Huile d'olive vs huile végétale

Huile d'olive est une huile de cuisson courante obtenue à partir d’olives utilisées dans le monde entier, notamment en Méditerranée. Le goût varie selon les régions, l'altitude, le moment de la récolte, le processus d'extraction et d'autres facteurs..

Les huiles végétales peut être comestible ou non-comestible. Ceux qui sont utilisés pour la cuisine sont principalement dérivés d'une source végétale particulière ou peuvent être un mélange de deux huiles ou plus.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif huile d'olive / huile végétale

Huile d'olive	Huile végétale
Fait à partir de	Fruit (Olive)	Sources végétales et végétales telles que graines, noix et fruits.
Les types	L'huile d'olive peut être extra vierge, vierge, légère / pure ou mélangée.	Les différents types d'huiles végétales comprennent l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de pépin de courge, l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile de cacahuète, l'huile de pépin de raisin, l'huile de sésame, l'huile d'argan, l'huile de son de riz et quelques autres..
Composition grasse	14% de gras saturés et 73% de gras monoinsaturés.	L'huile de coco a la teneur la plus élevée en graisses saturées (92%). L'huile de canola et de tournesol contient le moins de graisses saturées (6% et 9% respectivement), mais contient un pourcentage plus élevé de graisses monosaturées (62% et 82% respectivement)..
Les calories	120 calories par cuillère à soupe	120 calories par cuillère à soupe
Propriétés	Le point de fumée de l'huile d'olive varie de 215 ° à 242 ° (extra vierge, ayant un point de fumée inférieur à celui de la version plus légère).	Le point de fumée des huiles végétales varie et est plus élevé pour les huiles de friture telles que l'huile de canola (point de fumée 242 °) et l'huile de carthame (point de fumée 265 °).

Contenu: huile d'olive vs huile végétale

• 1 source et producteurs
• 2 calories et composition lipidique
• 3 utilisations
• 4 types
• 5 propriétés
• 6 avantages pour la santé
• 7 Stockage
• 8 références

L'huile d'olive extra vierge peut être utilisée comme vinaigrette seule car pressée à froid.

Source et producteurs

L'huile d'olive est extraite des olives (Olea europaea; famille Oleaceae), une culture traditionnelle de la région méditerranéenne. Les principaux producteurs d'huile d'olive comprennent des pays d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord et du Proche-Orient. En Europe, les principaux producteurs d'huile d'olive sont l'Espagne, l'Italie, le Portugal et la Grèce..

La source d’huile végétale varie en fonction du type d’huile ou de culture, et les sources incluent la graine d’un fruit et les noix..

Composition en calories et en gras

L'huile d'olive contient 14% de graisses saturées et 73% de graisses monosaturées. Elle est considérée comme la plus saine des huiles de cuisson. Une cuillère à soupe d'huile d'olive contient 120 calories.

Acides gras dans le beurre, la margarine, l'huile végétale, l'huile d'olive et divers types d'huiles utilisées pour la cuisson.

Différentes huiles végétales présentent différents pourcentages de graisses saturées, monosaturées et polysaturées. L'huile de coco contient la plus grande quantité de graisses saturées (92%) et est principalement utilisée dans les desserts et comme shortening. Les huiles de canola et de tournesol contiennent le moins de graisses saturées (6% et 9%, respectivement) et un pourcentage plus élevé de graisses monosaturées (62% et 82% respectivement). Elles constituent un choix privilégié, juste après l’huile d’olive. Une cuillère à soupe d'huile végétale ordinaire contient 120 calories.

Ces chiffres sont approximatifs. il y a une légère variation en fonction de la source de données.

Les usages

L'huile d'olive est utilisée pour la cuisine, est bonne pour la peau et peut également être utilisée à des fins médicinales, comme être utilisée comme laxatif ou dans la préparation de certains médicaments. Dans certaines religions comme le christianisme et le judaïsme, l'huile d'olive est utilisée comme symbole de guérison..

Bien que les huiles végétales soient utilisées pour la cuisine, les autres utilisations incluent le carburant, les cosmétiques, les médicaments et autres usages industriels..

Les types

Les trois types d'huile d'olive sont extra vierge, vierge et pure. L'huile extra vierge est la plus chère. Ce type provient de la première presse à froid et présente les niveaux d'acidité les plus bas (moins de 1%) des trois types. En raison de son équilibre parfait dans le goût, l'arôme et la couleur, il est utilisé dans les vinaigrettes et également accompagné de pain. Son goût et son arôme sont typiques de la région d’origine. On obtient également de l'huile d'olive vierge dès le premier pressage des olives, mais son niveau d'acidité est supérieur (jusqu'à 3,3%) à celui de l'extra vierge. L'huile d'olive pure est un terme donné à un mélange d'huile d'olive vierge et raffinée. En raison de la nature mélangée de ce type, il est moins coûteux et utilisé pour la cuisson à haute température. Les huiles d’olive raffinées et allégées sont soumises à des méthodes de reining chimiques et sont aussi saines que les autres types d’huile d’olive.

Les différents types d'huiles végétales comprennent l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de graine de citrouille, l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile de cacahuète, l'huile de pépins de raisin, l'huile de sésame, l'huile d'argan, l'huile de son de riz et autres. Ces types peuvent être classés dans les catégories suivantes: huiles de noix (huile de noix de cajou et de noisette), huiles de graines (huile de tournesol) et autres sources.

Propriétés

Le point de fumée de l'huile est la température à laquelle il commence à brûler. L'utilisation d'huiles légères est recommandée lors de la cuisson à des températures élevées. Le point de fumée de l'huile d'olive est inférieur à celui de l'huile végétale ordinaire et varie de 215 ° à 242 ° (extra vierge ayant un point de fumée inférieur à celui de la version plus claire). Le point de fumée des huiles végétales varie et est plus élevé pour les huiles de friture telles que l'huile de canola (point de fumée 242 °) et l'huile de carthame (point de fumée 265 °).

Bienfaits pour la santé

On sait que l’olive est riche en vitamines et en minéraux en raison de son mode d’extraction non chimique. On pense qu'il diminue le taux de maladies cardiaques en raison de sa teneur élevée en acides gras monosaturés tels que les acides oléiques. Cela aide à réduire les LDL et à augmenter les niveaux de HDL, et rend les parois artérielles plus élastiques. Ses propriétés anti-oxydantes (dues à la présence de polyphénols dans l'huile) aident également à réduire le taux de cholestérol dans le sang.

Les huiles végétales telles que l'huile de canola contiennent moins de graisses saturées et sont moins chères que l'huile d'olive. D'autres huiles très aromatisantes telles que les huiles de sésame et de noix de coco sont utilisées pour conférer un arôme à des plats spéciaux..

Stocker

Toutes les huiles sont mieux stockées dans un endroit frais et sec, loin des zones exposées au soleil. Certaines huiles doivent être utilisées dans les 6 mois suivant leur ouverture, tandis que d'autres, comme l'huile d'olive, durent plus longtemps, de 9 mois à 2-3 ans. Les huiles telles que le sésame et les autres non raffinées doivent être stockées de préférence dans un entrepôt frigorifique, tandis que les huiles saturées telles que l'huile de coco et l'huile de palme peuvent être conservées à la température ambiante..

Références

• Wikipedia: huile de cuisine
• Wikipedia: huile d'olive
• Types d'huile d'olive - Explorez la Crète
• Le lien discutable entre les graisses saturées et les maladies du coeur - Le journal de Wall Street