Sirop de maïs à haute teneur en fructose et sucre

L’utilisation d’édulcorants artificiels et de sucres ajoutés tels que sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) par opposition à sucre dans les aliments transformés est devenu un sujet de débat parmi les consommateurs soucieux de leur santé. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient une combinaison de glucose et de fructose, et les fabricants le trouvent moins cher à utiliser que le saccharose (sucre). De nombreuses études ont montré pourquoi le SHTF était nocif et son effet sur la santé, mais il reste encore à déterminer s'il est pire que le sucre..

Le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ont le même pouvoir calorifique, mais le SHTF a un indice glycémique plus élevé. HFCS a également une teneur plus élevée en fructose que le sucre, et le corps traite le fructose différemment des autres sucres.^[1]

Cette comparaison examine le débat en cours, la littérature scientifique issue d'études publiées sur le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ainsi que les différences de composition et de production des deux édulcorants..

Tableau de comparaison

Tableau comparatif du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du sucre

Sirop de maïs riche en fructose	Sucre
La source	Blé	Canne à sucre, betteraves
Types de sucres inclus	Glucose, fructose	Saccharose (disaccharide constitué de 50% de fructose et de 50% de glucose liés ensemble)
Index glycémique	87	60
Les sucres	26 g	99,91g (pour 100g)
Graisse	0 g	0 g
Protéine	0 g	Aucun
introduction	Le sirop de maïs à haute teneur en fructose comprend n’importe quel groupe de sirops de maïs ayant subi un traitement enzymatique pour convertir une partie de son glucose en fructose afin de produire le goût sucré souhaité.	Le sucre de table ou saccharose est le composé organique le plus communément appelé poudre blanche, inodore, cristalline et au goût sucré..
Les glucides	76 g	99,98g (pour 100g)
Fibre alimentaire	0 g	0 g
Production	Maïs moulu, amidon de maïs transformé en sirop de maïs, enzymes ajoutées pour modifier la composition chimique, mélangées à du HFCS 90 pour créer du HFCS 55	Canne à sucre: moulue, jus extrait, eau évaporée, cristaux de sucre séparés en centrifugeuse, cristaux raffinés Betteraves à sucre: betteraves trempées dans de l'eau chaude, sucres isolés par filtration et purification, eau évaporée, cristaux séparés.
Les usages	Boissons non alcoolisées, aliments transformés, produits de boulangerie, céréales	Pâtisseries, céréales naturelles, édulcorant de table
Eau	24 g	0,03 g (pour 100 g)
Calories (1 c. À thé)	16 calories	99,98g (pour 100g)
Des produits	Boissons non alcoolisées ordinaires (aux États-Unis), telles que Coke, Pepsi et Mountain Dew Produits de boulangerie transformés, tels que gâteaux préemballés, biscuits Céréales sucrées telles que Lucky Charms, Cacao Puffs	Boissons sans alcool au Mexique et dans d'autres pays Produits de boulangerie frais Céréales biologiques telles que Kashi et Annie's
Facteur de santé	Une consommation excessive entraîne l'obésité et des maladies telles que le diabète. Le plus souvent trouvé dans les produits pauvres en nutriments.	Une consommation excessive entraîne l'obésité et des maladies telles que le diabète. Peut aussi conduire à la carie dentaire.

Contenu: sirop de maïs à haute teneur en fructose et sucre

• 1 Comment le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il devenu nécessaire??
• 2 La controverse sur le sirop de maïs à haute teneur en fructose
  • 2.1 Le débat de HCFS
  • 2.2 Alors quel est le meilleur?
• 3 Composition de SHTF et de sucre
• 4 processus de production
  • 4.1 Sirop de maïs à haute teneur en fructose
  • 4.2 Production de sucre à partir de canne à sucre
  • 4.3 Production de sucre à partir de betteraves à sucre
• 5 Comment le sucre a parcouru le monde
• 6 références

Comment le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il devenu nécessaire??

