Différence entre le xylose et le glucose

Molécule de glucose

introduction

Le sucre joue un rôle extrêmement important dans tout régime alimentaire et la compréhension de ce rôle est essentielle au maintien d'une santé optimale. Alors que les sucres qui se trouvent dans leur source naturelle, comme les fruits et les légumes, sont acceptables pour une consommation saine, ceux qui ont été retirés, transformés et ajoutés aux aliments sont un peu moins sains [1]. Maintenir notre consommation de sucre à un niveau minimum ou plutôt sain est essentiel dans tout régime afin de réduire le risque de diabète, de maladie cardiaque et d'empêcher la prise de poids. Le glucose est l'une des formes de sucre organiques les plus courantes dans la nature et constitue la principale source d'énergie pour de nombreux organismes vivants [2]. Il est couramment traité et utilisé dans l'industrie de la boulangerie. Le xylose, quant à lui, est un sucre naturel présent dans les matériaux ligneux tels que l’écorce de bouleau. C'est un dérivé couramment consommé, le xylitol est un sucre cristallin d'aldose utilisé comme édulcorant pour les thés et les cafés [3]..

Où trouve-t-on du glucose?

Le glucose est la principale molécule qui sert de source d’énergie pour les plantes et les animaux. On le trouve dans la sève des plantes et dans le sang des humains et est communément appelé sucre dans le sang [2] Presque tous les aliments contenant des glucides contiennent du glucose, notamment des fruits, du pain, des pommes de terre, des légumineuses, etc. [4].

Structure du glucose

Le glucose est un glucide, ce qui signifie qu'il est composé des éléments carbone, hydrogène et oxygène [1]. Il est connu comme le sucre simple le plus important du métabolisme humain. Bien qu'il soit plus communément appelé sucre simple, il est également connu sous le nom de monosaccharide et parfois appelé aussi dextrose. Le glucose forme un sucre hexose à six carbones contenant un groupe aldéhyde sur le premier carbone. Chacun des cinq autres atomes de carbone porte un groupe hydroxyle [5]. Le glucose a une formule chimique de C₆H₁₂O₆ et peut adopter plusieurs structures telles que le D-glucose (ou forme dextrorotaire) et le L-glucose (de forme lévorotaire).

Métabolisme du glucose

La concentration normale de glucose dans le sang est d'environ 0,1%, mais elle peut devenir plus élevée chez les personnes atteintes de diabète. Lorsque le glucose est oxydé dans le corps, il forme des produits de dioxyde de carbone, d'eau et d'azote. Il en résulte également une production d'énergie d'environ 2870 kilojoules par mole, qui est ensuite utilisée par les cellules [2]. 

Applications du glucose

Le glucose a de nombreuses applications dans différents domaines. Dans le traitement de l'hypoglycémie, par exemple, les diabétiques peuvent transporter de petites quantités de sucre, souvent sous forme de comprimés de glucose ou de bonbons. Le glucose est également largement utilisé dans l'industrie des aliments et des boissons [6]. Le plus souvent, le glucose liquide est utilisé dans diverses industries, telles que la production alimentaire, la pharmacie, l'agriculture et même dans l'industrie de l'alimentation animale. Il est largement utilisé comme supplément nutritionnel et édulcorant dans la production alimentaire et dans les préparations pour nourrissons afin d'améliorer leur valeur nutritionnelle. Plus généralement, il est utilisé dans l'industrie de la confiserie pour conférer un goût sucré et favoriser la croissance de la levure pendant la cuisson..

Avantages du glucose

Le glucose présente de nombreux avantages, mais ceux-ci peuvent être résumés en trois utilisations principales. Le premier concerne l'hypoglycémie ou plus simplement; une déficience en glucose dans le sang. Bien que le corps ait besoin de beaucoup de choses pour survivre, une des plus grandes exigences est le glucose. Le cerveau ne peut pas fonctionner sans glucose et une glycémie basse peut entraîner une faiblesse, des vertiges, une anxiété, une confusion grave, des convulsions et même un coma [2]. Le maintien adéquat du taux de glucose dans le sang est impératif pour une santé optimale du corps. La deuxième utilisation principale du glucose est d'aider les athlètes à récupérer et à la photosynthèse des plantes. De nombreux athlètes utilisent des pilules de glucose pour améliorer leur récupération pendant et après un entraînement. L'apport en glucose fournit des électrolytes qui aident les athlètes à améliorer leurs performances. Les plantes d’autre part obtiennent leur nourriture par le biais d’un processus bien connu appelé photosynthèse. Au cours de ce processus, le glucose se forme comme moyen de créer de l’énergie pour aider les plantes à survivre. La dernière utilisation majeure du glucose est un ingrédient de nombreux types d'aliments, de sucreries et de boissons.

