empire byzantin. | Les preuves rassemblées en Egypte et en Suisse remontent à 6000-2000 ans avant notre ère.. |
Contenu: fromage feta vs fromage de chèvre
- 1 propriétés
- 2 histoire
- 3 types
- 4 Informations nutritionnelles
- 5 prix
- 6 références
Propriétés
On sait que le fromage féta contient des bactéries «amicales» qui fabriquent des antibiotiques qui aident à tuer la Listeria - une bactérie provoquant une intoxication alimentaire. Toutefois, si vous souhaitez augmenter votre apport en protéines, vous pouvez vous régaler de fromage de chèvre. Comme il est généralement fabriqué dans des endroits où les possibilités de réfrigération sont faibles, il contient du sel comme agent de conservation principal. C'est ainsi que le fromage de chèvre prend sa saveur salée. Le fromage convient également aux patients souffrant d'insuffisance rénale chronique, car il est très pauvre en potassium..
L'histoire
L'empire byzantin fut le premier à goûter du fromage féta. Il était principalement associé à la Crète. Un visiteur italien a également trouvé des preuves écrites en 1494, dans lesquelles il décrivait très clairement le processus de conservation. Les archéologues ont découvert que le fromage préparé avec du lait de chèvre et de vache était fabriqué dès 6000 ans av. A cette époque, ils étaient stockés dans des jarres hautes. La Suisse abritait des vases à lait caillé appartenant à l’ère de l’an 5000 avant notre ère. L’Égypte a également conservé des éléments de preuve montrant que du fromage était fabriqué dans des sacs en peau suspendus à des poteaux au cours de la période allant de 2000 à JC.
Les types
Le fromage feta est fabriqué dans le monde entier. Chaque pays donne ainsi sa propre saveur au fromage. La féta française est connue pour être douce et crémeuse. La feta bulgare est toutefois plus crémeuse et un peu moins salée avec une finale acidulée. La féta grecque se distingue des autres fétas en raison de sa texture friable. Cependant, la feta israélienne est un fromage au lait de brebis corsé. La féta américaine, quant à elle, est moins crémeuse et moins acidulée. Ils utilisent aussi du lait de vache.
Le fromage de chèvre est principalement fabriqué en France, en Grèce, en Italie, au Royaume-Uni, en Norvège, en Chine, en Australie, en Espagne et au Portugal. Les produits de chaque pays sont donc différents. Le mato est produit en Espagne. Pantysgawn est un fromage au lait de chèvre gallois et Gevrik est un fromage au lait de chèvre de Cornouailles (littéralement: «petite chèvre»). Caprino est un fromage au lait de chèvre italien. Buche Noir est un caillé de chèvre frais pressé de la région de Sydney recouvert de cendre de vigne fine.
Information nutritionnelle
| Feta | Fromage de chèvre | |
|---|---|---|
| Les calories | 264 | 364 |
| Protéine | 14g | 22g |
| Glucides | 4g | 3g |
| Graisse | 21g | 30g |
| Gras saturé | 15 mg | 21 mg |
| Fibre | 0 | 0 |
| Cholestérol | 89 mg | 79 mg |
| Sodium | 1116 mg | 515 mg |
| Sucre | 4g | 3g |
Prix
Les prix des fromages varient, mais une livre de fromage de chèvre coûte actuellement entre 7,5 $ pour les produits ordinaires et jusqu'à 30 $ pour les fromages de chèvre de spécialité..
Le fromage féta coûte environ 5,99 $ la livre.
Références
- Types de fromage féta - À propos du fromage
- Wikipédia: Feta
- Wikipedia: fromage de chèvre
- Le fromage féta à base de lait cru a des propriétés naturelles anti-intoxication alimentaire - ScienceDaily
- Histoire du fromage - Je aime le fromage
- Feta - Données sur la nutrition
- Fromage de chèvre - Données sur la nutrition
- Fromage de chèvre, s'il vous plaît: comparaison d'un dégustateur - Divine caroline