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose a été introduit aux États-Unis en 1957, mais il n’était pas considéré comme commercialisable à cette époque. Dans les années 70, alors que le prix du sucre importé aux États-Unis augmentait en raison des quotas de sucre et des droits de douane sur le sucre, les fabricants de produits alimentaires cherchaient un édulcorant moins cher et abordable pouvant être fabriqué localement. À ce moment-là, M. Takasaki, de l'Agence de la science et de la technologie industrielles du Ministère du commerce international et de l'industrie du Japon, avait industrialisé le processus de fabrication du SHTF..

En raison des subventions gouvernementales accordées aux producteurs de maïs aux États-Unis, les prix du maïs sont restés bas, ce qui rend la production de SHTF très économique et beaucoup moins chère par rapport à l'importation de sucre. À partir de 1975, les fabricants ont commencé à utiliser le SHTF dans les boissons gazeuses et les aliments transformés.

La controverse sur le sirop de maïs à haute teneur en fructose

L'utilisation du sirop de maïs à haute teneur en fructose comme édulcorant est devenue un sujet de controverse ces dernières années. HFCS a été accusé de contribuer au diabète, aux maladies cardiovasculaires, à l'obésité et à la stéatose hépatique non alcoolique. Les critiques affirment que le SHTF est plus nocif que le sucre.

En 2010, l'Université de Princeton a mené une recherche sur les effets du SHTF. Les chercheurs ont donné aux rats accès à des quantités illimitées d’eau sucrée ou de HFCS. Les rats accédant au SHTF ont pris plus de poids, en particulier autour de l'abdomen, même lorsque leur apport calorique était le même que celui des autres rats. Les rats HFCS ont également présenté des taux de triglycérides plus élevés et des caractéristiques d'obésité démontrées, qui comportent une foule d'autres risques pour la santé. Cependant, des résultats similaires n'ont pas été reproduits chez l'homme.

Les critiques ont également mis en doute le lien entre le sirop de maïs à haute teneur en fructose et la suralimentation. Ils proposent que le SHTF diminue réellement la satiété de l'appétit, conduisant à trop manger. Mais cette hypothèse n’a pas été étayée non plus par la recherche scientifique..

Le débat de HCFS

Les critiques sur les SHTF affirment que l'étude de Princeton établit un lien entre l'utilisation accrue du SHTF et l'épidémie croissante d'obésité. La Corn Refiners Association nie ce lien. Ils affirment que l'épidémie d'obésité découle de la surconsommation de calories en général et n'a rien à voir avec l'utilisation du SHTF dans les aliments; ils affirment également que le SHTF est identique au sucre de table.

Dans leur forme originale, le SHTF et le sucre sont différents. Cependant, des études montrent que le corps les décompose de la même manière, bien que les personnes qui boivent des boissons HFCS aient des taux de fructose plus élevés dans leur sang, qui est métabolisé différemment des autres sucres..

Brian Dunning d'InFact éclaire le débat HCFS vs Sugar:

Alors quel est le meilleur?

Bien qu'il n'y ait pas d'études concluantes sur les raisons pour lesquelles le sirop de maïs à haute teneur en fructose est spécifiquement pire que le sucre, des études montrent qu'une consommation excessive de SHTF entraîne l'obésité et des maladies comme le diabète, de même qu'une consommation excessive de sucre. Les aliments contenant du SHTF - boissons gazeuses, sodas transformés et céréales sucrées - ne constituent pas un choix santé pour un régime. Une alimentation saine nécessite généralement d'éviter les types d'aliments qui utilisent du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Consommer trop de sucre entraîne également l'obésité et le diabète et favorise la carie dentaire. Une alimentation saine nécessite également un apport limité en sucre.

En d'autres termes, le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont nocifs pour l'organisme, en particulier lorsque l'apport est élevé. Ces édulcorants accélèrent le vieillissement et dégénèrent rapidement les cellules du cerveau. Lors de la consommation de produits transformés contenant du SHTF, le rapport fructose / glucose est modifié, ce qui modifie le métabolisme de dégradation et entraîne davantage de fringales de sucre. La consommation de sucre à l'état brut ou en tant qu'ingrédient a un rapport fructose / glucose équilibré (50-50), ce qui rend le métabolisme de dégradation plus prévisible..