Structure de xylose

Où trouve-t-on le xylose?

Le xylose a été isolé pour la première fois dans des bois tels que le bouleau et on le trouve maintenant couramment dans une gamme de matériaux ligneux tels que la paille, les noix de pécan et les épis de maïs. On le trouve également dans les baies, les épinards et le brocoli. Le corps est connu pour produire du xylose lui-même mais cette quantité est très faible [7].

Structure du xylose

Bien que le xylose soit généralement appelé sucre du bois, il est défini comme un sucre aldo-pentose qui est essentiellement un monosaccharide contenant cinq atomes de carbone et un groupe fonctionnel aldéhyde. Il a une formule chimique de HOCH₂(CH (OH))₃CHO et peut adopter plusieurs structures mais cela dépendra des conditions environnantes. Ces structures comprennent le D-xylose (ou forme dextrorotaire) qui apparaît de manière endogène chez les êtres vivants, par exemple, et le L-xylose (de forme lévorotaire) qui est synthétisé..

Métabolisme du xylose

Le dérivé du xylose est le xylitol qui est couramment consommé comme substitut du sucre. Lorsque le xylitol est consommé, le corps ne peut pas l'utiliser et se déplace donc dans le tractus gastro-intestinal sans être complètement métabolisé [8]..

Applications du xylose

Après de nombreuses recherches, le xylose a depuis été considéré comme sûr à utiliser comme substitut du sucre. Le xylitol est souvent présent dans de nombreux produits contre la carie dentaire, tels que les dentifrices, les bains de bouche et même les gommes sans sucre. Des études récentes ont également montré que le xylitol améliore certaines des caries existantes et contribue même à la santé des dents car il réduit la capacité des bactéries à coller aux dents. Le xylitol ne contient pas de glucides, ce qui signifie qu'il peut être utilisé dans de nombreux aliments diététiques. En outre, sa teneur en fibres est élevée, ce qui réduit encore le nombre de calories et facilite la perte de poids et la santé digestive des individus [7]. En raison de l'augmentation du diabète de type 2, une source de sucre alternative est nécessaire. Le sucre blanc peut augmenter les niveaux d'insuline dans le corps, mais lorsque le xylitol est introduit dans le corps, il n'augmente pas les niveaux d'insuline, ce qui en fait une excellente alternative..

Avantages du xylose

Le xylose est un antibactérien et antifongique qui possède de nombreuses propriétés cicatrisantes. Les médecins recommandent le xylitol en tant que substance pour le sucre en raison de ses avantages pour la santé. En raison du fait qu'il n'a pas de glucides et une teneur en fibres beaucoup plus élevée, il est également connu pour favoriser la perte de poids et la santé digestive. Le xylitol est également connu pour abaisser les niveaux d'insuline, restaurer l'équilibre hormonal et réduire les symptômes de tension prémenstruelle. Des études ont également montré qu'il joue un rôle actif dans la prévention du cancer du tube digestif.

Indemnité journalière recommandée

Selon l'American Heart Association (AHA), la quantité maximale de sucre ajouté à consommer par jour est d'environ 25 g, tandis que le xylose constitue une option bien plus sûre pour la consommation et n'entraîne pas d'effets secondaires graves. Le xylose est recommandé en doses journalières allant jusqu'à 35 grammes en deux doses distinctes..

Différences entre le glucose et le xylose

Glucose	Xylose
Six sucres de carbone	Cinq sucres de carbone
Plus de calories et de glucides	Moins de calories et de glucides
Augmentera la glycémie	Ne fera pas augmenter le taux de sucre dans le sang
Peut favoriser la croissance de bactéries	Va inhiber la croissance des bactéries
Le corps a besoin d'insuline pour métaboliser le glucose	Le corps n'a pas besoin d'insuline pour métaboliser le xylitol
Le glucose produit une réponse glycémique plus élevée	Le xylitol produit une réponse glycémique inférieure