Composition de HFCS et de sucre

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est également appelé isoglucose, sirop de glucose-fructose et sirop de maïs à haute teneur en fructose. Au Canada, on appelle ça du glucose ou du fructose. Son nom scientifique est édulcorant liquide fructose-glucose.

La formule permettant d’utiliser le HFCS dans les boissons non alcoolisées est le HFCS 55, c’est-à-dire 55% de fructose et 42% de glucose. La formule HFCS dans les aliments transformés, les produits de boulangerie, les céréales et les boissons est le HFC 42, en raison de la teneur en fructose et en glucose de 42%. HFCS 90 est un mélange de 90% de fructose et de 10% de glucose et est utilisé dans la production de HFCS 55.

Le nom scientifique du sucre ou du sucre de table est le saccharose. Le sucre est un mélange de 50% de fructose et de 50% de glucose.

Processus de production

Sirop de maïs riche en fructose

Les travailleurs commencent par moudre le maïs, ce qui donne de l'amidon de maïs. L'amidon de maïs est ensuite traité pour produire du sirop de maïs, principalement du sirop de glucose. Avec l'ajout d'enzymes, une partie du glucose devient du fructose dans un processus isomérique. Le ratio à ce stade est de 42% de fructose, ou HFCS 42, couramment utilisé dans les aliments transformés, les produits de boulangerie, les céréales et les boissons..

Pour fabriquer le HFCS 55, les raffineurs passent du HFCS 42 à travers une colonne d’échange d’ions. Cette colonne conserve le fructose à 90%, ce qui donne le HFCS 90. Les raffineurs le mélangent au sirop de HFCS 42 pour obtenir le mélange de fructose à 55% et de glucose à 42%, HFCS 55. Ce mélange est le principal édulcorant pour boissons sans alcool..

Production de sucre à partir de canne à sucre

La canne à sucre nécessite un climat tropical ou subtropical et est cultivée en Amérique du Sud, dans le Pacifique Sud, en Asie du Sud et dans le sud des États-Unis..

Après avoir été récoltés à la main ou à la machine, les tiges de canne à sucre sont transportées vers une usine de transformation où le sucre est extrait par mouture ou par diffusion. Ils ajoutent de la chaux et chauffent le jus de sucre pour tuer les enzymes, ce qui donne un sirop fin qui est ensuite évaporé dans des chambres à vide pour condenser les sucres. Le sirop concentré est ensuite ensemencé avec des cristaux pour permettre la cristallisation. Les cristaux sont séparés du fluide et séchés. La mélasse est un sous-produit de ce processus..

La canne à sucre exposée pour la vente à College Street Market, Kolkata.

À ce stade, les cristaux de sucre ont un revêtement brun collant. Ce produit est vendu en tant que sucre brun, un aliment de base pour la cuisson. Lorsque l'enrobage brun collant est retiré, le résultat est du sucre de canne non raffiné, souvent appelé sucre Turbinado ou Demerara..

Pour raffiner le sucre, il faut tout d’abord immerger les cristaux dans un sirop concentré afin d’enlever le revêtement brun. Ensuite, les cristaux sont dissous dans de l'eau. Le sirop subit une précipitation qui filtre les impuretés et ramène le sucre à l'état solide. Les ouvriers éliminent la couleur par des procédés chimiques; soit du charbon actif, soit de la résine échangeuse d'ions. Le sirop est à nouveau concentré par ébullition, refroidissement et ensemencement avec des cristaux. Le liquide résiduel est éliminé par centrifugation et donne le sucre de table blanc..

Production de sucre à partir de betteraves à sucre

Récolte de betteraves à sucre avec de gros tas de betteraves à l'arrière-plan.

Faire du sucre à partir de betteraves à sucre est un processus moins coûteux et plus facile que à partir de la canne à sucre. Les betteraves peuvent rester sous terre pendant longtemps sans pourrir. Les betteraves sont récoltées et transportées à l'usine de transformation. Ils sont ensuite tranchés et trempés dans de l'eau chaude. Les sucres sont isolés par filtration et purification avec du lait de chaux. Une ébullition rapide sous vide évapore l'eau. Le sirop est ensemencé de cristaux une fois refroidi. Les cristaux de sucre résultants sont séparés du liquide dans une centrifugeuse. Le résultat final est un sucre de table blanc sans aucun raffinement supplémentaire.

Comment le sucre a parcouru le monde

L'utilisation de la canne à sucre provient de l'Inde. Aux alentours de 500 av. J.-C., des habitants du sous-continent indien ont créé des cristaux de sucre. Ils fabriquaient du sirop de sucre avec un processus remarquablement similaire à la production actuelle: chauffer du sucre puis refroidir le sirop pour en faire des cristaux de sucre. Comme les cristaux de sucre sont plus faciles à transporter et durent plus longtemps que la canne à sucre, le sucre est devenu un produit commercial.

La méthode de cristallisation du sucre a voyagé avec les commerçants. Les marins indiens ont introduit les procédures le long de leur route commerciale. De même, des moines bouddhistes en déplacement ont apporté la connaissance en Chine. Cependant, ce n'est qu'au 7ème siècle après JC que la Chine planta de la canne à sucre.

Alors que les troupes d'Alexandre le Grand rapportaient la canne à sucre en Europe, le sucre y restait rare. Plus d'un millénaire plus tard, les Croisés rapportèrent du sucre de Terre Sainte. Au 12ème siècle, les Vénitiens ont créé des plantations de canne à sucre et ont commencé à exporter du sucre.

Christophe Colomb a introduit la canne à sucre dans le Nouveau Monde au 15ème siècle après un séjour avec Beatriz de Bobadilla y Ossorio, gouverneur des îles Canaries. Cependant, le sucre est resté un luxe en Europe jusqu'au 18ème siècle. Etienne de Bore a créé le premier sucre cristallisé en 1795 en Louisiane.

La culture de la canne à sucre nécessite un climat très spécifique. Ainsi, dès le XIXe siècle, la production européenne de sucre était centrée sur la betterave à sucre, qui est plus facile à cultiver. La majorité de la production moderne de sucre provient encore de la betterave à sucre.

Références

• Wikipedia: sirop de maïs riche en fructose
• Wikipédia: sucre
• Un problème délicat: les chercheurs de Princeton découvrent que le sirop de maïs à haute teneur en fructose entraîne une prise de poids considérablement plus importante - université de Princeton
• La conspiration du sucre - Le gardien
• Le sucre: la vérité amère - Youtube
• Parlons franchement du sirop de maïs à haute teneur en fructose: qu'est-ce que c'est et ce qu'il n'est pas - Le journal américain de la nutrition clinique
• Effets du sirop de maïs riche en fructose et du saccharose sur des sujets en bonne santé - Métabolisme journal
• 50 ans de bonhomme sucré - Mother Jones
• Une étude révèle que le sirop de maïs à haute teneur en fructose peut être pire pour vous que le sucre - Le Huffington Post
• Production et prix du sirop de maïs à haute teneur en fructose - USDA.gov
• Comment fonctionne le sucre - HowStuffWorks
• Questions et réponses sur la nutrition: sirop de maïs à haute teneur en fructose et sucre - Le Washington Post
• Sirop de maïs à haute teneur en fructose: Des problèmes de santé? - Clinique Mayo
• La douce discussion fait rage: les scientifiques disent que le sirop de maïs à haute teneur en fructose n'est pas à l'origine de l'épidémie d'obésité - Journal médical
• Des façons saines de se gâter avec la dent sucrée de votre enfant - Stonyfield Biologique
• Pourquoi vous ne devriez jamais manger de sirop de maïs à haute teneur en fructose - Le Huffington Post